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Préparer du thé froid à la maison est très simple, et nécessite très peu d'ingrédients et d'outils, en plus de pouvoir utiliser votre propre thé préféré en choisissant entre le goût plus fort des thés noirs indiens, le goût plus herbacé et frais des thés verts japonais, ou les thés blancs plus délicats, et de pouvoir l'enrichir avec différents goûts et arômes.
Vous ne manquerez pas en effet les thés froids au citron ou à la pêche du supermarché : en utilisant ces méthodes traditionnelles, vous valoriserez votre thé, en l'extrayant de la manière la plus correcte et en obtenant une boisson savoureuse, saine, qui garde toutes ses propriétés et qui peut être une excellente base pour créer des boissons personnalisées. Très souvent, en effet, des erreurs sont commises dans la préparation à la maison du thé froid qui aboutissent à une boisson amère qui perd toutes ses propriétés et notes de goût. Dans cet article, nous vous révélons comment préparer du thé froid avec trois méthodes différentes pour obtenir une boisson authentique, naturelle, qui ne change pas avec le temps ses notes de goût, une infusion extraite de la manière la plus correcte, à sucrer à votre goût et à enrichir avec des fruits ou des arômes.
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L'infusion à froid, ou méthode cold brew est peut-être la méthode la plus correcte de préparation du thé froid. La recette du thé froid avec infusion à froid est très simple, et permet d'obtenir une infusion sans sucres, riche en propriétés, qui peut être conservée longtemps au réfrigérateur et qui contient également beaucoup moins de caféine que l'extraction correspondante à chaud. Surtout dans les thés noirs et les thés verts, l'eau froide a tendance à extraire beaucoup moins de catéchines, de polyphénols et de caféine que l'eau chaude, ce qui donne une infusion beaucoup moins tannique, astringente et amère, plus douce. Voyons donc comment préparer du thé froid avec infusion à froid :
La méthode de préparation du thé froid par infusion à froid est la manière la plus correcte de préparer cette boisson, et permet d'obtenir un thé fait maison à sucrer à votre goût avec du sucre, du miel ou du sirop d'agave, qui peut être conservé longtemps au réfrigérateur et enrichi avec différents ingrédients, tels que des rondelles de citron, des morceaux de pêche, des fraises ou d'autres fruits, mais aussi des herbes aromatiques et des épices.
La méthode de préparation du thé froid japonais, appelée Kōridashi ou ice cold brew est largement utilisée au Japon pour l'extraction à froid des plus précieux thés verts, mais c'est une technique qui peut être utilisée pour différents autres thés, afin de préparer un thé froid fait maison de grande qualité, faible en caféine mais riche en antioxydants et propriétés bénéfiques. Avec la méthode Kōridashi, le thé est extrait directement en utilisant des glaçons à la place de l'eau. Voyons comment cela fonctionne :
Le thé préparé avec la méthode koridashi peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours.
Cette méthode originaire du Japon est fortement recommandée pour les thés verts les plus précieux, en particulier les thés japonais comme le thé Gyokuro. L'extraction à travers la glace permet de mettre en valeur les notes les plus douces de ces thés et de conserver le goût umami qui les caractérise. Vous pouvez découvrir les différents thés verts et choisir votre préféré dans la section dédiée aux thés verts sur Terza Luna.
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Nous savons que préparer du thé froid avec infusion chaude, à refroidir ensuite au réfrigérateur, est une méthode incorrecte, car les boissons extraites à chaud selon des températures et des temps d'infusion spécifiques doivent être consommées immédiatement. Préparer un thé froid en faisant une infusion normale avec de l'eau chaude, puis le laisser refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur, fait que la boisson a tendance à s'oxyder (ceci vaut également pour le café et les tisanes), perdant une bonne partie de ses propriétés organoleptiques et modifiant les notes sensorielles. Un thé froid réalisé à partir d'une infusion chaude refroidie aura un goût plus amer et astringent, ce qui conduit souvent à ajouter beaucoup de sucre pour masquer le goût désagréable.
Cependant, il existe une méthode pour préparer un thé froid à partir d'une infusion chaude, qui prévoit que le thé soit refroidi très rapidement en utilisant des glaçons, et consommé catégoriquement immédiatement. Donc, si vous désirez un thé froid instantané et que vous n'avez pas la patience d'attendre les heures nécessaires pour l'infusion du thé froid avec la méthode cold brew, vous pouvez préparer votre thé froid en suivant cette méthode d'infusion, également appelée “style Taiwan”, justement parce qu'elle est largement utilisée à Taiwan. Cette méthode est également idéale pour préparer du thé froid rapidement dans les bars et les établissements. Voyons comment le faire à la maison:
Nous rappelons que ce thé froid préparé à partir d'une infusion chaude est fait pour être consommé immédiatement, afin de pouvoir savourer toutes les notes organoleptiques originales du thé. Avec cette méthode, on augmente la quantité de feuilles utilisées dans l'infusion, de sorte à obtenir un thé plus concentré qui peut être dilué avec des glaçons sans devenir trop dilué. En raison de la forte concentration de thé, l'infusion pourrait donc être plus amère que d'habitude, c'est pourquoi il est important de faire attention à le diluer correctement : pas trop, pour ne pas le rendre fade, mais pas trop peu pour ne pas avoir besoin de grandes quantités de sucre. Grâce à la méthode d'infusion chaude, il est possible d'obtenir un thé froid en quelques minutes, qui doit cependant être consommé immédiatement : nous déconseillons de le conserver longtemps, car le goût aura tendance à changer et à devenir plus amer.
