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Le thé Matcha - représenté en japonais par cet idéogramme 抹茶 - ou thé vert japonais est un thé vert de très haute qualité finement broyé avec une meule en pierre et transformé en la célèbre poudre dont tout le monde parle. Il s'agit d'un thé japonais aux origines très anciennes, riche en propriétés et bienfaits que nous découvrirons ensemble dans cet article, un thé utilisé lors des cérémonies formelles du thé.
Selon le lexique japonais, le Matcha devrait en réalité être prononcé et écrit Maccha, mais au fil du temps il a été désormais identifié par le terme matcha (P.S. si comme nous vous êtes passionnés par les querelles lexicales sur le thé, lisez notre article sur comment écrire thé en italien!).
Le Matcha est emblème et pilier de la culture japonaise, il possède une histoire ancienne, parfois cousue de mystère et de légende : les premières traces de ce thé remontent à la dynastie Tang (VII-Xe siècle après J.-C.), pendant laquelle les feuilles étaient cuites et pulvérisées, pour être consommées avec de l'eau et du sel. C'est cependant plus tard, à l'époque de la dynastie Song (X-XIIIe siècle après J.-C.) que sa renommée a été consolidée, par le fondateur de la philosophie zen, Eisai Myoan : de retour de Chine, il a apporté avec lui des graines ainsi que des méthodes pour travailler la plante. En raison des bienfaits thérapeutiques et médicinaux, la consommation de thé Matcha est devenue le pivot de la vie monastique, puis aussi de la classe aristocratique, et ce n'est que dans les siècles suivants qu'il a été établi comme une base de la cérémonie du thé.
- Le Matcha : préparation, bienfaits et tout ce que vous avez toujours voulu savoir • Une pincée d'histoire du matcha • Le Matcha aujourd'hui et ses utilisations - Fabrication et production du Thé Matcha - Matcha : propriétés et bienfaits - Thé Matcha : préparation traditionnelle • Matcha : Accessoires traditionnels • Comment préparer le Matcha • Tutoriel vidéo : comment préparer le thé matcha - Le goût du matcha - Les différentes variétés - Recettes et préparations alternatives - Où acheter le thé matcha
Le premier thé Matcha - bien que le plus célèbre soit japonais - est né en Chine où il était consommé lors de la célèbre cérémonie du thé dès le Xe siècle. Il s'agit donc d'un thé relativement ancien, car les premières formes de thé, comme nous le savons de notre article sur l'histoire du thé, remontent à plus de 4500 ans. Nous devons la préparation moderne du thé Matcha à la dynastie Song qui a perfectionné la méthode de transformation - en le broyant pour en obtenir une poudre - et la préparation du matcha telle que nous la connaissons aujourd'hui avec le traditionnel fouet qui mélange la poudre de matcha à de l'eau chaude. La préparation et la consommation de ce délicieux thé ont même fait partie du rituel bouddhiste chan. La tradition raconte qu'un moine bouddhiste de la secte Tendai, Saicho, a introduit la boisson du thé au Japon au début du IXe siècle de notre ère. Trois ou quatre siècles plus tard, les moines zen ne manquaient pas de boire un grand bol de Matcha, notre thé vert en poudre très riche en vitamines, avant d'affronter de longues heures de méditation.
L'utilisation de cette variété de thé spécifique a donc été transmise au fil du temps, mais ces dernières années, le matcha s'est définitivement démocratisé de l'esthétique rigide de la cérémonie pour être consommé sous des formes plus variées.
Au fil du temps, en effet, la consommation habituelle de cette ancienne boisson a franchi les frontières du Pays du Soleil Levant, où elle était utilisée dans le cadre d'un code cérémonial strict, le Cha No Yu (l'ancienne cérémonie du thé japonaise). L'introduction du Matcha comme ingrédient culinaire et la demande croissante du marché mondial ont entraîné des différenciations dans la production et l'utilisation, avec une classification en grades. Par exemple, la récolte, qui se faisait initialement au printemps, se déroule maintenant également en été et en automne, non seulement à la main, mais aussi en utilisant des machines et avec des temps d'ombrage différents. D'autres facteurs qui déterminent la qualité sont la couleur, le goût et l'origine. Dans notre section de thés en vrac, vous pouvez trouver les différents grades de thé matcha et les accessoires pour le préparer correctement.
