Fleurs de sureau : Propriétés, Utilisations en Cuisine et Recettes

Fleurs de sureau : Propriétés, Utilisations en Cuisine et Recettes

Cueillette, Conservation et Utilisations Créatives en Cuisine des Fleurs de Sureau

Les fleurs de sureau sont un ingrédient très important à la fois en cuisine et en phytothérapie. La plante de sureau a en effet des propriétés importantes pour l'organisme, et ses fleurs blanches, fraîches ou séchées, dans leur caractéristique forme d'ombrelle, sont utilisées de différentes manières : de la préparation de tisanes et décoctions bénéfiques, à l'arôme pour crèmes et gâteaux, en passant par les sirops, cocktails et liqueurs, le sureau est un ingrédient polyvalent, aromatique et bénéfique pour les défenses immunitaires. Découvrons ses caractéristiques, comment utiliser les fleurs de sureau en cuisine et leurs propriétés.

Fleurs de Sureau : Plante et Histoire

Les fleurs de sureau (Sambucus nigra) ou elderflower sont de petites inflorescences de couleur blanche, semblables à de petites étoiles regroupées en ombelles tournées vers le bas. Le sureau appartient à la famille des Caprifoliacées, est originaire d'Europe et du Caucase, et a des origines remontant à l'Antiquité, où il était considéré comme une plante magique. Des restes de baies de sureau ont en effet été retrouvés dans des établissements datant du Néolithique, tandis que des témoignages rapportent que les Grecs et Romains utilisaient le bois de cette plante pour fabriquer un instrument de musique appelé justement "sambuca", similaire à une petite harpe. Il est même pensé que la célèbre flûte magique de la légende était faite de sureau!

Alors que le sureau est utilisé pour ses fleurs, ses baies et son écorce à diverses fins, les fleurs sont probablement l'élément le plus connu, et peuvent être récoltées pour une utilisation en cuisine et en herboristerie, aussi bien séchées que fraîches. Les fleurs de sureau symbolisent le printemps dans de nombreux pays, car elles fleurissent entre mai et juin, et peuvent être récoltées à diverses fins : il est cependant important de faire attention à l'espèce, car il existe certaines variétés de sureau, différentes du Sambucus nigra, toxiques pour l'homme, comme le Sambucus ebulus.

Pour des conseils sur la récolte, vous pouvez lire notre article de blog sur le guide à la récolte des herbes spontanées comestibles. Si vous êtes incertain sur la variété des fleurs de sureau, évitez plutôt la récolte et préférez un produit séché sûr et certifié.

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Propriétés des Fleurs de Sureau

Quelles sont les plus importantes propriétés des fleurs de sureau? Le sureau est depuis longtemps un produit largement utilisé en cuisine et en phytothérapie pour ses importants bienfaits. Les propriétés bénéfiques du sureau étaient déjà enregistrées dans les textes de médecine d'Hippocrate et de Pline l'Ancien, tandis qu'en 1644, le docteur Martin Blochwich rédigea un traité sur l'utilisation du sureau dans le traitement de 70 différents troubles.

On utilise à la fois les baies (elderberry) et les fleurs (elderflower), tous deux comestibles et tous deux ayant des effets importants sur le bien-être de l'organisme : il suffit de penser que les peuples germaniques appelaient le sureau "la pharmacie des dieux".

