BLACK LIME un nouveau produit fantastique

Le Lime Noir ou Lumi Omani fait désormais partie du catalogue des épices pour bartender et mixologie disponibles chez Terza Luna. Comme de nombreuses épices, elle a plusieurs noms : lime noir fumé, citron noir fumé, loomi ou lumi de l'Oman.

Lime Noir : origines anciennes

Il s'agit d'un fruit très ancien d'origine persane, très courant dans la cuisine du Moyen-Orient, largement utilisé dans les cuisines de ces pays, en particulier en Irak et en Iran, en raison de ses notes très particulières. En Iran, par exemple, c'est l'une des épices les plus utilisées, aux côtés de la pistache. Il s'agit en fait d'un lime déshydraté qui, grâce à un traitement particulier, devient noir. Comment acquièrent-ils donc cette couleur particulière ? Les limes sont récoltés lorsqu'ils sont verts et bouillis dans une solution d'eau et de sel, puis exposés au soleil pendant quelques semaines jusqu'à ce qu'ils deviennent secs, déshydratés et de couleur sombre.

Et le goût ?

Le goût du Loomi est très particulier : il rappelle l'arôme du lime, mais avec une acidité plus prononcée. En bouche, on retrouve la saveur piquante typique des aliments fermentés et une note fumée. Malgré ce goût particulier, le lime noir en réalité ne subit pas de processus de fumage mais simplement d'oxydation. Comme le thé noir !

Vous voulez l'utiliser en cuisine ? Voici comment faire !

Le Lime Noir est utilisé dans des recettes nécessitant une longue cuisson : en restant en contact avec les liquides, il se réhydrate et libère son parfum. Utilisez-le pour donner une touche exotique aux soupes de légumes ou de légumineuses, aux ragoûts de viande et aux plats de poisson. Il suffit de les rincer un ou deux, de les perforer légèrement avec la pointe d'un couteau et de les ajouter à la préparation, ou de les casser et les émietter pour donner un parfum plus intense au plat.