Thé Matcha: Préparation, Propriétés et Histoire

Le Matcha : Bienfaits, Caractéristiques et Préparation de cet Élixir pour la Santé

Le thé vert japonais apprécié de tous : Découvrons ensemble la tradition et la préparation du Matcha dans notre GUIDE mis à jour

Le thé Matcha - représenté en japonais par cet idéogramme 抹茶 - ou thé vert japonais est un thé vert de très haute qualité finement broyé avec une meule en pierre et transformé en la célèbre poudre dont tout le monde parle. Il s'agit d'un thé japonais aux origines très anciennes, riche en propriétés et bienfaits que nous découvrirons ensemble dans cet article, un thé utilisé lors des cérémonies formelles du thé.

Selon le lexique japonais, le Matcha devrait en réalité être prononcé et écrit Maccha, mais au fil du temps il a été désormais identifié par le terme matcha (P.S. si comme nous vous êtes passionnés par les querelles lexicales sur le thé, lisez notre article sur comment écrire thé en italien!).

Le Matcha est emblème et pilier de la culture japonaise, il possède une histoire ancienne, parfois cousue de mystère et de légende : les premières traces de ce thé remontent à la dynastie Tang (VII-Xe siècle après J.-C.), pendant laquelle les feuilles étaient cuites et pulvérisées, pour être consommées avec de l'eau et du sel. C'est cependant plus tard, à l'époque de la dynastie Song (X-XIIIe siècle après J.-C.) que sa renommée a été consolidée, par le fondateur de la philosophie zen, Eisai Myoan : de retour de Chine, il a apporté avec lui des graines ainsi que des méthodes pour travailler la plante. En raison des bienfaits thérapeutiques et médicinaux, la consommation de thé Matcha est devenue le pivot de la vie monastique, puis aussi de la classe aristocratique, et ce n'est que dans les siècles suivants qu'il a été établi comme une base de la cérémonie du thé.

 

Les sujets abordés dans cet article

- Le Matcha : préparation, bienfaits et tout ce que vous avez toujours voulu savoir
   • Une pincée d'histoire du matcha
   • Le Matcha aujourd'hui et ses utilisations
- Fabrication et production du Thé Matcha
- Matcha : propriétés et bienfaits
- Thé Matcha : préparation traditionnelle
   • Matcha : Accessoires traditionnels
   • Comment préparer le Matcha
   • Tutoriel vidéo : comment préparer le thé matcha
- Le goût du matcha
- Les différentes variétés
- Recettes et préparations alternatives
- Où acheter le thé matcha

Thé Matcha: une touche d'histoire

Le premier thé Matcha - bien que le plus célèbre soit japonais - est né en Chine où il était consommé lors de la célèbre cérémonie du thé dès le Xe siècle. Il s'agit donc d'un thé relativement ancien, car les premières formes de thé, comme nous le savons de notre article sur l'histoire du thé, remontent à plus de 4500 ans.
Nous devons la préparation moderne du thé Matcha à la dynastie Song qui a perfectionné la méthode de transformation - en le broyant pour en obtenir une poudre - et la préparation du matcha telle que nous la connaissons aujourd'hui avec le traditionnel fouet qui mélange la poudre de matcha à de l'eau chaude. La préparation et la consommation de ce délicieux thé ont même fait partie du rituel bouddhiste chan. La tradition raconte qu'un moine bouddhiste de la secte Tendai, Saicho, a introduit la boisson du thé au Japon au début du IXe siècle de notre ère. Trois ou quatre siècles plus tard, les moines zen ne manquaient pas de boire un grand bol de Matcha, notre thé vert en poudre très riche en vitamines, avant d'affronter de longues heures de méditation.

Le Matcha Aujourd'hui et ses Utilisations

L'utilisation de cette variété de thé spécifique a donc été transmise au fil du temps, mais ces dernières années, le matcha s'est définitivement démocratisé de l'esthétique rigide de la cérémonie pour être consommé sous des formes plus variées.

