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Le Poivre de Cubèbe ou "Piper cubeba", également appelé poivre de Java, appartenant à la famille des Piperaceae, provient initialement d'Indonésie, mais est aujourd'hui plus facilement cultivé dans la région subtropicale. Son arôme rappelle celui du poivre, bien qu'il soit plus mentholé et agrumé.
Les premières traces de cubèbe remontent à 300 av. J.-C., lorsque Théophraste, philosophe et botaniste grec, parle d'une épice, le "komakon" (le cubèbe, selon les reconstructions de deux historiens français), utilisée avec de la cannelle comme ingrédient dans des mélanges aromatiques. Dans le livre "Les Mille et Une Nuits" (Xe siècle), il est cité comme remède à l'infertilité, témoignant de son utilisation ancienne en médecine arabe. Sa vente a ensuite été entravée par le roi du Portugal pour promouvoir le poivre noir au XVIIe siècle, ce qui a conduit à son oubli progressif dans la culture européenne. Aujourd'hui, il est à nouveau considéré et apprécié pour son goût particulier et ses qualités.
Mais quelles sont les propriétés du poivre de Cubèbe?
Son goût chaud, amer et légèrement épicé est parfait pour assaisonner diverses sauces et légumes, et il est également recommandé dans les pâtes pour biscuits salés. Souvent utilisé dans la pâtisserie au Maroc, parfois confit avec du sucre ou du glaçage de tamarin, il est parfait pour donner du goût aux desserts au chocolat noir et aux truffes au chocolat; mais comme nous vous l'avions annoncé, le poivre de Java est également excellent pour la préparation de boissons. Nous vous proposons une version particulière du célèbre spritz, le spritz cubebe!
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