La Cérémonie du Thé Matcha

La Cérémonie du Thé Matcha

Le Rituel de Préparation du Thé Matcha dans la Tradition Japonaise

La cérémonie du thé matcha est un rituel traditionnel de la culture japonaise, basé sur les principes de respect, de tranquillité et d'harmonie propres à la philosophie zen. Ce n'est pas simplement la préparation d'une boisson, mais un voyage spirituel, une activité culturelle qui incite à l'appréciation de l'esthétique et à la contemplation intérieure, prenant la forme d'un véritable art, fait de gestes ritualisés et de pratiques méditatives.

matcha polvere

La Cérémonie du Thé : de la Chine au Japon

La cérémonie du thé est une pratique qui englobe la préparation et la dégustation de la boisson, réalisée de manière ritualisée, de nature méditative et religieuse, une activité sociale et culturelle désormais tradition, faite de règles précises et de normes, dans différents pays asiatiques. On attribue l'origine de la cérémonie du thé à la Chine, bien qu'elle ait été importée avec le thé au Japon, où elle est rapidement devenue l'une des formes culturelles traditionnelles les plus connues. La cérémonie du thé matcha ou du thé japonais est beaucoup plus stricte que la cérémonie du thé chinoise, comme le Gong fu cha, qui bien qu'elle repose également sur des principes zen et de la philosophie bouddhiste, représente plus une occasion sociale que méditative, et ne comporte pas un code de règles aussi absolu.

Il est cependant indéniable que la cérémonie du thé a été perfectionnée au Japon : ses origines en Chine remontent aux monastères bouddhistes, car la légende raconte que les moines avaient l'habitude de se réunir pour boire du thé, car la boisson énergisante et stimulante qui était considérée comme un médicament à l'époque en Chine les aidait à rester éveillés pendant de longues séances de méditation, mais aussi à harmoniser les états mentaux. On pense que ce sont les moines japonais, en visite en Chine pour étudier le bouddhisme, qui ont apporté le thé dans leur pays et en ont fait une cérémonie spirituelle et rituelle non seulement en termes de gestes et de préparations, mais aussi de méditation.

 

L'Origine de la Cérémonie du Thé Matcha

La codification définitive du Cha no yu, comme est appelée la cérémonie du thé japonaise, a été réalisée par le moine bouddhiste zen Sen no Rikyū, au XVIe siècle, reprenant la tradition fondée par les moines qui avaient introduit le thé au Japon pour la première fois, Murata Shukō et Takeno Jōō, et le style wabi-cha, basé sur les principes de simplicité et de sobriété de la philosophie zen, et sur le "désir minimal", qui soutient que la satisfaction est obtenue en réalisant de petits désirs.

La cérémonie du thé est un appel à la grâce et à la beauté, à la contemplation intérieure, du moment et des choses qui nous entourent, basée sur quatre valeurs principales :

  • Harmonie : entre les invités et l'hôte, entre les participants et les choses, les objets et la saison ;
  • Respect : entre les participants, et entre les êtres humains et les choses ;
  • Tranquillité : se libérer des préoccupations, des tracas de la vie quotidienne ;
  • Pureté : l'environnement doit être propre, exempt d'éléments discordants, sobre, prêt à accueillir la beauté et à aider l'esprit à se libérer des angoisses.

Le respect de ces valeurs vise à pousser l'invité à abandonner toutes les préoccupations et à trouver, dans la frénésie de la journée, un moment de pure contemplation, de recherche intérieure, d'atteinte du bonheur spirituel, de simplicité, de sobriété et d'humilité, dans une cérémonie formelle où chaque geste et chaque mot ont une signification profonde, et où chaque chose est précieuse et nécessite une attention particulière.