Au fil du temps, en effet, la consommation habituelle de cette ancienne boisson a franchi les frontières du Pays du Soleil Levant, où elle était utilisée dans le cadre d'un code cérémonial strict, le Cha No Yu (l'ancienne cérémonie du thé japonaise). L'introduction du Matcha comme ingrédient culinaire et la demande croissante du marché mondial ont entraîné des différenciations dans la production et l'utilisation, avec une classification en grades. Par exemple, la récolte, qui se faisait initialement au printemps, se déroule maintenant également en été et en automne, non seulement à la main, mais aussi en utilisant des machines et avec des temps d'ombrage différents. D'autres facteurs qui déterminent la qualité sont la couleur, le goût et l'origine. Dans notre section de thés en vrac, vous pouvez trouver les différents grades de thé matcha et les accessoires pour le préparer correctement.

Le thé Matcha n'est donc pas seulement utilisé comme boisson, mais aussi comme épice, ingrédient et colorant naturel pour des préparations et des recettes grâce à sa couleur verte acidulée particulière. Il n'est en effet pas difficile de découvrir dans les restaurants et bistrots des recettes avec du matcha comme la glace au matcha, le lait matcha, le café matcha, des chocolats, des muffins, des frappés et bien d'autres. Explorez la section de thé matcha en vente dans notre boutique en ligne de thés et tisanes, et commencez à expérimenter vous aussi avec ce produit extraordinaire.

Transformation et Production du Thé Matcha

T'es-tu déjà demandé comment le Matcha était fabriqué et produit?

La culture et la production de Matcha ne se présentent pas seulement comme un travail d'une extrême délicatesse, mais comme un véritable art transmis à travers le temps.

Les semaines précédant la récolte, qui a lieu au printemps après une période de silence et de repos hivernal, les feuilles sont ombragées et, en l'absence de contact direct avec la lumière du soleil, les niveaux de chlorophylle et d'acides aminés augmentent en elles. Après avoir été cueillies, elles sont rapidement et brièvement cuites à la vapeur, pour inhiber l'enzyme PPO responsable de l'oxydation et pour préserver la couleur brillante et les nutriments; pour éviter ensuite que l'humidité ne se forme, les feuilles sont séchées lentement: à la fin de ce processus, elles prennent le nom d'Aracha et deviennent Tencha, la seule qualité pouvant être utilisée dans la production et revendiquer la dénomination de Matcha, seulement après avoir été débarrassées de leurs tiges et nervures, pauvres en valeurs nutritionnelles particulières, qui conféreraient au thé un goût amer. Enfin, en l'absence de lumière et de sources de chaleur, elles sont broyées entre des blocs de granit. Le résultat est une poudre très fine et d'un vert brillant: le thé matcha.

Le processus de production artisanale du matcha prend beaucoup de temps et c'est précisément l'une des caractéristiques qui rend ce thé vert japonais si unique. En effet, le processus de broyage à la pierre du matcha dure pas moins d'une heure pour 40 grammes de produit. Oui, une heure entière.

La vidéo ci-dessous vous montre toutes les étapes de la production du matcha japonais.

Transformation du Matcha: des feuilles de Tencha à la poudre que tout le monde connaît

Le Tencha suit le même type de traitement qu'un autre célèbre thé vert japonais: le Gyokuro. Les deux sont caractérisés par l'ombrage des feuilles environ 20 jours avant la récolte. Cela pousse la plante à produire beaucoup de chlorophylle et de théanine, responsables d'un goût plus doux et de propriétés accrues.

Les feuilles de Tencha sont ensuite broyées avec de grosses meules de granit qui fonctionnent à basse vitesse pour ne pas surchauffer le produit. Le Tencha est broyé en particules allant de 5 à 10 microns (il y a 1000 microns dans un millimètre), donnant ainsi naissance à la poudre de matcha.

