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Qu'est-ce que le Pimentón? Il s'agit essentiellement d'un paprika. Tous les types de paprika, comme le paprika doux, sont dérivés de variétés de la plante capsicum annum, originaire d'Amérique du Sud. Ce fut Christophe Colomb qui l'introduisit en Europe et, dit-on, la présenta aux rois Ferdinand et Isabelle d'Aragon dans un monastère de l'Extremadura, région espagnole associée au Pimentón. On raconte que les moines de ce monastère avaient ensuite planté les graines de ce poivron, qui est aujourd'hui cultivé dans toute la partie méridionale de l'Espagne, en particulier à La Vera, d'où provient le Pimentón à appellation d'origine protégée.
Mais comment obtient-on le Pimentón de la Vera? Cette épice a beaucoup à raconter sur l'histoire et la tradition espagnole. À l'automne, les poivrons sont récoltés et séchés sur un feu de bois de chêne pendant environ 10 à 15 jours, un processus qui confère à l'épice son fumet particulier. Le Pimentón est donc ahumado, fumé, et ajoute une note très spéciale aux plats dans lesquels il est utilisé.
Sur Terza Luna, vous pouvez trouver différentes variétés de Pimentón en vente en ligne qui dépendent de la plante et de la variété cultivée, avec différents niveaux de capsaïcine, c'est-à-dire de piquant:
Responsable du goût aromatique du chorizo et utilisé pour assaisonner les ragoûts, les soupes et les tapas, nous voulons partager avec vous quelques recettes simples mais savoureuses dans lesquelles ce paprika est capable d'améliorer la saveur du plat. Voyons donc comment utiliser le Pimentón de la meilleure façon, en apprenant des préparations de la tradition espagnole.
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Le poulpe à la galicienne, ou polbo á feira, est l'une des recettes les plus traditionnelles d'Espagne, également connue sous le nom de poulet à la galicienne. Il s'agit d'un plat à base de poulpe et de pommes de terre, souvent servi comme tapa, dont l'ingrédient clé est justement le pimentón, une épice largement utilisée dans la cuisine locale. Selon Penelope Casas, écrivaine spécialisée en gastronomie et vin et experte en cuisine espagnole, 'à la galicienne' signifie tout ce qui est préparé avec du paprika et de l'huile d'olive.
Dans la reproduction de ce plat, on a souvent tendance à remplacer le pimentón par un simple piment, mais ceux qui ont été en Galice et ont goûté à la recette originale du poulpe galicien au pimentón de la Vera sauront remarquer les différences. La recette que nous vous proposons est celle de la tradition, pour un poulpe tendre et épicé.
Difficulté: Moyenne
Préparation: 20 minutes
Cuisson : 1 heure et 30 minutes
Ingrédients :
Comment préparer le poulpe à la galicienne ? Voici la procédure :
Vous pouvez servir le poulpe à la galicienne en tant que tapa, ou dans un bol en tant que salade ; dans tous les cas, vous êtes sûr de déguster un plat simple et savoureux, enrichi par la saveur espagnole particulière du Pimentón.
Puisant à nouveau dans la tradition espagnole, cette fois-ci celle de Valence, nous ne pouvons pas ne pas suggérer d'apprécier la saveur fumée du Pimentón dans la paella classique, pilier de la cuisine ibérique. La paella tire son nom de la poêle typique dans laquelle elle est préparée, garantissant une cuisson uniforme du riz. Dans cette recette, nous proposons une version épicée de la paella avec des légumes et du poisson. Fondamental dans cette préparation, comme on peut l'imaginer, est la poêle, qui doit être une paellera ou une grande poêle pour assurer une cuisson correcte.
Difficulté : Basse
Temps de préparation : 1 heure
Procédure :
Servez votre paella au pimenton avec des tranches de citron et une pincée de persil !
Bien que le Pimentón provienne d'Espagne, où le paprika est arrivé pour la première fois d'Amérique, nous pouvons trouver une tradition très forte de cette épice aussi en Hongrie. Ici, le paprika est considéré comme l'épice nationale et est le protagoniste de son plat le plus célèbre, le goulash. Même si la Hongrie est beaucoup plus célèbre pour le paprika, on raconte que c'est le roi espagnol Charles Quint qui l'a recommandé à sa sœur Marie d'Autriche, reine de Hongrie et de Bohême.
Le paprika hongrois est généralement plus épicé que le Pimentón, qui peut être trouvé dans les trois variantes douce, aigre-douce et épicée. Dans cette recette, nous avons voulu proposer une combinaison entre deux pays, en vous offrant une version 'ibérique-hongroise' du célèbre ragoût.
Si vous aimez le goût d'un ragoût de viande et de légumes mais trouvez le goulash trop fort et piquant, nous vous invitons à essayer cette variante avec du pimenton doux pour un goût plus profond et boisé, mais en même temps plus délicat.
Difficulté : Moyenne
Temps : 2 heures et 30
Servez chaud, dans un plat en terre cuite, avec une dernière pincée de Pimentón et une cuillère de crème sure.
Sur Terza Luna, vous trouverez différentes variétés de Pimentón de la Vera en provenance d'Espagne pour enrichir vos placards avec une épice particulière, pour les vrais connaisseurs! Découvrez le Pimentón en vente en ligne et surprenez vos invités avec un goût nouveau et intense. Nous sommes une boutique en ligne d'épices et nous nous efforçons de rechercher les meilleurs et les plus rares produits et thés du monde entier pour nos clients passionnés. Découvrez également notre section d'épices et passez dès maintenant votre commande!