Le thé Matcha n'est donc pas seulement utilisé comme boisson, mais aussi comme épice, ingrédient et colorant naturel pour des préparations et des recettes grâce à sa couleur verte acidulée particulière. Il n'est en effet pas difficile de découvrir dans les restaurants et bistrots des recettes avec du matcha comme la glace au matcha, le lait matcha, le café matcha, des chocolats, des muffins, des frappés et bien d'autres. Explorez la section de thé matcha en vente dans notre boutique en ligne de thés et tisanes, et commencez à expérimenter vous aussi avec ce produit extraordinaire.
La culture et la production de Matcha ne se présentent pas seulement comme un travail d'une extrême délicatesse, mais comme un véritable art transmis à travers le temps.
Les semaines précédant la récolte, qui a lieu au printemps après une période de silence et de repos hivernal, les feuilles sont ombragées et, en l'absence de contact direct avec la lumière du soleil, les niveaux de chlorophylle et d'acides aminés augmentent en elles. Après avoir été cueillies, elles sont rapidement et brièvement cuites à la vapeur, pour inhiber l'enzyme PPO responsable de l'oxydation et pour préserver la couleur brillante et les nutriments; pour éviter ensuite que l'humidité ne se forme, les feuilles sont séchées lentement: à la fin de ce processus, elles prennent le nom d'Aracha et deviennent Tencha, la seule qualité pouvant être utilisée dans la production et revendiquer la dénomination de Matcha, seulement après avoir été débarrassées de leurs tiges et nervures, pauvres en valeurs nutritionnelles particulières, qui conféreraient au thé un goût amer. Enfin, en l'absence de lumière et de sources de chaleur, elles sont broyées entre des blocs de granit. Le résultat est une poudre très fine et d'un vert brillant: le thé matcha.
Le processus de production artisanale du matcha prend beaucoup de temps et c'est précisément l'une des caractéristiques qui rend ce thé vert japonais si unique. En effet, le processus de broyage à la pierre du matcha dure pas moins d'une heure pour 40 grammes de produit. Oui, une heure entière.
Le Tencha suit le même type de traitement qu'un autre célèbre thé vert japonais: le Gyokuro. Les deux sont caractérisés par l'ombrage des feuilles environ 20 jours avant la récolte. Cela pousse la plante à produire beaucoup de chlorophylle et de théanine, responsables d'un goût plus doux et de propriétés accrues.
Les feuilles de Tencha sont ensuite broyées avec de grosses meules de granit qui fonctionnent à basse vitesse pour ne pas surchauffer le produit. Le Tencha est broyé en particules allant de 5 à 10 microns (il y a 1000 microns dans un millimètre), donnant ainsi naissance à la poudre de matcha.
Le thé matcha est considéré comme un élixir miraculeux: la raison des nombreuses propriétés du Matcha est principalement due au processus de culture des plantes de thé à partir desquelles la célèbre poudre verte est obtenue. L'ombrage des feuilles et d'autres facteurs rendent en effet le Thé vert Matcha riche en propriétés, et le thé vert avec les niveaux les plus élevés de L-théanine, un acide aminé très important aux propriétés psychoactives importantes. C'est l'une des raisons pour lesquelles il est de plus en plus demandé et recherché en ligne aujourd'hui. Ce thé traditionnel japonais est également classé parmi les super aliments et parmi les aliments fonctionnels comme les baies de goji, le kombucha, les myrtilles, le quinoa et bien d'autres. En effet, boire du matcha est bon pour la santé en plus d'être un thé de grande qualité et au goût unique.
Les propriétés du thé Matcha sont bien connues même si souvent en ligne on trouve des informations incomplètes et parfois fausses. Les informations suivantes ont été recueillies après une recherche approfondie parmi les études du secteur et les articles des chercheurs les plus renommés dans ce domaine.
Examinons les vrais bienfaits du thé matcha en regroupant les informations recueillies parmi les études et les sources les plus autorisées traitant de cet aliment.
Le thé Matcha contient avant tout de grandes quantités d'EGCG, un type de polyphénol antioxydant et anticancéreux. Il est donc vrai d'affirmer que le matcha est un puissant antioxydant et que la concentration de ce polyphénol particulier est beaucoup plus élevée que dans n'importe quel autre thé.
En raison de la haute concentration de polyphénols antioxydants dans le matcha, on dit qu'une tasse de thé matcha vaut autant que 10 tasses de n'importe quel autre thé vert.
Ce thé vert particulier contient également de la L-théanine, un acide aminé qui agit directement sur les ondes cérébrales alpha en induisant la relaxation, combiné à la caféine pour produire un état de relaxation vigilante en éliminant ainsi les effets indésirables de la caféine. On raconte que les moines bouddhistes consomment du thé matcha avant la méditation pour atteindre cet état de relaxation vigilante qui amplifie les effets de la méditation.
