Italiano
English
Español
Français
Deutsch
Rivenditori e Bar
Accedi/Registrati
Concept
Magasins
Terza Luna Bari
Terza Luna Trani
Détaillants
Thé pour bars et Horeca
Thé pour les bars et Horeca
Pack pour les B&B et les hôtels
Pack pour spas et centres de bien-être
Contacts
Blog
Bon Cadeau
0
0 ordini - 0,00€
Non ci sono Ordini!
0
0 ordini - 0,00€
Non ci sono Ordini!
Categorie
Noël
Bien-Être
Thé
I nostri tè
Tè puri raccolto 2024
Tè verde
Tè nero
Matcha
Tè giallo
Tè bianco
Tè oolong
Tè Pu-Erh
Tè Rari Premium
Degustazione di tè
Tè verde aromatizzato
Tè nero aromatizzato
Provenienza
Tè Vietnamita - Novità
Tè Giapponese
Tè Cinese
Tè Darjeeling
Tè Taiwanese
Tè Srilankese
Tè Thailandese
Degustazione di tè
Box degustazione Darjeeling
Box degustazione di tè puri
Box degustazione Taiwan
Gusto
Tè verde biologico
Tè nero biologico
Tè matcha biologico
Tè premium gusto dolce
Tè premium gusto floreale
Tè premium gusto fruttato
Tè premium gusto intenso
I nostri suggerimenti
Matcha Giapponese BIO
Bancha BIO
Sencha BIO Yabukita
Gyokuro BIO Semidori
Genmaicha Giapponese
Pu Erh Sheng Cha 2016
Pu Erh Shu 2016
Tè Nero al Cioccolato
Filtri da Tè
Tisanes
Le nostre tisane
Tisane alla frutta
Erbe officinali
Rooibos
Mate
Tisane ayurvediche
Degustazione di tisane
Box Degustazione
Box degustazione Rooibos
Gusto
Tisane alla frutta gusto agrumato
Tisane alla frutta gusto dolce
Tisane alla frutta gusto floreale
Tisane alla frutta gusto speziato
Tisane alla frutta gusto intenso
Tisane alla frutta gusto tropicale
I nostri suggerimenti
Yerba Mate
Tisana Depurativa per il Fegato
Camomilla BIO in Fiori
Lavanda della Provenza in Fiori
Passiflora BIO in fiori
Tisana Luna d'Argento
Damiana in Foglie
Épices
Le nostre spezie
Spezie
Semi
Sali
Curry
Peperoncini
Pepi
Spezie ayurvediche
Degustazione di spezie
Provenienza
Spezie Messicane
Spezie Indiane
Spezie Africane
Spezie Mediorientali
Spezie Sudamericane
Spezie Europee
Spezie Asiatiche
Spezie Srilankesi
Box Degustazione
Box degustazione Curry
Box degustazione di pepe
Box degustazione di sale
Box degustazione Hot!
Box degustazione Masala
Box degustazione Masala
Spezie biologiche
Spezie piccanti
Spezie gusto dolce
Spezie gusto floreale
Spezie gusto intenso/saporito
Spezie gusto pungente
I nostri suggerimenti
Cannella bio
Zenzero BIO Taglio Tisana
Vaniglia in Stecche
Bacche di Ginepro
Radici di Genziana
Agar Agar
Pepe di Sichuan
Pimento o Pepe della Jamaica
Café
Café aromatisé
Café de Single-Origin
Accessoires café
Encens
Encens en grains
Encens japonais Premium
Encens japonais
Encens indiens
Encens anti-moustiques naturels
Bois sacré
Brûleurs d'encens
Essences
Spagyrie
Objets & accessoires
Thé Gong Fu Cha
Théières, services à thé et infuseurs
Thermos Infusions, Thé et Café
Tasses de thé et tisanes
Accessoires pour le thé
Boîtes à thé
Bouilloires
Accessoires pour le café
Barman & Mixologie
Fleurs Comestibles et Garniture
Botanique et Écorces
Épices pour Cocktails
Thé et tisanes
Offres
Nouveautés
SPEDIZIONI GRATUITE SOPRA I
35€
COUPON DI BENVENUTO 5€
"CIAO5"
SPEDIZIONI GRATUITE SOPRA I
35€
COUPON DI BENVENUTO 5€
"CIAO5"
Concept
Magasins
Terza Luna Bari
Terza Luna Trani
Détaillants
Thé pour bars et Horeca
Thé pour les bars et Horeca
Pack pour les B&B et les hôtels
Pack pour spas et centres de bien-être
Contacts
Blog
Bon Cadeau
0
0 ordini - 0,00€
Non ci sono Ordini!
