Cocktails aux herbes aromatiques : 4 recettes de cocktails botaniques

Cocktails aux herbes aromatiques : 4 recettes de cocktails botaniques

4 Recettes de Cocktails et Liqueurs aux Herbes et aux Épices, Alcoolisés et Non Alcoolisés

Les herbes aromatiques sont l'un des piliers de la cuisine méditerranéenne et internationale, ainsi que les épices, un excellent ingrédient utile pour relever et enrichir des plats simples et plus complexes avec des saveurs fraîches et caractéristiques. Mais les herbes aromatiques et les plantes sont également un excellent ajout à la préparation de boissons inhabituelles, de cocktails frais et épicés, désaltérants mais particuliers, utiles pour ajouter une touche supplémentaire à vos apéritifs et se préparer à l'arrivée de l'été. Andrea Peconio, né en 1989, barman, consultant et formateur, nous a proposé quatre recettes de cocktails gastronomiques, préparés avec différentes herbes aromatiques. Découvrons ensemble comment les réaliser.

Boisson aux Herbes Aromatiques - De l'Ortie à la Mixologie

De la menthe, de la sauge, du romarin, du thym aux racines comme la gentiane et la rhodiole, des fleurs comme la lavande et l'hélichryse, les herbes aromatiques que nous cultivons souvent dans des pots en cuisine pour enrichir nos plats peuvent devenir un ingrédient inattendu de nombreux cocktails, insérées dans des préparations de sirops, de vinaigres et de shrubs particuliers ou infusées pour réaliser des bases polyvalentes. Grâce au savoir-faire d'Andrea Peconio, barman et consultant et formateur en mixologie, nous vous proposons comment utiliser au mieux ces ingrédients spéciaux dans 4 recettes de cocktails botaniques réalisés avec les herbes généralement utilisées en cuisine, découvrant quelques préparations inhabituelles à utiliser dans vos cocktails personnalisés, que vous soyez un expert en mixologie ou un simple passionné se lançant dans la préparation maison de cocktails et de liqueurs.

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cocktail menthe et lavande

Boisson 1: Fresh Mediterranean - Cocktail à la Menthe et à la Lavande

La menthe est peut-être l'une des herbes les plus utilisées dans les cocktails : il suffit de penser au classique mojito, ou aux nombreux cocktails qui la voient comme une garniture fraîche et estivale. Andrea Peconio nous propose une boisson réalisée avec un bitter à la lavande et à la menthe nanah et une soda à la rose. Ce cocktail est particulièrement adapté à l'été, car il est réalisé avec des herbes "rafraîchissantes", rafraîchissantes, qui soulagent la chaleur du corps. C'est une excellente boisson à siroter les jours les plus chauds, pour se détendre et retrouver le bien-être. La menthe, la lavande et la rose sont également très indiquées pour contrer les maux de tête et retrouver la clarté mentale, en particulier les jours où nous ressentons la fatigue du travail ou des heures passées devant l'ordinateur.

Nous proposons deux variantes : une plus complexe, à servir au bar ou dédiée à ceux qui veulent se lancer dans la préparation d'un cocktail comme un véritable barman, et une plus familiale, à préparer à la fin d'une longue journée estivale ou à partager avec des amis.

Le saviez-vous ? La Menthe Nanah, Nana ou Nanà est la menthe égyptienne classique, utilisée dans le thé à la menthe verte que l'on trouve dans de nombreux pays arabes. Achetez de la menthe nana sur Terza Luna.

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Cocktail Fresh Mediterranean: Recette pour Barman

Ingrédients

  • 3 cl de tequila
  • 2,5 cl de jus de lime
  • 2 cuillères à café de sucre muscovado
  • 2 cuillères à café de bitter aromatique à la lavande et à la menthe nanah
  • Soda à la Rose
  • Sel
  • Poivre Rose
  • Aneth

Préparation

Shaker tous les ingrédients, sauf la soda à la rose. Filtrer le tout, ajouter la soda à la rose et verser dans un verre Collins bordé d'une croûte de sel, de poivre rose et d'aneth.