Nombreux sont ceux qui sont attachés aux thés au citron et à la pêche que l'on trouve dans le commerce, bien que ces boissons soient souvent riches en sucre, conservateurs et arômes artificiels. Vous pouvez utiliser l'un des méthodes que nous avons indiquées pour votre recette personnalisée de thé à la pêche ou au citron, en utilisant des ingrédients sains et en sucrant à votre goût avec un édulcorant plus sain comme le miel ou le sirop d'agave. Il suffit en effet de préparer l'infusion selon la méthode que vous préférez, et l'enrichir, au moment de servir, avec du jus de citron et des tranches d'agrumes pour le thé au citron, ou ajouter un pêche coupée en dés à l'infusion pour le thé à la pêche, qui peut également être préparé en mixant une pêche et en l'ajoutant au thé déjà froid, en pensant à le filtrer avant de le servir. Avec la même méthode, vous pourrez préparer un thé froid à la fraise.
En général, l'extraction du thé à froid permet de conserver inchangées les propriétés gustatives, sensorielles et bénéfiques de la boisson. L'infusion à froid est recommandée, car elle permet d'extraire lentement le goût et les propriétés du thé de manière moins agressive que l'extraction à chaud. Cela permet d'obtenir même les arômes les plus délicats et agréables pendant l'extraction, donnant ainsi à nos thés froids faits maison un goût unique et inimitable.
De plus, la méthode cold brew pour préparer des thés froids faits maison 100% naturels et sans sucres "allonge la vie" de nos thés. Le thé froid peut être préparé et conservé dans une carafe ou une bouteille, au réfrigérateur, pendant deux-trois jours. Vous pouvez aromatiser votre thé froid au moment de l'infusion, ou préparer une base simple à enrichir avec des fruits, des tranches de citron, des feuilles de menthe fraîche ou du gingembre au moment de servir.
Maintenant que vous connaissez tous les secrets pour préparer un excellent thé froid fait maison, il ne vous reste plus qu'à choisir quel type de thé utiliser. Le grand avantage de préparer un thé froid maison par rapport à en acheter un déjà prêt de différentes marques industrielles est justement la possibilité de s'assurer de la qualité des ingrédients utilisés, de préférer un thé en vrac en feuilles de qualité par rapport au thé en sachets, et de réaliser l'infusion de la manière la plus correcte pour exalter le goût des feuilles.
Le thé en sachet, comme nous l'avons souligné à plusieurs reprises, n'est pas seulement une grande contribution à la pollution, mais il est souvent conditionné avec du thé de qualité médiocre, de la poudre de traitement du thé en vrac et des déchets. Choisir un thé en vrac de première qualité par rapport au thé en sachets pour la préparation de votre thé froid fait maison garantira en revanche le goût et les propriétés bénéfiques de cette boisson, et vous donnera la possibilité de créer vos propres mélanges.
N'importe quel type de thé, des thés blancs les plus délicats et naturels, qui se marient bien avec différentes combinaisons, aux thés verts, mais aussi aux thés noirs, se prête à être préparé par infusion à froid. Nous pouvons passer des thés aromatisés aux thés purs, laissant libre cours à l'imagination et créant des mélanges avec des herbes comme la menthe, des épices, des fruits déshydratés ou des fruits frais. Nous pourrons facilement préparer à la maison du thé froid au citron ou du thé vert froid à la pêche, les deux saveurs classiques de cette boisson froide, en utilisant des ingrédients de qualité et en réalisant une infusion sans sucre ajouté.
Mais pas seulement, même nos infusions et tisanes préférées peuvent être préparées à froid. À cet égard, nous avons récemment publié un mini guide sur comment faire des tisanes à froid avec la méthode Cold Brew.
Le thé froid fait maison par infusion à froid ou par méthode d'extraction avec de la glace peut être conservé au réfrigérateur pendant même quelques jours. Il est très important d'utiliser les bonnes astuces pour s'assurer que le thé froid dure plus longtemps en conservant les propriétés gustatives et bénéfiques qui le caractérisent. Il est donc important de :
Évidemment, cela dépend des goûts personnels, mais il est conseillé de préparer du thé froid sans sucre, pour trois raisons très simples. Tout d'abord, parce que nous sommes tous conscients que le sucre - surtout le sucre raffiné - n'est pas bénéfique pour notre santé. Deuxièmement, nous vous suggérons de ne jamais ajouter de sucre à votre thé pour sentir le vrai goût des feuilles. Enfin, ajouter du sucre signifie raccourcir considérablement la durée de vie de votre thé froid. Si vous souhaitez cependant un thé froid sucré, nous vous conseillons d'ajouter du sucre ou de l'édulcorant choisi (comme un sirop d'érable ou d'agave) seulement à la fin, directement dans le verre, juste avant de le boire, car ajouter du sucre pendant l'extraction et mettre l'infusion au frigo comporte le risque que la boisson fermente et donc se gâte rapidement.