Thé Matcha: Propriétés et Bienfaits

Voilà pourquoi le thé matcha est classé parmi les super aliments

Le thé matcha est considéré comme un élixir miraculeux: la raison des nombreuses propriétés du Matcha est principalement due au processus de culture des plantes de thé à partir desquelles la célèbre poudre verte est obtenue. L'ombrage des feuilles et d'autres facteurs rendent en effet le Thé vert Matcha riche en propriétés, et le thé vert avec les niveaux les plus élevés de L-théanine, un acide aminé très important aux propriétés psychoactives importantes. C'est l'une des raisons pour lesquelles il est de plus en plus demandé et recherché en ligne aujourd'hui. Ce thé traditionnel japonais est également classé parmi les super aliments et parmi les aliments fonctionnels comme les baies de goji, le kombucha, les myrtilles, le quinoa et bien d'autres. En effet, boire du matcha est bon pour la santé en plus d'être un thé de grande qualité et au goût unique.

Les propriétés du thé Matcha sont bien connues même si souvent en ligne on trouve des informations incomplètes et parfois fausses. Les informations suivantes ont été recueillies après une recherche approfondie parmi les études du secteur et les articles des chercheurs les plus renommés dans ce domaine.

Les Vrais Bienfaits du Matcha

Examinons les vrais bienfaits du thé matcha en regroupant les informations recueillies parmi les études et les sources les plus autorisées traitant de cet aliment.

Le Matcha est Riche en Polyphénols et Antioxydants

Le thé Matcha contient avant tout de grandes quantités d'EGCG, un type de polyphénol antioxydant et anticancéreux. Il est donc vrai d'affirmer que le matcha est un puissant antioxydant et que la concentration de ce polyphénol particulier est beaucoup plus élevée que dans n'importe quel autre thé.

En raison de la haute concentration de polyphénols antioxydants dans le matcha, on dit qu'une tasse de thé matcha vaut autant que 10 tasses de n'importe quel autre thé vert.

Propriétés Relaxantes du Thé Matcha et Amélioration de l'Humeur

Ce thé vert particulier contient également de la L-théanine, un acide aminé qui agit directement sur les ondes cérébrales alpha en induisant la relaxation, combiné à la caféine pour produire un état de relaxation vigilante en éliminant ainsi les effets indésirables de la caféine. On raconte que les moines bouddhistes consomment du thé matcha avant la méditation pour atteindre cet état de relaxation vigilante qui amplifie les effets de la méditation.

Drainant, Purifiant et Détoxifiant

Le thé vert Matcha s'avère également être un excellent drainant et une excellente souce de vitamine C. La haute concentration de chlorophylle due aux méthodes de production et de transformation de ce thé en poudre rend le matcha un dépuratif et détoxifiant naturel: la chlorophylle facilite en effet l'élimination des métaux lourds et des composants chimiques toxiques pour notre organisme.

Le Thé Matcha est un Excellent Tonique

Parmi les bienfaits moins connus du matcha, on compte les propriétés toniques de ce thé. Certaines études affirment en effet que le thé matcha peut améliorer les performances sportives jusqu'à 24% de plus. On pensait initialement que cela était dû à la présence de caféine dans le thé en poudre japonais, pour finalement conclure que c'est l'ensemble de ses propriétés qui confère cet effet tonique 100% naturel.

Autres Propriétés du Thé Matcha

Les propriétés et bienfaits de ce thé sont vraiment incroyables. Le matcha

• Accélère le métabolisme
• Brûle les calories
• Riche en fibres (nous ingérons littéralement les feuilles à l'inverse des autres thés)
• Améliore la concentration
• Complément en zinc, sélénium et sodium
• Abaisse le cholestérol
• Stabilise la glycémie sanguine

Le tout est renforcé par la façon dont nous consommons le Matcha; étant donné qu'il s'agit de thé en poudre, c'est comme si lorsque nous le buvons, nous mangions la feuille entière, assimilant pleinement ses propriétés. Pour la même raison, il est important d'acheter un thé matcha biologique.

Contre-Indications

Le thé matcha est considéré comme un élixir et possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Il est cependant recommandé de ne pas en abuser, car il pourrait avoir des effets secondaires, en particulier pour ceux qui souffrent de certaines maladies et prennent des médicaments ou des compléments alimentaires. Il s'agit d'un thé vert à forte teneur en théine, donc c'est un tonique puissant. Il est déconseillé de consommer du thé matcha pendant la grossesse, car il réduit l'acide folique, et il est conseillé de faire attention en cas de troubles gastro-intestinaux, de stress, d'anxiété et d'insomnie, car la caféine présente dans ce thé japonais pourrait les aggraver.