Les fleurs de sureau sont particulièrement importantes sur le plan immunologique et peuvent être d'un grand soutien pour la santé et le système immunitaire pendant la saison hivernale. En effet, elles ont des propriétés drainantes en général et en particulier au niveau pulmonaire, ainsi que des propriétés anti-inflammatoires et expectorantes : elles aident à soulager la toux, les maux de gorge, la fièvre, la sinusite et le rhume, à dégager les voies respiratoires, à augmenter la sécrétion bronchique, et sont parfaites à consommer en infusion pendant l'hiver pour lutter contre la grippe et les maladies saisonnières, car leur douceur est enracinante et décongestionnante. Les fleurs de sureau sont également bénéfiques pour la rhinite et la rhinite allergique printanière, pour l'asthme et pour augmenter la transpiration pendant la fièvre et la grippe, car elles sont diaphorétiques. Non seulement les fleurs de sureau ont des propriétés diurétiques, émollientes, laxatives, émétiques, dépuratives, antirhumatismales et antinévralgiques. Dans l'Antiquité, le sureau était largement utilisé à des fins curatives et thérapeutiques : les anciens Égyptiens, par exemple, associaient les fleurs de sureau à la planète Vénus, pour leur beauté et leur pureté, et les utilisaient pour préparer des onguents et des huiles bénéfiques pour le soin de la peau et des rides, grâce à leur pouvoir apaisant, émollient et purifiant, bénéfique pour soulager les coups de soleil et stimuler l'élimination des impuretés sébacées, pour rendre la peau douce et traiter l'acné. En raison de ces propriétés apaisantes et anti-inflammatoires, on peut également réaliser des compresses avec une infusion de fleurs de sureau pour soulager les cas d'yeux enflés et irrités. La tisane de sureau est également parmi les remèdes naturels contre la cystite, car elle est dépurative et émolliente, tandis que le sirop de fleurs de sureau peut être utilisé pour faire des gargarismes contre la toux. Comment utiliser les fleurs de sureau ? Que peut-on faire avec les fleurs de sureau ? Comme nous l'avons vu, compte tenu des nombreuses propriétés, ces fleurs parfumées sont utilisées dans la réalisation de différentes préparations à base de plantes, à commencer par la célèbre tisane ou infusion de sureau, une boisson chaude prodigieuse en hiver pour lutter contre les grippes et les rhumes, jusqu'aux recettes de plats et d'amuse-gueules délicieux, parfumés par les notes caractéristiques du sureau. Des beignets, aux gâteaux, en passant par les cocktails, les utilisations des fleurs de sureau sont innombrables, car il s'agit d'un élément polyvalent et largement utilisé dans la tradition herboriste et culinaire de différents pays. Pour profiter des propriétés médicinales des fleurs de sureau, il sera nécessaire de réaliser une extraction à partir de fleurs fraîches ou de fleurs de sureau séchées. Il est déconseillé de réaliser une décoction, car les fleurs sont très délicates et une cuisson aussi intense risquerait de les brûler et de leur faire perdre leurs propriétés. Les formes d'extraction recommandées sont plutôt l'infusion ou le sirop, ou encore la teinture mère, qui peut être facilement réalisée à la maison. Ces préparations réalisées avec les fleurs de sureau peuvent être utilisées contre la toux, la sinusite, la rhinite, le rhume et la grippe, mais elles ont également un pouvoir diurétique, anti-inflammatoire et laxatif. L'infusion de fleurs de sureau, si elle est prise pendant la grippe, stimule la transpiration et favorise l'élimination des toxines. L'infusion froide de fleurs de sureau peut être utilisée pour soulager les yeux enflés (par exemple irrités par une allergie), à l'aide de compresses apaisantes. Le sirop et la teinture mère peuvent quant à eux être préparés et conservés pendant de longues périodes, et utilisés au besoin, seuls ou dans les tisanes. Ils soulagent les problèmes du système respiratoire supérieur et décongestionnent du mucus, apaisant la toux. Voyons ensemble comment réaliser ces préparations.

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Tisane aux Fleurs de Sureau

La tisane aux fleurs de sureau est une excellente boisson chaude pour renforcer les défenses immunitaires. Elle est très simple à préparer, avec les fleurs de sureau séchées, et est utile pour lutter contre la toux, la fièvre, le rhume et décongestionner les voies respiratoires. Il est donc utile d'avoir toujours un pot de fleurs de sureau séchées dans le garde-manger, pour préparer une décoction pendant les périodes hivernales où les maladies sont toujours à l'affût. Voyons comment préparer la tisane aux fleurs de sureau:

Ingrédients

  • Une cuillère à soupe de fleurs de sureau séchées
  • 250 ml d'eau
  • Édulcorant selon votre goût

Procédure

  • Mettre une cuillère à soupe de fleurs de sureau séchées dans une tasse. Porter l'eau à 100°C et la verser sur les fleurs.
  • Laisser infuser pendant 7 à 10 minutes.
  • Filtrer et servir la tisane chaude.

Sirop aux Fleurs de Sureau

Le sirop de sureau est une préparation très polyvalente, utilisée pour être consommée seule, pour se désaltérer et se rafraîchir, mais aussi pour aider à décongestionner et lutter contre le rhume et la fièvre. Il peut être préparé en grande quantité et conservé au réfrigérateur pendant plusieurs mois, prêt à l'emploi. Le sirop de sureau est largement utilisé en pâtisserie et en boulangerie, mais aussi en mixologie. Voyons comment le préparer.

Ingrédients

  • 3 tasses d'eau
  • 3 tasses de sucre blanc
  • 100 grammes de fleurs de sureau séchées
  • 1 cuillère à café d'acide citrique

N.B. L'utilisation de l'acide citrique n'est pas essentielle, mais elle est importante pour conserver le sirop plus longtemps (jusqu'à deux mois). Si vous choisissez de ne pas l'utiliser, le sirop doit être consommé dans un délai d'une semaine à dix jours.

