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Grands fans à la fois du matcha et du thé froid, après vous avoir proposé les recettes les plus diverses avec la méthode cold brew pour déguster notre boisson préférée aussi froide, nous ne pouvions pas ne pas vous proposer également la recette du thé matcha froid. Dans le passé sur notre blog, nous avons beaucoup parlé du thé matcha, de ses propriétés et de comment le préparer de manière parfaite, en suivant les techniques de la méthode orientale de la cérémonie du thé et les techniques de café pour le matcha latte : nous voulons maintenant le découvrir dans une version différente, rafraîchissante et adaptée aux journées estivales (mais pas seulement !).
Le thé matcha, ou maccha (抹茶), littéralement "thé frotté", est un thé vert originaire de la Chine impériale, et typiquement utilisé dans la "cérémonie du thé", le rituel de préparation traditionnel de la boisson. La préparation du thé matcha produit une boisson de couleur verte caractéristique, aux arômes particuliers, rappelant des saveurs très herbacées, presque de feuilles vertes et d'algues. Le thé matcha est obtenu à partir des feuilles de la plante du thé, qui après avoir été récoltées, cuites à la vapeur et séchées, sont réduites en une poudre très fine et de couleur verte brillante.
La caractéristique du thé matcha est sa préparation : il n'est pas infusé mais préparé pour suspension, en émulsionnant la poudre de thé dans l'eau en utilisant généralement des outils traditionnels et spécifiques, comme le chasen, le fouet en bambou utilisé pour mélanger. Comme tous les thés verts, le matcha n'a pas besoin d'eau bouillante, et se prête donc plus facilement à l'infusion à froid, en outre, la méthode de préparation par émulsion facilite la préparation du matcha glacé, et en valorise la saveur douce et marquée. Le matcha froid peut être un véritable remède pour les journées les plus chaudes : non seulement un simple thé matcha froid, le format en poudre permet de l'utiliser également pour préparer un matcha latte glacé, c'est-à-dire la version froide du matcha, des smoothies et des milkshakes au matcha, mais aussi des cocktails intéressants ! Voyons comment préparer un thé matcha froid parfait.
Comment préparer un thé matcha froid? Nous avons déjà parlé de comment faire un excellent thé vert froid, mais avant de passer à l'explication de toutes les étapes pour la préparation du matcha froid, il est bon de préciser qu'en l'occurrence, certains accessoires traditionnels sont nécessaires, utilisés dans la cérémonie du thé, le Cha no yu ('eau chaude pour le thé'), un rituel social et spirituel japonais au centre duquel se trouve le thé matcha. Il existe deux versions et deux styles de préparation du thé matcha, la cérémonie du thé dense, koicha, et celle du thé léger, usucha, pour lesquelles des poudres de matcha différentes et des proportions différentes sont utilisées. Pour tous, des accessoires spécifiques sont utilisés:
La cérémonie du thé est un rituel très traditionnel en Orient (il vous suffit de rechercher quelques vidéos sur Youtube pour en comprendre l'importance), elle est effectuée en suivant des règles très précises qui exigent soin et spiritualité, qui se transforment ensuite en thé matcha, une boisson considérée comme un élixir, bénéfique pour le corps et l'esprit: utile pour se détendre, méditer, mais aussi pour améliorer la concentration, étant riche en polyphénols, L-théanine et caféine. La cérémonie du thé est réalisée dans des pièces spécifiques, et rappelle les principes fondamentaux de la méditation, avec des mouvements étudiés, en utilisant du thé matcha de qualité supérieure (le matcha grade cérémonial, que vous pouvez également trouver en vente sur Terza Luna) et en suivant les pratiques zen d'harmonie et de tranquillité, pour atteindre un état de sérénité. Si vous voulez reproduire une cérémonie du thé à la maison, vous pouvez également remplacer les outils traditionnels par un simple fouet et un bol spacieux à fond plat, bien que les objets japonais permettent de préparer un matcha glacé de manière authentique.
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Pour préparer le matcha froid, vous aurez besoin, en plus des outils indiqués comme le chasen et le gawan, également de:
Les quantités de matcha varient en fonction du type de thé matcha froid que vous souhaitez réaliser: pour le koicha, le thé matcha dense, plus de poudre de matcha et moins d'eau sont utilisées, tandis que la version la plus courante est l'usucha, le thé matcha léger à la texture plus lisse, qui se présente liquide et mousseux, et pour lequel, selon la règle, 2 chashaku pour 80 ml d'eau sont utilisés, soit environ deux grammes de poudre de matcha. L'idéal est de partir de cette proportion et d'ajouter de l'eau selon ses préférences.
Si vous le souhaitez, vous pouvez garnir votre thé matcha froid avec de la menthe!
Pour une alternative impliquant l'utilisation d'un thé différent, découvrez également la version du lait hojicha glacé: nous en donnons la recette dans l'article sur le lait hojicha.
Pour une version 'rapide' du thé matcha, vous pouvez également préparer votre matcha glacé avec la méthode cold brew: pas besoin de chasen, de bols spéciaux ou d'autres outils: un simple shaker et un peu de force suffiront pour obtenir un thé matcha froid sans grumeaux.
Le thé matcha froid peut être une excellente base pour la préparation de différentes recettes, étant une boisson sucrée au goût intense, capable de révolutionner de nombreuses préparations. Le matcha chaud est une boisson plus crémeuse, plus amère, tandis que le thé matcha froid est un thé plus rafraîchissant, doux et énergisant, adapté pour être enrichi de rondelles de citron, pour un matcha au citron, de la menthe ou des sirops de fruits. Vous pouvez également utiliser le matcha glacé pour préparer d'extraordinaires cocktails, comme un mojito au matcha froid, ou un cocktail à base de tequila (P.S. si vous êtes intéressé, découvrez d'autres recettes de cocktails avec du thé!). Vous pouvez également essayer de préparer un matcha latte froid.
