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Le bubble tea (波霸奶茶), également connu sous le nom de boba tea ou nǎichá, est une boisson originaire de Taïwan, créée dans les années quatre-vingt, qui s'est répandue dans le monde entier, d'abord aux États-Unis puis en Europe, devenant une boisson de rue très tendance et gourmande, l'une des dernières tendances en matière de boissons, recréée en différentes variantes et saveurs depuis quelques années également en Italie, où de plus en plus de magasins dédiés au bubble tea voient le jour.
Mais qu'est-ce que le bubble tea? Il s'agit d'une boisson désaltérante et savoureuse à base de thé de différentes variétés, à laquelle on peut ajouter du lait ou de la crème, divers arômes et éventuellement du sucre. La caractéristique principale des boba tea sont cependant les célèbres "billes" ou "perles de tapioca", à la texture gélatineuse, qui se déposent au fond et font du bubble tea un véritable thé à boire et à manger, à siroter avec des pailles spécifiques assez larges pour permettre le passage des billes. On ne sait pas exactement qui a inventé le bubble tea, mais il s'est d'abord répandu à Taïwan à la fois dans sa version chaude et froide, bien que la version froide soit devenue la plus célèbre et consommée au fil des ans.
Le bubble tea est préparé, dans sa recette originale, avec du thé noir, du lait et des perles de tapioca, le fameux black pearl milk tea. Au fil du temps, cependant, différentes variétés et saveurs de la boisson taïwanaise ont été expérimentées : de l'utilisation de différents types de thé, de lait, aux différentes saveurs des perles de tapioca ou à leur remplacement par des cubes de gelée, des morceaux de fruits ou des "popping boba", les sphères colorées et gélatineuses qui éclatent en bouche en libérant un sirop fruité, à l'ajout d'arômes comme la vanille ou les épices, il existe de nombreux magasins de bubble tea en Italie et à l'étranger qui proposent des recettes toujours nouvelles, mêlant la tradition sucrée européenne à la culture du thé orientale.
Dans cet article, nous voulons cependant vous apprendre à préparer du bubble tea à la maison, pour vous rafraîchir lors des journées les plus chaudes de l'été avec une boisson amusante, gourmande et désaltérante. Nous vous proposons la recette du bubble tea originale, avec du thé, du lait et des perles de tapioca que nous préparerons à partir de zéro, ainsi que quelques variantes amusantes et particulières avec des ingrédients différents.
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Comme nous l'avons vu, le bubble tea est réalisé avec 4 ingrédients principaux : le thé, les perles de tapioca, le lait et un édulcorant. Voyons comment varier ces ingrédients, quels thés et types de lait sont les plus adaptés, et quelques idées intéressantes pour rendre votre bubble tea encore plus gourmand.
Les bubble tea peuvent être préparés en utilisant diverses variétés de thé. Généralement, on utilise un thé noir, un thé vert ou un Oolong, ou des thés aromatisés comme l'Earl Grey, mais l'une des versions les plus populaires au fil des ans est le bubble tea au thé matcha, une variante très européenne. Grâce à la popularité de cette boisson et à sa diffusion dans les plus grandes villes du monde, remplies de petits magasins de bubble tea, on expérimente cependant des thés de tous types, aromatisés, épicés, avec l'ajout de fruits, de fleurs et d'herbes. Les thés les plus recommandés sont cependant des thés plutôt robustes, capables de conserver leur saveur malgré la richesse de cette préparation, comme un thé au jasmin ou un thé au litchi, ou un thé aromatisé aux fruits frais, comme la pêche ou la passion. Visitez la section de thés en vrac Terza Luna et choisissez votre thé préféré. Nous recommandons l'Earl Grey Bio, les Lychee Green Pearls ou le thé au Jasmin Jasmin.
Les perles de tapioca, les "bubbles" ou billes qui donnent leur nom au bubble tea sont, comme nous l'avons vu, un élément fondamental des thés boba. Beaucoup se demandent de quoi sont faites les perles de tapioca. Il s'agit de petites boules gélatineuses réalisées avec de l'amidon de tapioca, une farine sans gluten obtenue à partir du traitement du manioc, une racine originaire d'Amérique du Sud et connue sous le nom de yucca. L'amidon de tapioca est incorporé à un sirop sucré pour former une pâte modelable en boules, qui sont bouillies longuement et conservées dans un sirop de sucre.
En général, la couleur des perles de tapioca est blanche ou noire (due au sucre de canne), mais grâce aux différentes recettes de bubble tea expérimentées au fil des ans, il existe des billes de tapioca de différentes couleurs, aromatisées par exemple avec du curcuma, de la poudre de butterfly pea flower ou du thé matcha. Bien qu'elles soient l'élément caractéristique de cette boisson, dans les différentes déclinaisons du bubble tea, les perles de tapioca sont souvent remplacées par d'autres éléments surprenants et savoureux. Dans de nombreux cas, par exemple, on utilise à la place de la tapioca les popping boba, des perles transparentes qui explosent en bouche en libérant un sirop au goût sucré et fruité. Tout comme les perles de tapioca, celles-ci se déposent au fond du verre et peuvent être aspirées avec la paille appropriée. Dans d'autres cas, on utilise des cubes de gelée, qui peuvent être aromatisés à volonté, ou encore, pour une version plus saine et moins calorique, des morceaux de fruits ou de baies comme des myrtilles, des framboises, des fraises surgelées, des bananes, du melon ou de la passion, mais aussi de la mangue, de l'ananas, du kiwi ou de la goyave.
L'ajout de lait au bubble tea est facultatif, bien qu'il soit un élément présent dans de nombreuses recettes originales. Tout comme le choix du thé, celui du lait dépend uniquement des préférences de chacun. À Taïwan, le lait de soja est très utilisé, mais vous pouvez également opter pour du lait de vache normal, une boisson végétale de type lait de coco, d'amande ou de riz, qui rendra le bubble tea plus sucré, ou pour les plus gourmands, il y a l'option d'ajouter du lait concentré ou de la crème à votre boisson, qui deviendra un véritable dessert!
Le bubble tea peut être facilement préparé à la maison selon la recette originale. Il n'est donc pas nécessaire de chercher un magasin spécialisé, où le coût du bubble tea peut être très élevé. Il suffit de se procurer les bons ingrédients, de choisir votre thé préféré, la boisson végétale et l'aromatisation pour les perles de tapioca, que nous apprendrons à réaliser à partir de zéro. Si vous êtes curieux de goûter le bubble tea, ou si vous voulez vous amuser à le préparer avec des amis, suivez notre recette étape par étape et laissez libre cours à votre imagination, en expérimentant avec des ajouts d'arômes, de sirops sucrés et de fruits.