En réalité, il existe différents styles et modes de réalisation de la cérémonie du thé, qui varient dans la préparation, en fonction des saisons, et des objets utilisés. Au centre, cependant, nous trouvons un élément indispensable: le thé matcha. **Êtes-vous un grand amateur de thé? Visitez notre section dédiée au matcha!** **Nous avons sélectionné plus de 700 produits de qualité supérieure parmi des dizaines de producteurs du monde entier. Terza Luna est la référence pour tous les passionnés de thé, d'herbes et d'épices.** **ENTREZ DANS LE MONDE DE TERZA LUNA** ![matcha cérémonial](https://www.terzaluna.com/image/catalog/blog/cerimonia-matcha/matcha-cerimoniale.jpg) ### Matcha: Thé de Cérémonie Le thé matcha, ou maccha (抹茶), littéralement "thé frotté", est un type de thé vert originaire de la Chine impériale, considéré comme l'un des thés les plus précieux et exclusifs, au cœur de la traditionnelle cérémonie du thé. Bien qu'originaire de Chine, le matcha est considéré comme la boisson emblématique du Japon, patrie des thés verts, où se trouve la plus grande production, en particulier dans les districts de Kyoto et Aichi. C'est un thé à l'histoire millénaire, produit à partir des feuilles de tencha, sélectionnées avec soin et travaillées selon des processus spécifiques, avant d'être broyées à la pierre pour obtenir une poudre très fine de couleur verte brillante. C'est précisément la composition en poudre qui rend le thé matcha si spécial et précieux: la poudre de matcha n'est pas infusée dans l'eau, mais préparée pour une "suspension", c'est-à-dire émulsionnée, pour créer une boisson d'un vert vif contenant beaucoup plus de propriétés et de nutriments qu'un thé vert normal infusé, on parle même de 65% des nutriments contre 35% des thés en feuilles! Contrairement au thé vert, le thé matcha est cultivé à l'abri dans les derniers jours avant la récolte des feuilles, ce qui permet de stimuler la production de chlorophylle et donc de nutriments importants. L'origine de ce thé remonte à l'époque de la dynastie Tang, lorsque les feuilles de thé vert étaient d'abord cuites à la vapeur et ensuite pressées en balles ou briques, qui étaient ensuite pulvérisées et infusées. C'est pendant la dynastie Song que la méthode de préparation de la poudre de matcha mélangée à l'eau avec le fouet chasen dans un bol, le chawan, est devenue populaire. Aujourd'hui, le matcha le plus précieux, connu sous le nom de "matcha de grade cérémonial", est produit dans d'anciennes usines japonaises, à partir de feuilles de tencha, celles utilisées pour le Gyokuro, le thé vert le plus précieux, mais il existe aussi des variétés dérivées des feuilles de thé sencha: les différentes qualités auront des notes aromatiques et des goûts différents, et différeront également en couleur, tant de la poudre que de l'infusion. Les feuilles sont récoltées une fois par an, en février, lors d'une occasion qui célèbre la fin de l'hiver: une fois récoltées, elles sont sélectionnées et vaporisées, puis sélectionnées à nouveau pour produire du Gyokuro ou du Matcha. Les feuilles de tencha, celles utilisées pour le matcha, sont torréfiées et pulvérisées, traditionnellement en utilisant un mortier en pierre. Il existe en effet différents "grades" de thé matcha, qui dépendent du type de feuilles utilisées, du "grade culinaire", principalement utilisé dans les recettes, au matcha de cérémonie le plus pur.

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ceremonie du matcha

Cha no yu: La cérémonie du Thé Matcha Japonais

La cérémonie du thé japonais est appelée Cha no yu, ce qui signifie littéralement "eau pour préparer le thé", souvent aussi connue sous le nom de Chadō ou Sadō, c'est-à-dire "la voie du thé". Au cœur de cette cérémonie se trouve la préparation du thé matcha, le thé vert par excellence, qui est mélangé à l'eau en utilisant le fouet en bambou, le chasen.

La cérémonie du thé ne tourne pas seulement autour de la préparation et de la dégustation du thé : surtout celle japonaise, et donc la cérémonie du thé matcha, est un rituel social et culturel, spirituel surtout, basé sur les principes de la philosophie zen d'harmonie, respect, sobriété et tranquillité, et constitué de règles, de normes et de fastes rigoureusement codifiés, l'une des arts zen les plus importants et les plus perfectionnistes.

