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Les épices indiennes sont sans aucun doute parmi les arômes et épices orientaux les plus connus et recherchés au monde. Qui parmi nous n'a jamais goûté un curry, du curcuma ou du cumin dans sa vie ? Malgré la célébrité des épices indiennes, il y a beaucoup de confusion à leur sujet et peu d'informations. Dans cet article, nous voulons d'abord vous présenter les meilleures épices indiennes dans une liste accompagnée d'informations, de propriétés et de quelques recettes, afin que vous puissiez aussi devenir un amateur des épices indiennes.
Étant donné que les épices en provenance d'Inde sont parmi les plus célèbres et recherchées dans notre vente d'épices en ligne, dans cet article, vous pourrez acheter des épices indiennes en ligne sélectionnées parmi les meilleurs producteurs (y compris biologiques) et importées directement du continent asiatique. Il vous suffit de cliquer sur les liens et de visiter les fiches produits.
Impossible de penser au continent indien sans sentir les délicieuses odeurs des épices indiennes. Le binôme Inde et épices est indissociable, tout comme la présence des caractéristiques odeurs de cumin, cannelle, curcuma ou curry en se promenant dans les petites boutiques des bazars indiens. On raconte que les mêmes colons ont réussi à atteindre les côtes du continent indien, attirés par l'odeur des épices indiennes qui se répandaient dans tout l'océan. Les épices indiennes sont la base de la cuisine indienne et largement utilisées également pour leurs propriétés curatives, à travers la médecine ayurvédique, une médecine considérée en Occident comme "non conventionnelle", mais en Inde elle revêt une importance bien plus grande que la médecine traditionnelle. Le fondement de cette médecine, dans laquelle on utilise abondamment les épices indiennes, est la conscience qu'il est tout à fait possible de vivre plus longtemps grâce à un mode de vie spécifique et une alimentation adéquate.
Allons droit au but et explorons les épices indiennes dans une liste conçue pour ceux qui se demandent quelles sont ces épices et quels sont leurs noms. Le monde des épices orientales nous fascine depuis toujours, car elles enrichissent le palais et l'esprit, nous espérons donc que quelques informations sur leur utilisation et quelques curiosités sur l'histoire de ces épices indiennes seront appréciées par nos chers lecteurs. Nous commencerons cette revue des épices indiennes, liste et noms en partant des principales épices indiennes et de celles qui sont les plus couramment utilisées en Italie, afin que chacun puisse s'y intéresser et pourquoi pas, les utiliser avec succès pour enrichir ses plats.
Beaucoup de ces herbes, arômes et épices sont rares et difficiles à trouver. C'est pourquoi il est toujours important de se rappeler comment bien conserver les épices ! Assez de bavardages, commençons notre voyage parmi les épices en provenance d'Inde.
Le poivre - en fait les poivres, car il en existe plusieurs variétés - était considéré par les Romains, déjà 400 ans avant la naissance du Christ, comme de l'or noir (plutôt que du pétrole !!), au point de l'utiliser comme monnaie d'échange pour payer le conquérant Attila et le dissuader de raser complètement Rome.
En Inde, on produit actuellement plus de la moitié du poivre cultivé dans le monde. Le poivre est l'une des épices indiennes qui, avec le safran et le poivre long, forme selon la médecine ayurvédique le Trikatu, idéal pour faciliter le métabolisme et améliorer le processus de digestion des aliments. Ce n'est pas un hasard si le poivre est souvent inclus dans les régimes amaigrissants et utilisé pour lutter contre l'obésité. Voici quelques-unes des principales variétés de poivre indien en vente sur Terza Luna :
Pour confirmer l'importance de cette épice indienne pour l'économie nationale, il suffit de penser qu'à Cochin se trouve encore aujourd'hui la "Bourse aux épices", où le prix du poivre est fixé quotidiennement, tout comme en Occident nous cotons notre "or noir" pétrole sur le marché de Wall Street.
De la même plante que le poivre, mais suivant des processus de transformation différents, on obtient du poivre blanc et du poivre vert. Le poivre est considéré comme l'une des épices indiennes les plus anciennes et était déjà connu dans la Grèce antique dès le IVe siècle av. J.-C., Hippocrate en vantait l'efficacité contre les douleurs menstruelles lorsqu'il était utilisé en combinaison avec du vinaigre et du miel.
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Les graines de cardamome, l'une des épices indiennes les plus connues, sont très savoureuses et utilisées comme base pour le curry. Il convient de rappeler qu'avant l'arrivée des Anglais dans la péninsule indienne, la plante de cardamome poussait à l'état sauvage et ce n'est que depuis le XIXe siècle après Jésus-Christ que les premières cultures ont commencé.