Vous pouvez également choisir d'utiliser du sucre de canne complet à la place du sucre blanc, en gardant à l'esprit que cela couvrira le goût des fleurs de sureau. Nous vous recommandons donc d'utiliser du sucre blanc si vous préparez un sirop à utiliser en cuisine ou pour la préparation de boissons, et du sucre de canne si vous souhaitez consommer le sirop à des fins curatives.

Procédure

  • Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre, chauffer sans porter à ébullition, en remuant pour faire fondre le sucre jusqu'à obtenir un sirop homogène et transparent.
  • Mettre les fleurs de sureau séchées dans un bocal, verser l'eau et l'acide citrique par-dessus. Bien mélanger et fermer le bocal. Conserver au réfrigérateur (pour éviter la fermentation) pendant 48 heures.
  • Après les 48 heures, filtrer le liquide, le transférer dans une bouteille et conserver au réfrigérateur.

Ce sirop est parfait pour apaiser la toux et le rhume, mais il peut également être utilisé dans des préparations de pâtisserie, des cocktails ou des boissons sans alcool.

Par exemple, le sirop de sureau est largement utilisé pour préparer le cocktail Hugo, un cocktail très similaire au spritz, originaire du Haut-Adige, frais et désaltérant, ainsi que très aromatique, grâce au sirop de sureau.

tisana fiori di sambuco

Teinture Mère de Sureau

La teinture mère est une extraction alcoolique des principes actifs de la plante. Il est possible de préparer une teinture mère de fleurs de sureau à la maison de manière très simple, pour l'utiliser dans des tisanes et des infusions afin de profiter des propriétés du sureau. Voyons comment la préparer.

Ingrédients

  • 90 grammes de fleurs de sureau
  • 360 ml d'alcool à 60°

Procédure

  • Laisser macérer les fleurs dans l'alcool pendant 2-3 semaines pour permettre l'extraction des principes actifs de la plante.
  • Filtrer très soigneusement.
  • Mode de consommation : quelques gouttes dans une tisane ou dans une cuillère de miel.

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Utilisations en Cuisine

Les fleurs de sureau sont consommées fraîches ou sont séchées pour être utilisées en cuisine dans diverses recettes, des liqueurs aux cocktails, mais aussi des confitures, des décoctions, des beignets, des pancakes et des gâteaux. Ces fleurs peuvent en effet aromatiser n'importe quel plat avec un parfum et des notes intenses et florales, des salades aux salades de fruits, en passant par les boissons, jusqu'aux focaccias, pains et cakes. En Sicile, le pani cu Savacu est très célèbre, avec des fleurs de sureau, ainsi que la focaccia appelée vastedda, typiquement mangée pendant Pâques. Ces pains sont parfaits pour accompagner des charcuteries et des fromages, grâce à leur goût particulièrement délicat et léger.

Généralement, pour les préparations culinaires, on utilise un extrait de fleurs de sureau, comme un sirop ou une décoction, ou alternativement les fleurs entières, séchées ou pressées.

Il est toujours préférable d'utiliser des fleurs séchées ou fraîches mais cuites, car crues elles pourraient être légèrement toxiques, provoquant nausées et diarrhées. En général, l'utilisation la plus répandue est celle du sirop, qui peut à son tour être utilisé dans d'innombrables préparations sucrées et salées, mais il existe également de nombreux liqueurs et cordiaux préparés avec ces fleurs comestibles, allant de la célèbre sambuca au St. Germain. Le sureau se marie également très bien avec des saveurs acidulées comme le citron et le vinaigre, qui peuvent être utilisés pour les assaisonner. Voyons quelques-unes des recettes les plus créatives et intéressantes avec les fleurs de sureau.

Fleurs de Sureau Frites en Pâte

Une des recettes les plus classiques mettant en vedette le sureau sont les fleurs de sureau frites. Vous avez peut-être déjà vu des images de ces fleurs blanches en pâte, souvent couvertes de sucre : les fleurs de sureau frites sont une vraie gourmandise, moelleuses et délicieuses, elles peuvent être réalisées aussi bien salées, à déguster en apéritif ou en entrée, que sucrées, pour un dessert chaud et parfumé. On utilise les fleurs entières, qui sont plongées dans la pâte depuis la tige et frites dans du beurre ou de l'huile.

Pour réaliser ces beignets de sureau, vous pouvez préparer une pâte en utilisant de l'eau gazeuse ou de la bière, et choisir d'utiliser des œufs ou de préparer une version végane sans. Nous vous proposons une recette végane, pour des fleurs de sureau frites qui peuvent être appréciées par tous !