Cocktail Fresh Mediterranean: Recette Maison

Ingrédients

  • 3 cl de tequila
  • 2,5 cl de sirop de rose
  • 2,5 cl de bitter à la lavande et à la menthe naine
  • Eau tonique ou kombucha
  • Sel
  • Poivre rose
  • Aneth

Préparation

Secouez tous les ingrédients dans un shaker. Filtrer et verser dans une coupe bordée d'une croûte de sel, de poivre rose et d'aneth.

 

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Bitter à la Lavande et à la Menthe Naine

Dans le cocktail Fresh Mediterranean, nous avons utilisé un bitter aromatique à la lavande et à la menthe naine. La préparation de ce bitter est très simple et vous permettra d'obtenir un produit à utiliser dans différentes variantes de ce cocktail ou d'autres préparations.

Pour le réaliser, vous aurez besoin de :

  • 20 cl de Vodka
  • 5 grammes de Lavande
  • 2 grammes de Menthe Naine

Préparation

  • Laissez infuser dans un bocal hermétique la vodka, la lavande et la menthe naine. Laissez infuser pendant 5 jours.
  • Filtrer et transférer dans un bocal propre.

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Lors de la préparation du cocktail à la menthe et à la lavande, une soda à la rose est utilisée dans la version bar et un sirop à la rose dans la version maison. Voyons ensemble comment les réaliser, en utilisant tous deux des bourgeons de rose séchés.

Soda à la Rose

Ingrédients

  • 1 litre d'eau
  • 15 grammes de bourgeons de rose

Préparation

  • Faites infuser les bourgeons de rose dans un litre d'eau à 100°C pendant 10 minutes.
  • Filtrer, laissant refroidir l'infusion aux roses.
  • Versez le liquide dans un siphon à soda, chargé d'une cartouche de CO2.

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Sirop à la Rose

Ingrédients

  • 15 grammes de bourgeons de rose
  • 1 litre d'eau
  • 2 kg de sucre

Préparation

  • Faites infuser les bourgeons de rose dans de l'eau à 100°C pendant 10 minutes.
  • Filtrer et transférer dans une casserole. Ajoutez le sucre (en proportion de 2:1 par rapport à l'eau), mélangez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.
  • Laissez refroidir et embouteillez.

 

cocktail salvia e jalapeno

Drink 2: Coffee and Chilly - Cocktail avec de la Sauge, du Jalapeño et des Nibs de Cacao

Ce cocktail combine l'amertume des nibs de cacao avec l'acidité du vinaigre aromatisé à la sauge et au jalapeño. Il est idéal pour tous les amateurs de saveurs acides mais possède également des propriétés énergisantes et aphrodisiaques grâce aux nibs de cacao et à la sauge. Comme il utilise un vinaigre de cidre naturel et non pasteurisé, le Coffee and Chilly sera également un cocktail aux propriétés probiotiques. Le jalapeño donne à cette boisson une touche épicée et complète les autres herbes aromatiques présentes dans cette préparation.

Ingrédients

  • Café mono-origine arabica
  • Éclats de cacao
  • Eau gazeuse
  • 1 cl de vinaigre de cidre aromatisé à la sauge sauvage et au jalapeño

Préparation

  • Mélanger la poudre de café avec les éclats de cacao finement hachés et faire une extraction avec la cafetière italienne. Vous aurez besoin de 6 cl. Ajouter du sucre à l'extraction, en quantité égale au poids du café, pour réaliser un sirop de café.
  • Ajouter 1 cl de vinaigre aromatisé à la sauge et au jalapeño, verser tous les ingrédients directement dans un verre Collins avec de la glace.
  • Garnir de feuilles de menthe ou de sauge.

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Vinaigre Aromatisé à la Sauge et au Jalapeño

L'vinaigre aromatisé à la sauge et au jalapeño utilisé dans le cocktail Coffee and Chilly est très facile à réaliser, et peut être utilisé aussi bien pour la création de cocktails spéciaux que comme assaisonnement pour salades et autres plats estivaux et savoureux.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

  • 250 grammes de vinaigre de cidre
  • 5 grammes de jalapeño
  • 7 grammes de sauge

Mélanger tous les ingrédients dans un bocal et laisser macérer pendant 4 jours.