Categorie
Noël
Bien-Être
Thé
Thés purs Récolte 2024
Thé vert
Thé noir
Matcha
Thé jaune
Thé blanc
Thé Gaba
Thé oolong
Thé Pu-Erh
Thé Rare Premium
Dégustation de thé
Thé vert aromatisé
Thé noir aromatisé
Kombucha
Mostra Tutto Thé
Tisanes
Mange et Bois
Tisanes herbes officinales
Tisanes aux fruits
Herbes médicinales
Rooibos
Mate
Tisanes ayurvédiques
Dégustation de tisanes
Mostra Tutto Tisanes
Épices
Épices
Demi
Sels
Curry
Piments
Pepi Pépi
Épices ayurvédiques
Dégustation d'épices
Mostra Tutto Épices
Café
Café aromatisé
Café de Single-Origin
Accessoires café
Mostra Tutto Café
Encens
Encens en grains
Encens japonais Premium
Encens japonais
Encens indiens
Encens anti-moustiques naturels
Bois sacré
Brûleurs d'encens
Mostra Tutto Encens
Essences
Spagyrie
Objets & accessoires
Thé Gong Fu Cha
Théières, services à thé et infuseurs
Thermos Infusions, Thé et Café
Tasses de thé et tisanes
Accessoires pour le thé
Boîtes à thé
Bouilloires
Accessoires pour le café
Mostra Tutto Objets & accessoires
Barman & Mixologie
Fleurs Comestibles et Garniture
Botanique et Écorces
Épices pour Cocktails
Thé et tisanes
Mostra Tutto Barman & Mixologie
Offres
Nouveautés
Ceylan, les méthodes de fabrication du thé noir
Home
Blog
Thé
Ceylan, les méthodes de fabrication du thé noir
Posted on
17.11.2011
| Aggiunto il
Thé
Des vents plus doux, un air plus léger et transparent, des vallées harmonieuses donnent aux jardins du Ceylan un aspect plus souriant. Dans les plantations qui ne dépassent parfois pas vingt hectares, on découvre une dimension plus humaine. La plupart des plantations se trouvent au sud-ouest de l'île. Les plus beaux jardins, comme toujours, se trouvent entre 1000 et 2500 mètres d'altitude, sur les versants est et ouest des hauts plateaux. Selon l'orientation, ils subissent l'influence de l'un ou l'autre des moussons ; ainsi sur le versant est, la meilleure récolte est obtenue de fin juin à fin août et sur le versant ouest du 1er février au 15 mars. Alors que les femmes en sari cueillent les feuilles, des hommes en longues tuniques blanches surveillent le déroulement de la récolte jusqu'à son arrivée à l'usine. Si l'âme du jardin se trouve entre les mains des cueilleuses, l'usine en est le cœur et le cerveau. Les thés noirs de Ceylan, d'Inde ou de Chine, préférés en Europe, sont le résultat d'une longue transformation de la plante fraîchement cueillie : il s'agit en fait de thés fermentés. La fermentation du thé nécessite les mêmes soins et gestes minutieux, scientifiquement mesurés, que la fermentation alcoolique du raisin pour faire du vin. À l'usine, ce sont surtout des hommes qui travaillent : ouvriers et techniciens en shorts et pieds nus s'agitent dans la pénombre au milieu d'un encombrement indescriptible de machines, d'où émanent une chaleur et un bruit incessants. Phases de fabrication du thé noir Le flétrissage consiste à ramollir les feuilles pour qu'elles perdent la moitié de leur eau, afin de pouvoir être ensuite roulées sans se casser. Elles sont disposées en une fine couche sur de longs treillis superposés à 20 cm de distance les uns des autres, et une circulation d'air chaud est maintenue pendant 24 heures. Aujourd'hui, dans les installations les plus modernes, le flétrissage se fait dans des galeries ou des cuves qui permettent de réduire le temps de l'opération à seulement 6 heures. Une fois flétries, les feuilles sont roulées sur elles-mêmes pour faciliter l'absorption de l'oxygène. Le roulage, qui casse les cellules des feuilles et libère les huiles essentielles, se faisait autrefois en utilisant les paumes des mains, aujourd'hui remplacées par de lourds disques métalliques qui tournent en sens inverse à l'intérieur d'imposantes machines, les enrouleuses. Les feuilles roulées sont ensuite placées sur de longs tamis pour les séparer en fonction de leur épaisseur et de leur état : entières ou brisées. C'est le tamisage ou la classification qui, dans certains jardins, se fait encore à la main et permet de classer les feuilles selon les grades du thé noir : dans les meilleurs jardins, les feuilles donneront, selon la taille et le sens de l'enroulement, Orange Pekoe (O.P., feuilles roulées dans le sens de la longueur et d'une longueur variable de 8 à 15 mm), Flowery Orange Pekoe (F.O.P., feuilles un peu plus courtes), Golden Flowery Orange Pekoe (un F.O.P. dans lequel certaines feuilles ont la pointe dorée) ou Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (T.G.F.O.P., dans lequel toutes les feuilles ont la pointe dorée). Ensuite, en descendant qualitativement, nous avons les feuilles brisées (broken) et enfin les fanning et dust, des feuilles réduites à moins d'un millimètre, ce que l'on trouve dans les sachets. Vient ensuite l'opération essentielle, qui donne au thé noir sa couleur et surtout son arôme : la fermentation. Elle est obtenue en exposant les feuilles à une atmosphère saturée d'humidité (au moins 90 %) après les avoir étalées sur de grandes plaques de ciment, de verre ou d'aluminium. La température de l'air doit être surveillée attentivement et maintenue entre 22º et 28ºC, car même une légère variation vers le chaud risquerait de donner au thé un goût brûlé, et vers le bas de bloquer le processus de fermentation. Tout ce processus est mené par le maître du thé qui doit savoir quand arrêter la fermentation en fonction de l'effet recherché. Les feuilles sont ensuite séchées dans une énorme machine qui sert de séchoir et de convoyeur en même temps, exposées à des températures inférieures à 80ºC pendant environ 20 minutes. Le séchage, dernière phase de la fabrication du thé, nécessite un soin et une attention particuliers. S'il est trop faible, il compromettrait la vie du thé, risquant de le rendre moisi. S'il est trop fort, il priverait le thé de la majeure partie de son arôme. Extrait de "Il grande libro del tè" Idea Libri. Nous vous avons intrigué ? Découvrez les meilleures variétés de
Ceylan
sur le marché.