Amplement utilisée en cuisine, la cardamome est une épice particulièrement appréciée également en médecine. La poudre des graines de cette épice indienne, bouillie avec du thé, possède en effet des qualités antidépressives. Il existe deux types de cette épice indienne : la cardamome noire, de plus grande taille, qui est utilisée pour composer le Garam Masala et est particulièrement populaire dans le nord de l'Inde pour assaisonner les plats salés et parfumer les lentilles, les légumes et la viande. Lorsqu'elle est mâchée un peu plus longtemps, elle est largement utilisée pour rafraîchir l'haleine et renforcer les gencives.
La cardamome se prête parfaitement à la préparation de nombreux plats et mets que peu de gens connaissent encore. Par exemple, la velouté de potiron et cardamome est un délice à déguster pendant l'automne et l'hiver.
Le même velouté peut être utilisé pour préparer un délicieux couscous aux champignons et velouté de potiron au cardamome que nous vous invitons à essayer pendant l'automne.
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La plante de coriandre, bien que très similaire en forme au persil, a un goût complètement différent. La coriandre est l'une des épices indiennes au goût frais et sucré les plus répandues dans les cuisines européennes. Base essentielle du mélange curry, la coriandre est séchée et est souvent utilisée en poudre. Lorsqu'elle est utilisée fraîche, il est préférable de l'ajouter comme assaisonnement à la fin de la cuisson, de manière à ne pas brûler les feuilles et ainsi préserver son goût très doux.
Le safran est l'épice la plus chère parmi les épices indiennes et ce n'est certainement pas un hasard si elle est appelée l'or rouge. La valeur si élevée de cette fantastique épice est largement justifiée si l'on pense au nombre de fleurs nécessaires pour produire ne serait-ce que 100 grammes de cette épice indienne : pas moins de 1500... rigoureusement cueillies à la main !!
Même si historiquement il semble que le safran ait été introduit en Inde par les Perses au VIe siècle av. J.-C., il est une croyance locale selon laquelle il serait le mérite de deux soufis, dont les tombes sont encore aujourd'hui l'objet de vénération. En ce qui concerne les propriétés du safran, on dit qu'il peut retrouver la bonne humeur perdue, car il améliore la respiration et la circulation sanguine dans l'organisme. Très utilisé en cuisine, le safran a un goût unique capable d'exalter, même avec seulement quelques pistils, les plats salés et en particulier les risottos.
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Le cumin est l'une des épices indiennes les plus importantes dans les cultures des peuples anciens. Pour le peuple grec par exemple, le cumin était le symbole de l'amitié, mais aussi de la parcimonie. Pour les Égyptiens, c'était un élément essentiel des rituels liés à la momification, tandis que pour la culture arabe, le cumin, en combinaison avec du miel et du poivre, représentait un puissant aphrodisiaque (Ne manquez pas notre spécial sur les plantes et herbes aphrodisiaques). Quelque chose de ces cultures du passé semble s'être conservé jusqu'à nos jours, car les Indiens ont encore l'habitude de préparer une boisson énergisante à base de cumin, de piment, de petit-lait et d'une pincée de sel, excellente également pour la récupération de sels minéraux et de vitamines, pendant les journées les plus chaudes. Un peu comme ce qui se passe en Allemagne avec le "Kummel", une boisson alcoolisée très populaire, à base de cumin.
Très apprécié par les chefs du Nord de l'Europe, le cumin se fraye également un chemin privilégié dans la cuisine italienne. Il suffit de ne pas en abuser, car une quantité trop importante risque de "cacher" presque entièrement le goût de tout le plat.
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Le curcuma est considéré comme un cousin très proche du gingembre, en raison de la ressemblance entre leurs rhizomes. Mais du point de vue de la teinte de sa couleur, il est beaucoup plus similaire au safran, au point d'être souvent rappelé comme le "Safran d'Inde".
En raison de cette caractéristique "colorante", il était autrefois utilisé par les femmes indiennes comme cosmétique. Encore aujourd'hui, lors des cérémonies de mariage les plus traditionnelles, les femmes indiennes ont l'habitude, la veille du mariage, de se saupoudrer le visage et les membres supérieurs de curcuma, puis de marquer le centre du front avec le traditionnel sindoor. Cela parce qu'en Inde, le curcuma symbolise la fertilité et la pureté.
Cette épice indienne possède des qualités curatives non négligeables et est largement utilisée dans les familles indiennes pour améliorer la santé de la peau. Utilisée avec succès en cuisine pour assaisonner les plats, les colorer et les rendre plus appétissants en raison de sa couleur jaune enviable. L'une des épices indiennes les plus fascinantes, aussi parce qu'elle est le symbole de l'offrande que les Indiens font aux divinités serpents, très importantes dans la tradition soufie.
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Avec la curcuma se termine ce petit voyage au sud-est à travers les saveurs et la culture des épices indiennes. Nous espérons avoir réussi à vous passionner ou du moins à vous intriguer. Pour toute autre question ou pour découvrir de délicieuses recettes traditionnelles pouvant être réalisées avec ces épices indiennes, n'hésitez pas à nous contacter.