 

Thé Matcha : Préparation Traditionnelle et Cérémonie du Thé

Thé matcha : Comment le Préparer ? Apprenez les Secrets de Terza Luna

Si vous vous approchez pour la première fois de ce fantastique thé vert japonais, vous vous posez certainement des questions sur le thé matcha, la préparation et comment le faire chez vous. Dans les prochaines lignes, nous vous expliquerons comment préparer le thé matcha en utilisant les bons outils, ceux traditionnels de la cérémonie du thé japonaise. Oui, car ce thé extraordinaire en provenance du Japon n'est pas préparé comme nous l'avons vu dans la préparation traditionnelle du thé en infusion, mais nécessite des outils et des précautions particulières, que nous nous apprêtons à voir.

Tout d'abord, rappelle-toi qu'il n'existe pas une seule méthode de préparation du matcha et que de nouvelles ont été créées au fil du temps, des meilleures à celles que nous vous déconseillons vivement de faire pour ne pas disperser la saveur et les propriétés du thé vert matcha. La cérémonie du thé japonais implique des codes complexes et des temps parfois éloignés de la vie quotidienne occidentale, donc voici des indications pour une préparation plus simple. Tout ce dont vous avez besoin est un chawan, ou un bol large, et un chasen, c'est-à-dire un fouet en bambou, ou un mousseur à lait. - Pour le thé dense, appelé koicha, vous aurez besoin de 4 g de poudre de matcha pour 40 ml d'eau à 70°C. - Pour le thé léger, appelé usucha, vous aurez besoin de 1,5 g de poudre de matcha pour 70 ml d'eau à 75°C. Pour rendre les nutriments du Matcha plus biodisponibles, au-delà des composants hydrosolubles des thés verts ordinaires, sa préparation permet de consommer les feuilles dans leur intégralité. Appelé "Superfood" (découvrez ici tous les autres super-aliments), le Matcha possède des propriétés antioxydantes (grâce à la présence d'épigallocatéchine gallate, EGCG), antimicrobiennes, antibactériennes, diurétiques, antitumorales et stimulantes, en raison de sa teneur élevée en L-Théanine qui, en harmonie avec la théobromine et la théophylline, garantit une libération régulière de caféine. Il est également riche en vitamines A, C, E et du groupe B, renforçant le système immunitaire. Accessoires traditionnels pour le Matcha: Chawan, Chashaku, Chasen Ce que nous allons vous décrire est la méthode traditionnelle pour préparer le thé matcha. Vous aurez besoin pour cette opération de trois accessoires importants pour le matcha qui proviennent de la traditionnelle cérémonie du thé japonaise, ainsi que de thé matcha en poudre. Notre section dédiée au matcha et à ses accessoires est l'endroit où acheter du thé matcha en poudre directement du Japon. - Matchawan ou Chawan: La tasse traditionnelle pour le matcha (抹茶碗). Cette tasse particulière rend la préparation du matcha beaucoup plus simple, nous vous recommandons donc d'en obtenir une. Et si vous ne savez pas où acheter la tasse pour le matcha, il suffit de jeter un œil à notre boutique de thé matcha en ligne, riche en accessoires de tradition. - Chasen: Le fouet en bambou pour le matcha (茶筅, ou 茶筌): Le fouet pour le matcha vous servira à émulsionner votre matcha pour le préparer comme le veut la tradition. Cet accessoire de matcha est donc essentiel pour préparer un bon matcha. Vous pouvez acheter en ligne le fouet matcha en bambou de Terza Luna. - Chasaku: la cuillère traditionnelle pour le matcha (茶杓). Il s'agit d'une cuillère pour le matcha également en bambou. Sur Terza Luna, vous pouvez acheter votre chasaku dans notre set matcha pour préparer au mieux le matcha. Ou vous pouvez utiliser une cuillère normale. - Kuse Naoshi: le conteneur pour chasen (くせ直し). Cet accessoire vous servira à conserver au mieux votre chasen. Il fait également partie de notre set matcha en vente en ligne, mais n'est pas essentiel pour la bonne préparation du thé vert matcha.