Scritto da
Terza Luna
Tag:
ceylon bari
lavorazione thé noir
magasin de thé bari
thé bari
Iscriviti alla Newsletter
ISCRIVITI
Iscriviti alla Newsletter
ISCRIVITI
Categorie
Pagine
Noël
Objets et accessoires pour bar/distributeurs
Pack de thés et tisanes en feuilles pour bar, spa, B&B
Thés froids et tisanes froides
Bien-Être
Thé
Thés purs Récolte 2024
Thé vert
Thé noir
Matcha
Thé jaune
Thé blanc
Thé Gaba
Thé oolong
Thé Pu-Erh
Thé Rare Premium
Dégustation de thé
Thé vert aromatisé
Thé noir aromatisé
Kombucha
Tisanes
Mange et Bois
Tisanes herbes officinales
Tisanes aux fruits
Herbes médicinales
Rooibos
Mate
Tisanes ayurvédiques
Dégustation de tisanes
Épices
Épices
Demi
Sels
Curry
Piments
Pepi Pépi
Épices ayurvédiques
Dégustation d'épices
Café
Café aromatisé
Café de Single-Origin
Accessoires café
Encens
Encens en grains
Encens japonais Premium
Encens japonais
Encens indiens
Encens anti-moustiques naturels
Bois sacré
Brûleurs d'encens
Essences
Spagyrie
Henné
Objets & accessoires
Thé Gong Fu Cha
Théières, services à thé et infuseurs
Thermos Infusions, Thé et Café
Tasses de thé et tisanes
Accessoires pour le thé
Boîtes à thé
Bouilloires
Accessoires pour le café
Barman & Mixologie
Fleurs Comestibles et Garniture
Botanique et Écorces
Épices pour Cocktails
Thé et tisanes
Dragées
Offres
Nouveautés
Plant lovers
Ciao , il tuo
saldo attuale è di:
0 Foglie
Ottieni Premi
Guadagna Foglie
Boîte de thé pour les passionnés avec thermomètre et minuteur
300 Foglie
Riscatta
Encens de méditation japonais
450 Foglie
Riscatta
Gaiwan en porcelaine Héron
600 Foglie
Riscatta
Coussin de méditation Seigaiha
700 Foglie
Riscatta
Théière en fonte Kiyo
800 Foglie
Riscatta
Ensemble de thé japonais Eisai
900 Foglie
Riscatta
Invita un amico
Ottieni 20 punti per ogni amico che inviti. Tu ricevi i punti lui riceve un codice sconto del 10% sul primo acquisto
Seguici su Instagram
Diventa un follower e ottieni 15 punti
Iscriviti alla newsletter
Iscriviti e ottieni 15 punti
Ottieni punti per ogni amico che acquista attraverso il tuo link. I punti ti verranno accreditati dopo il suo acquisto.
Indirizzo email
Invia
Serial Plant Lovers è un percorso che ti accompagnerà nella scoperta e nella conoscenza del mondo del tè e delle piante, attraverso la raccolta dei nostri punti Foglia. Ad ogni acquisto e azione di condivisione accumulerai Foglie che potrai trasformare in premi. Foglia dopo Foglia, diventerai un vero Serial Plant Lover!
Scopri qui
come accumulare e trasformarle in premi.
0
I tuoi
Punti
Scopri il regolamento Serial Plant Lovers
Accedi o registrati per poter partecipare al programma Serial Plant Lovers, vincere premi che ti faranno amare ancora di più il mondo del tè, delle tisane e delle piante
Inizia Ora!