Le thé vert Matcha s'avère également être un excellent drainant et une excellente souce de vitamine C. La haute concentration de chlorophylle due aux méthodes de production et de transformation de ce thé en poudre rend le matcha un dépuratif et détoxifiant naturel: la chlorophylle facilite en effet l'élimination des métaux lourds et des composants chimiques toxiques pour notre organisme.
Parmi les bienfaits moins connus du matcha, on compte les propriétés toniques de ce thé. Certaines études affirment en effet que le thé matcha peut améliorer les performances sportives jusqu'à 24% de plus. On pensait initialement que cela était dû à la présence de caféine dans le thé en poudre japonais, pour finalement conclure que c'est l'ensemble de ses propriétés qui confère cet effet tonique 100% naturel.
Les propriétés et bienfaits de ce thé sont vraiment incroyables. Le matcha
Le tout est renforcé par la façon dont nous consommons le Matcha; étant donné qu'il s'agit de thé en poudre, c'est comme si lorsque nous le buvons, nous mangions la feuille entière, assimilant pleinement ses propriétés. Pour la même raison, il est important d'acheter un thé matcha biologique.
Le thé matcha est considéré comme un élixir et possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Il est cependant recommandé de ne pas en abuser, car il pourrait avoir des effets secondaires, en particulier pour ceux qui souffrent de certaines maladies et prennent des médicaments ou des compléments alimentaires. Il s'agit d'un thé vert à forte teneur en théine, donc c'est un tonique puissant. Il est déconseillé de consommer du thé matcha pendant la grossesse, car il réduit l'acide folique, et il est conseillé de faire attention en cas de troubles gastro-intestinaux, de stress, d'anxiété et d'insomnie, car la caféine présente dans ce thé japonais pourrait les aggraver.
Si vous vous approchez pour la première fois de ce fantastique thé vert japonais, vous vous posez certainement des questions sur le thé matcha, la préparation et comment le faire chez vous. Dans les prochaines lignes, nous vous expliquerons comment préparer le thé matcha en utilisant les bons outils, ceux traditionnels de la cérémonie du thé japonaise. Oui, car ce thé extraordinaire en provenance du Japon n'est pas préparé comme nous l'avons vu dans la préparation traditionnelle du thé en infusion, mais nécessite des outils et des précautions particulières, que nous nous apprêtons à voir.
Fouet ou Frustino pour Matcha
Chasaku Cuillère pour Matcha
Voici comment préparer le matcha de manière simple en suivant les étapes de la cérémonie du thé. Et si vous avez encore des doutes, regardez notre vidéo. Si vous voulez préparer un matcha froid, lisez la recette sur notre blog!
Beaucoup nous demandent quelle saveur a le thé matcha et montrent leur curiosité pour ce thé en poudre japonais aux nombreuses vertus. Partons du principe que la saveur du thé matcha est très particulière et difficilement comparable à celle des autres thés.
Le matcha est obtenu à partir du traitement des feuilles de Tencha qui sont conservées à l'ombre avant d'être travaillées pour libérer la chlorophylle. Cet élément est très présent parmi les saveurs du matcha et rappelle vaguement le ton minéral des algues. Il est donc juste d'affirmer que la saveur prédominante dans le thé Matcha est l'umami. Parfois, on peut percevoir une légère note astringente.
Cependant, le goût de ce thé japonais peut varier en fonction du grade du thé et d'autres facteurs tels que la température de l'eau, la quantité de poudre de thé matcha et le type de matcha lui-même.
La quantité quotidienne de thé matcha à consommer ne devrait pas dépasser deux tasses par jour, donc selon les doses recommandées pour la préparation de ce thé japonais extraordinaire, pas plus de 4-5 grammes de matcha par jour, car il contient de la théine (ou caféine) et est donc excitant. Cependant, la teneur en théine en fait un excellent substitut au café : beaucoup se demandent quand boire du thé matcha, et nous vous suggérons de le boire le matin, peut-être dans un délicieux matcha latte, dont vous trouverez également la recette, ou après le déjeuner.
Où trouver le thé matcha de la meilleure qualité? Sur Terza Luna, nous avons toute une section où acheter du thé matcha et tous les accessoires et objets appropriés pour le préparer de la manière la plus correcte.
Le Japon n'a pas encore développé une étiquette qui protège le bon nom du vrai Matcha, comme c'est le cas pour les vins ou d'autres appellations d'origine contrôlée. Cela fait que sur le marché, on trouve un peu de tout aujourd'hui.