La cérémonie du thé, qui comme mentionné a ses origines en Chine, a pris différentes formes, styles et codifications dans les différents pays asiatiques. Au Japon, la cérémonie du thé est réalisée exclusivement avec la préparation du thé matcha, mais même dans ce cas, il existe différents types de cérémonies, qui diffèrent par le type de thé préparé : dans la cérémonie du thé dense (濃茶, koicha) on prépare un thé plus corsé, en utilisant moins d'eau et plus de poudre de matcha obtenue des feuilles les plus jeunes des plantes les plus anciennes, et c'est une cérémonie beaucoup plus longue et complexe que celle du thé léger (薄茶, usucha), où l'on utilise de la poudre de matcha des feuilles plus anciennes des plantes plus jeunes. Les deux cérémonies ont des règles très strictes, par exemple il n'est pas possible d'utiliser la poudre de matcha de la cérémonie usucha pour celle du koicha, et même on utilise deux contenants différents, avec des noms différents pour conserver les deux types de thé.  

 

Comment se Déroule la Cérémonie du Thé Matcha?

Bien que la cérémonie du thé se soit détachée de la pratique des moines bouddhistes, le Cha no yu reste un rituel qui demande un engagement spirituel et mental maximal, ainsi que des mouvements spécifiques qui rappellent presque une chorégraphie : au Japon, il y a même des cercles et des cours pour apprendre à organiser une cérémonie du thé.

Le Cha no yu demande des heures de préparation : l'invité se lève tôt le matin et commence à se préparer. La cérémonie se déroule dans la pièce du thé, chashitsu, qui à l'origine était une cabane séparée de l'habitation, destinée exclusivement à la cérémonie du thé matcha. Les invités, après s'être lavé les mains en signe de purification, entrent dans le chashitsu par une petite porte, ce qui les oblige à se courber en signe de prosternation et d'humilité. La pièce du thé est un endroit simple, avec des objets sobres et à usage spécifique, quelques tatamis, une alcôve appelée tokonoma où est accroché un poème ou une composition adapté à la situation ou à la saison, et une composition florale. La bouilloire est placée dans un trou carré, ou sur un brasero, en fonction de la période de l'année où se déroule la cérémonie. La pièce du thé est meublée selon les principes zen qui guident la cérémonie du thé matcha : dépouillée de toute richesse, éclairée seulement faiblement, elle invite à se libérer des préoccupations et de l'ostentation de la vie quotidienne et à favoriser des états mentaux de simplicité et d'harmonie, à apprécier le moment. L'attention aux détails est fondamentale dans la cérémonie du thé matcha, afin de créer un environnement confortable, calme et pur.