Si vous avez du mal à trouver du jalapeño, sur Terza Luna vous pouvez trouver du jalapeño séché et moulu en vente en ligne.

cocktail thym romarin

Boisson 3: Réveil - Cocktail au Romarin et Miel Aromatisé au Thym

Dans ce cocktail, les arômes de thym et de romarin se marient à la douceur du miel et à l'acidité du citron vert pour créer une boisson énergisante et rafraîchissante. Le thym et le romarin ont également des propriétés antibiotiques et protectrices des voies respiratoires supérieures, c'est pourquoi on peut aussi envisager une version chaude de la même boisson, à déguster les soirs d'hiver pour se réchauffer et décongestionner l'organisme.

Ingrédients

  • 5 cl de vodka
  • Un demi citron vert
  • 2 cl de miel aromatisé au thym
  • 2 gouttes d'huile essentielle de romarin

Préparation

  • Piler le citron vert coupé en dés dans un verre avec l'aide d'un pilon.
  • Ajouter le miel aromatisé au thym et la vodka.
  • Remplir le verre de glace pilée, mélanger tous les ingrédients et ajouter les deux gouttes d'huile essentielle de romarin.
  • Garnir d'une rondelle de citron vert.

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Version Chaude

Pour l'hiver, Andrea Peconio nous propose une version chaude de la même boisson, qui exploite les propriétés anti-inflammatoires des herbes aromatiques. Pour la préparer, vous aurez besoin de :

  • 5 cl de vodka
  • 2 cl de jus de citron vert
  • 2,5 cl de miel aromatisé au thym
  • 4 gouttes d'huile essentielle de romarin
  • Pimenton Dulce

Procédé

  • Dans une casserole, verser tous les ingrédients à l'exception du pimenton et de l'huile essentielle de romarin. Chauffer jusqu'à une température maximale de 50°C et verser dans une tasse à thé.

  • Ajouter l'huile essentielle de romarin et terminer avec une légère pincée de pimenton dulce.

Le saviez-vous ? Le Pimenton de la Vera est un type de paprika fumé originaire d'Espagne. Sur Terza Luna, vous pouvez trouver en vente un pimenton bio en version douce, aigre-douce et épicée.

Mélange de Miel au Thym

Dans la recette de ce cocktail aromatisé au thym, on utilise un mélange de miel au thym. Voyons ensemble comment le préparer :

Ingrédients

  • 25 cl de Miel de Fleurs
  • 25 cl d'eau
  • Deux brins de thym

Procédure

  • Infuser le thym dans 25 cl d'eau chaude pendant 10 minutes.
  • Filtrer l'infusion et l'ajouter au miel, en veillant à ce que le rapport entre les deux soit de 1:1.
  • Mélanger jusqu'à obtenir un liquide homogène. Embouteiller et conserver.

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liqueur de gentiane

Boisson 4 - Liqueur de Gentiane

Une plante peu connue est la gentiane, avec laquelle on peut préparer une excellente liqueur. La recette que nous vous proposons est également adaptée pour être réalisée avec des plantes et des herbes aromatiques différentes de la racine de gentiane, qui est cependant un excellent tonique grâce à ses propriétés digestives, dépuratives hépatiques, idéale pour lutter contre l'épuisement physique. Voyons ensemble comment préparer une parfaite liqueur de gentiane.

Vous ne savez pas où trouver de la gentiane ? Sur Terza Luna, vous pouvez acheter de la racine de gentiane prête à être transformée en liqueur !

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Ingrédients

  • 1 litre de vin blanc sec de bonne qualité
  • 45 grammes de racine de gentiane
  • 125 grammes de sucre
  • 250 ml d'alcool pur

Procédure

  • Verser dans un récipient hermétique le vin blanc et la racine de gentiane. Laisser macérer dans un endroit sombre et sec pendant environ 40 jours.
  • Après les 40 jours, filtrer le liquide et le transférer dans un deuxième bocal, où le sucre et l'alcool pur seront ajoutés.
  • Mélanger le tout pour obtenir une liqueur homogène.
  • Transvaser dans une bouteille en verre et conserver au réfrigérateur.

 

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Terza Luna Publié par Terza Luna
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