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Dans cet article, nous parlerons de comment conserver correctement les épices en cuisine. Prenez un moment pour réfléchir à votre collection d'épices. Préférez-vous les ranger dans un placard dédié ou directement sur le plan de travail où vous les utiliserez ? Êtes-vous fan des tiroirs organisés ou d'un coin du réfrigérateur dédié à la conservation des épices en cuisine ? Peut-être que vos épices sont actuellement dans le congélateur, en pensant qu'elles dureront plus longtemps. Il est temps de repenser aux méthodes de conservation de vos épices pour prolonger leur durée de vie et leur saveur. La conservation des herbes, des épices et des arômes est toujours très importante et influence la durée de vie de n'importe quelle épice, que vous y croyiez ou non ! C'est d'ailleurs pour cette raison que nous avions déjà abordé dans notre blog comment conserver thés, tisanes et infusions.
Si vous êtes quelqu'un qui utilise chaque petit coin de sa cuisine pour tout avoir à portée de main, rappelez-vous que conserver les épices au-dessus d'un radiateur, sur le four ou à proximité de sources de chaleur potentielles pourrait être une grave erreur. Dans de nombreuses cuisines, au-dessus du four, il y a un joli petit porte-épices mural où beaucoup d'entre nous rangent leurs épices et les oublient jusqu'à ce qu'ils décident d'ajouter une touche de saveur au poulet au four ou à cette délicieuse sauce. C'est probablement la pire chose que vous puissiez faire à vos pauvres épices. Les herbes, les piments et les épices, de la même manière, perdent leur saveur plus rapidement lorsqu'ils sont exposés à des sources de chaleur. En particulier, les huiles aromatisées aux herbes et certaines épices se dessèchent rapidement. De plus, les ranger près des brûleurs, surtout au-dessus d'eux où la chaleur augmentera pendant la cuisson, est une décision vraiment erronée. La vapeur d'eau a tendance à monter pendant la cuisson, un facteur qui endommagera gravement vos épices. De plus, si les contenants ne sont pas hermétiques, l'humidité de l'air peut pénétrer et endommager l'intégrité du contenu.
Le porte-épices posé sur le comptoir de cuisine n'est pas une bonne idée ; les laisser à découvert de cette manière signifie qu'ils sont très susceptibles de recevoir de la lumière directe du soleil, ce qui peut entraîner une détérioration plus rapide. Les herbes et les épices sont photosensibles, c'est-à-dire qu'elles commencent à se détériorer et à se dessécher lorsqu'elles sont exposées à la lumière directe, surtout si elles sont fraîches.
Et les conserver au réfrigérateur ou au congélateur ? Chaque fois que vous retirez les épices de leur environnement froid, elles doivent s'adapter à la température de la pièce. Ces écarts de température provoqueront de la condensation, raccourcissant leur durée de vie. De plus, là où il y a de la condensation, il pourrait aussi y avoir de la moisissure ! Les herbes ou épices moisis doivent être jetés immédiatement.
Conservez les herbes et les épices dans un endroit frais et sec. La température idéale est celle qui reste assez constante, avec une moyenne d'environ 21°C. N'oubliez pas non plus de les conserver loin de toute source de chaleur directe : du plan de cuisson au lave-vaisselle, également une source de chaleur que de nombreux cuisiniers oublient. Un bon espace de stockage pour les épices les maintiendra sèches, à l'abri de la lumière et loin de la chaleur.
Certaines personnes préfèrent les pots en ambre avec des couvercles hermétiques. D'autres préfèrent utiliser des pots en verre avec des couvercles, qui peuvent être facilement rangés dans un tiroir ou un placard. Certains utilisent des sacs refermables.
Si vous n'êtes pas sûr depuis combien de temps vous conservez vos herbes et épices dans votre armoire, faites un rapide test d'odeur. Si vous ne sentez aucune odeur, alors il est temps de les jeter. Si vous sentez l'odeur mais que quelque chose ne va pas, il vaut mieux se débarrasser de l'épice en question et en acheter une nouvelle.
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Le principal avantage de conserver correctement vos épices est, en particulier, de pouvoir les utiliser parfumées, aromatiques et fraîches comme si vous veniez de les acheter. Prenez soin de vos épices et elles prendront soin de votre nourriture, en vous assurant une saveur optimale à chaque fois que vous vous asseyez pour les déguster.