Ingrédients

  • 8 fleurs de sureau fraîches
  • 50 grammes de farine 00
  • 120 ml d'eau gazeuse
  • Huile pour la friture
  • Sucre glace

Procédure

  • Préparer une pâte en mélangeant énergiquement la farine et l'eau gazeuse.
  • Tremper les fleurs lavées et séchées dans la pâte et les frire dans de l'huile chaude.
  • Une fois dorées, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.
  • Servir chaudes saupoudrées de sucre glace.

fleurs de sureau frites

Pancakes aux Fleurs de Sureau

Les pancakes aux fleurs de sureau sont un petit-déjeuner gourmand et très parfumé. Ces pancakes moelleux peuvent être dégustés seuls, saupoudrés de sucre glace, ou accompagnés de crèmes et de confitures. Voyons comment les préparer.

Ingrédients

  • 300 grammes de farine
  • 70 grammes de sucre de canne
  • Demie sachet de levure chimique
  • 400 ml de boisson végétale (lait de soja ou d'avoine)
  • 50 ml d'huile
  • 5 cuillères à soupe de fleurs de sureau séchées

Procédure

  • Mélanger dans un bol la farine, le sucre, la levure. Ajouter l'huile et le lait et amalgamer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter les fleurs de sureau.
  • Chauffer une poêle à feu modéré, la graisser avec de l'huile, verser une louche de pâte pour les pancakes. Lorsque les bulles classiques se formeront à la surface, retourner le pancake pour le cuire des deux côtés. Retirer et répéter le processus jusqu'à épuisement de la pâte.
  • Servir chaud avec de la confiture, des sirops ou du sucre glace.

Vinaigre au Sureau

Avec les fleurs de sureau séchées, vous pouvez préparer un vinaigre aromatisé à utiliser sur des salades, des légumes ou pour la préparation de sauces et assaisonnements. Le vinaigre aromatisé est une excellente méthode pour extraire les principes actifs des plantes, et le vinaigre aromatisé au sureau est un moyen parfait de profiter des propriétés bénéfiques des fleurs de sureau. Voyons comment le préparer :

Ingrédients

  • Vinaigre de cidre ou de kombucha
  • Fleurs de sureau

Procédure

  • Laisser macérer les fleurs séchées de sureau dans du vinaigre pendant 20-40 jours.
  • Filtrer et conserver à température ambiante.

fiori di sambuco cocktail

Quel goût ont les fleurs de sureau?

Les fleurs de sureau sont largement utilisées pour leurs propriétés curatives en cuisine et en herboristerie, mais en réalité, elles constituent également un ingrédient intéressant pour la saveur et la texture. En effet, le goût des fleurs de sureau est délicat, doux et floral, légèrement herbacé, mais rien à voir avec d'autres fleurs comestibles! Les fleurs de sureau sont en fait beaucoup plus sucrées que ce à quoi on pourrait s'attendre, avec une légère note légèrement musquée et amère, similaire au litchi ou à l'amaretto, et sont excellentes pour nettoyer le palais grâce à une note légèrement acide.

Comment conserver les fleurs de sureau?

Les fleurs de sureau fraîches peuvent être cueillies tôt le matin et séchées. Les fleurs de sureau séchées doivent être conservées dans un bocal, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.

Contre-indications du sureau

Les fleurs de sureau séchées sont sûres et peuvent être utilisées pour préparer des recettes et des tisanes savoureuses et bénéfiques pour l'organisme. En cas d'utilisation de fleurs de sureau cueillies soi-même, il est important de s'assurer de les cuire et de ne pas les consommer frais, car ils pourraient provoquer des nausées, des maux d'estomac et même de la diarrhée. Il est également important de s'assurer d'avoir réellement cueilli des fleurs de sureau car il existe d'autres espèces similaires mais toxiques pour l'homme.

Où trouver des fleurs de sureau?

Les fleurs de sureau peuvent être cueillies dans différentes régions d'Italie. Elles sont récoltées en mai, généralement le matin, mais il est très important de bien connaître la plante, car il existe des espèces similaires et toxiques pour l'homme. Nous vous recommandons de lire notre guide sur la cueillette des herbes sauvages comestibles, pour quelques astuces et conseils sur la cueillette des plantes.

Sur Terza Luna, vous pouvez trouver les fleurs de sureau séchées, en vente en ligne à un prix exceptionnel. Les fleurs de sureau séchées peuvent être utilisées pour la préparation de tisanes, d'infusions, de sirops, de teintures mères, de pancakes, de confitures, de biscuits et bien plus encore, ainsi que pour la décoration et les ingrédients de cocktails et de boissons non alcoolisées. C'est un ingrédient certifié de première qualité pour donner à vos plats une note douce et florale et pour préparer vos infusions contre la fièvre et la grippe.

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Terza Luna Publié par Terza Luna
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