Le vrai Matcha doit être produit au Japon, à partir de feuilles de Tencha, de préférence fraîchement cueillies. Il existe ensuite de nombreux grades différents qui se distinguent principalement par la période de récolte et le type de feuilles dont ils proviennent. Plus le Matcha est tardif (à partir de la mi-mars), plus le grade diminue.
Terza Luna est plus que ravie de pouvoir proposer le Matcha en quatre variantes, toutes biologiques :
Matcha Basic BIO, récolté avant l'été 2019 dans la préfecture de Shizuoka. Bien qu'il soit souvent considéré comme d'un grade inférieur, c'est en réalité un Matcha de très bonne qualité, très polyvalent : il peut être dégusté tel quel, surtout par ceux qui découvrent ce thé vert pour la première fois, mais il est également utilisé comme ingrédient dans la préparation de cappuccinos, smoothies et desserts, ce qui le classe également comme 'culinary grade', exprimant toute son énergie, avec des arômes et des saveurs végétales intenses d'herbe coupée, de pin et d'algue marine. Libérez votre créativité !
Création entièrement la nôtre, concentré de propriétés bénéfiques, le Chai Matcha BIO, produit à partir du 'culinary grade', auquel nous avons ajouté des épices indiennes très parfumées, également biologiques, dont le curcuma, le poivre noir, le gingembre et la cardamome. Parfait s'il est préparé de manière traditionnelle, le Chai Matcha est également excellent pour préparer des cappuccinos et des smoothies.
La ville de Nishio, dans la préfecture d'Aichi, est le foyer de l'un des meilleurs Matcha du marché japonais, d'où provient notre Matcha Aichi Premium BIO. Récolté au printemps, il est humble, mais élégant et précieux, n'ayant pas la prétention d'être préparé selon les canons de la rigide cérémonie japonaise ; il se présente plutôt comme un bon compagnon de tous les jours, un excellent stimulant pour les matins de lenteur et de fatigue. Il réveillera votre palais avec une saveur sucrée et de chocolat noir, avec une finale pétillante de groseille à maquereau et de pêche jaune.
Uji, dans la préfecture de Kyoto, est un lieu clé dans la production de Matcha, d'où provient notre Matcha Ceremony Grade BIO. Récolté au printemps et produit selon les méthodes traditionnelles, à partir de délicates feuilles de Tencha, le Matcha de grade cérémonial est idéal pour la préparation cérémoniale du thé épais. Doux et velouté, précieux et infiniment bon, il révèle au nez le parfum du chocolat blanc et enveloppe le palais dans une danse de saveurs délicates, rappelant l'amande, la vanille et les myrtilles, sur un fond umami très agréable.
Comme nous l'avons mentionné un peu plus haut dans cet article, une autre raison du succès du Matcha réside dans la possibilité de l'utiliser de nombreuses manières différentes. Il n'est pas rare de trouver du matcha dans des recettes des plus diverses.
En plus d'être bu comme un thé, étant donné qu'il s'agit d'une poudre, il peut être utilisé dans des smoothies, des jus, des desserts et des recettes de tous types, des cocktails, des cappuccinos ou même dans des produits cosmétiques. Voici quelques recettes au matcha signées Terza Luna :
Beaucoup nous contactent en nous écrivant "matcha: où l'acheter" ou en nous demandant où acheter du matcha en ligne. Terza Luna est la réponse pour les passionnés du thé japonais en poudre riche en bienfaits et propriétés.
Sur notre boutique en ligne de thé matcha, vous pourrez acheter différentes variétés de matcha, des plus précieuses aux biologiques en passant par celles idéales pour les recettes et préparations. De plus, vous trouverez de nombreux accessoires pour le matcha et des ensembles pour la préparation du thé matcha traditionnel.
Nous vous recommandons donc d'essayer notre Thé Vert Matcha en poudre BIO pour commencer à vous familiariser avec ce monde du thé vert japonais le plus apprécié. Si vous êtes un expert, achetez en ligne le Matcha Premium de Terza Luna à utiliser avec l'un des superbes ensembles matcha que vous trouverez en vente dans la section de thé matcha en ligne sur notre site, où vous trouverez du thé matcha de la meilleure qualité et tous les accessoires pour la préparation traditionnelle.
Pour la rédaction de cet article, nous nous sommes également appuyés sur l'un des blogs les plus fiables sur le thé au monde : My Japanese Green Tea. Vous trouverez ici toutes les informations à ce sujet.
