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Le Hojicha Latte est l'une des dernières nouveautés dans le monde des amateurs de thé, en particulier des thés verts japonais. Il est réalisé avec un procédé très similaire à celui de la préparation du Matcha Latte, remplaçant cependant la poudre de matcha par celle extra fine obtenue de la mouture des feuilles du thé grillé Hojicha en poudre. Très populaire au Japon, où il est très apprécié dans les bars et les lieux branchés et est souvent préféré au matcha latte par les clients, cette préparation a contribué à rendre la variété Hojicha, moins connue que d'autres types de thé, beaucoup plus populaire. Le goût très particulier de l'Hojicha, avec une arrière-goût boisé, chaleureux, presque de café et de noisette, en fait un thé très adapté aux préparations avec du lait, des variantes de cappuccino et de latte américain, tandis que sa faible teneur en théine en fait une alternative efficace pour ceux qui souhaitent un cappuccino même l'après-midi ou le soir, offrant des notes subtiles et harmonieuses et un effet de réconfort et de détente. Avant de nous lancer dans la préparation du Hojicha latte et de révéler la recette, découvrons-en un peu plus sur le thé Houjicha, cette variété particulière de thé vert japonais.
Le thé Hojicha, ou Houjicha, est un thé vert japonais grillé, au goût chaleureux et enveloppant et aux notes boisées, avec des notes organoleptiques douces rappelant l'écorce, les fruits secs et le caramel dans des nuances plus profondes, ce qui en fait un thé idéal pour être associé avec du lait. Il est obtenu par la torréfaction et le vieillissement des feuilles et des tiges de thé Bancha ou thé Sencha, dans un processus de transformation qui élimine presque complètement la théine présente dans les feuilles et le rend donc moins amer et astringent. Surtout s'il est issu du Bancha, moins riche en théine que d'autres thés verts japonais, l'Hojicha est l'un des thés les moins riches en théine. Découvrez les autres dans notre article dédié aux thés à faible teneur en théine.
En plus de contenir de faibles quantités de caféine, et donc d'être un thé doux, adapté à tout moment de la journée et à tous, même aux enfants ou à ceux qui rencontrent des problèmes intestinaux ou énergétiques en buvant d'autres thés verts, l'Hojicha est un thé riche en minéraux, ce qui en fait une infusion reminéralisante, alcalinisante du sang, particulièrement adaptée aux périodes froides et humides, où l'on a tendance à retenir l'eau.
Normalement consommé en infusion des feuilles, la pratique de pulvériser les feuilles d'Hojicha devient de plus en plus populaire au Japon, et maintenant aussi en Occident : cet ingrédient est utilisé pour enrichir les desserts, les crèmes et les pâtes, voire la pâte. Dans cet article, nous découvrirons comment l'utiliser pour préparer une alternative au cappuccino : le Hojicha Latte.
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La recette du lait est très simple, et celle du Hojicha latte n'est pas en reste! Si vous avez déjà préparé un matcha latte (sinon, découvrez la recette dans notre blog!), vous serez ravi de savoir que le processus est très similaire. Pour préparer un Hojicha latte, aucune technique particulière ou outil compliqué n'est nécessaire, cependant l'utilisation des accessoires appropriés fera de votre Hojicha latte une boisson qui n'aura rien à envier à celle préparée dans un bar!
L'utilisation idéale implique l'utilisation du chasen pour émulsionner la poudre de hojicha dans l'eau: sinon, vous pouvez utiliser un fouet de cuisine normal.
À ce stade, il ne vous reste plus qu'à choisir un fauteuil confortable, un bon livre, et vous détendre et vous réchauffer avec un délicieux Hojicha latte.
P.S. Pour une touche supplémentaire, saupoudrez la surface du Hojicha Latte avec de la cannelle!
Quels sont les avantages de boire du Hojicha ? Nous savons que de nombreux amateurs de thé vert ont tendance à boire moins de thé en hiver, et en effet les thés verts ne sont pas spécialement recommandés en cette saison, car ils sont rafraîchissants et astringents, avec une saveur herbacée et rafraîchissante, qui pourraient s'avérer affaiblissants, en éteignant ce que la médecine traditionnelle ayurvédique appelle le feu interne, ou feu digestif. L'affaiblissement du feu digestif rend l'organisme plus vulnérable aux facteurs externes tels que les virus, les intoxications intestinales et les intolérances. Le thé Hojicha, quant à lui, ne présente pas ces risques, et est même le thé vert idéal pour la saison hivernale, à siroter lentement même l'après-midi ou le soir, car le processus de torréfaction, en plus de réduire la teneur en théine, en fait un thé aux qualités chaudes et enracinantes avec la terre, riche en minéraux et oligo-éléments, qui conserve les propriétés alcalinisantes du thé vert Bancha mais offre une sensation enveloppante et délicate. Convient également aux personnes à l'intestin délicat ou pendant la grippe ou les maladies saisonnières, pour tonifier l'esprit.
Si même en été vous ne pouvez pas renoncer à la gourmandise et à la douceur du Latte Hojicha, pourquoi ne pas essayer la version froide? Pour préparer un Latte Hojicha glacé ou Hojicha latte froid, très populaire dans les cafés de Kyoto, où cette boisson est préparée avec grand soin et esthétique, mettez des glaçons dans un verre haut, et versez-y du lait (nous recommandons du lait d'avoine), et si vous le souhaitez, un édulcorant comme sirop d'érable. Mélangez, et ajoutez-y l'infusion de Houjicha, que vous aurez préparée au préalable avec la méthode du chasen.
Si vous vous demandez où trouver de l'Hojicha en vente en ligne, sur Terza Luna nous avons sélectionné une variété biologique de ce thé, provenant de la province de Shizuoka, au Japon, et provenant d'une récolte de 2017. Le thé hojicha Terza Luna est obtenu par la torréfaction des feuilles de thé Bancha, et produit une infusion douce et enveloppante pour le palais. Avec les feuilles de Hojicha Bio, vous pourrez obtenir de la poudre pour la préparation de votre Latte Hojicha!