La cérémonie, dans son ensemble, est un processus enrichissant pour le corps et l'esprit, à la fois pour l'hôte et les invités. Une fois entrés dans la salle de thé, les invités s'assoient, suivant un ordre précis, et le teishu, chargé de la préparation du thé, commence à préparer le thé matcha, selon des mouvements bien précis. Avant de boire le thé, les invités sont invités à manger un dessert, qui contrastera avec la saveur amère du matcha servi. Selon les principes de respect, d'harmonie, de contemplation de la beauté et d'étiquette, les invités sont invités à admirer la salle, les ustensiles et leur beauté, les desserts, et à complimenter la maîtresse de maison. Le thé est servi dans le chawan, et bu par un invité à la fois, qui fera tourner la tasse dans la paume de sa main, et boira en orientant la partie de la tasse avec le décor vers le teishu, exprimant son approbation avec des sons de satisfaction. Une fois bu, la tasse est lavée et passée à l'invité suivant. Lorsque tous les invités ont consommé le thé, ils sont à nouveau invités à manipuler les ustensiles, à les apprécier et à poser des questions sur leur histoire. Ce sont généralement les étapes de base d'une cérémonie simple, comme celle de l'usucha, le thé matcha léger : en réalité, la cérémonie du thé matcha peut être beaucoup plus complexe, comprenant même un repas, et durer plusieurs heures. En tout cas, la cérémonie du thé vise à promouvoir un sentiment d'unité entre les invités, à se libérer des soucis du monde extérieur, à contempler le moment : cela se manifeste par le fait que la conversation doit nécessairement être centrée sur la cérémonie elle-même et ses phases. La cérémonie du thé matcha est basée sur la nécessité de créer une expérience paisible et relaxante pour ceux qui la vivent, et pour cela, tout doit être parfait, en particulier le thé matcha, qui doit être de la meilleure qualité pour être loué par les convives et générer des états mentaux plus équilibrés. Thé Matcha: Préparation La préparation du thé matcha nécessite un grand soin, des mouvements étudiés et l'utilisation d'accessoires et d'objets spécifiques : si cela est déjà vrai dans la préparation standard du matcha, pour une consommation quotidienne, où il est essentiel d'utiliser au moins le chasen et le chawan, cela devient fondamental dans la cérémonie du thé, la Cha no yu, où les accessoires et les matériaux font partie intégrante du processus, chacun destiné à un but, souvent imprégné d'histoire, nécessitant d'être admirés par les invités et manipulés, lavés et utilisés avec soin. Les outils nécessaires doivent être fonctionnels, mais esthétiquement agréables à regarder. Selon les normes japonaises, il s'agit de : - Chawan : la tasse ou bol à fond plat, en céramique ou en terre cuite, parfait pour mélanger le thé avec l'eau. - Chashaku : la cuillère en bambou, travaillée à la vapeur, utilisée pour doser la bonne quantité de matcha. - Chasen : le plus important, le fouet en bambou utilisé pour mélanger et émulsionner la poudre de thé de manière homogène. - Chaki : la boîte contenant le thé, exclusivement pour le moment de la cérémonie, en céramique ou en bois. Pour la préparation du matcha, il est nécessaire de chauffer l'eau à environ 80-90 degrés. La température de l'eau est très importante pour garantir une boisson parfaitement réussie et éviter que les feuilles ne brûlent et deviennent amères. Une partie de l'eau est utilisée pour chauffer le chawan et le chasen. Ensuite, l'eau est versée dans le chawan, la quantité de matcha prévue est ajoutée, idéalement mesurée avec le chashaku, la cuillère en bambou, et elle est diluée avec le chasen, avec des mouvements énergiques et réguliers, formant un "M". Une légère mousse aérée apparaîtra à la surface.

Dégustation du Matcha

Le thé matcha a un goût intense, amer et frais, très original. Sa préparation particulière confère une consistance spéciale à la boisson, qui est devenue particulièrement appréciée par les amateurs, démontrant ainsi sa haute qualité et le degré de complexité de sa fabrication. Ce n'est pas un hasard si ce thé a été choisi pour la cérémonie du thé : boire du thé matcha transfère le goût délicat, mais intense en bouche, incite à la méditation, à la contemplation, mais aussi à apprécier un goût inhabituel.

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Où Acheter du Thé Matcha pour la Cérémonie

L'achat du matcha doit être prudent : étant un produit exclusif et précieux, il est facile de trouver sur le marché des imitations et des répliques à des prix très élevés, qui ne rappellent même pas le goût original, intense mais doux, du vrai matcha. Il est donc important d'évaluer la couleur, l'arôme et l'aspect à l'infusion, ainsi que le goût : de nombreuses poudres sont en effet mélangées avec des sucres et des colorants. Sur Terza Luna, vous pouvez acheter, en plus des accessoires pour le matcha nécessaires à la réalisation d'une véritable cérémonie du thé, également le matcha 'ceremonial grade', le type de thé matcha le plus précieux et rare utilisé dans le Cha no yu, disponible dans notre boutique de matcha en ligne.

Recettes avec du matcha:

Terza Luna Publié par Terza Luna
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