Thé vert bio Tamaryokucha

TAMARYOKUCHA BIO

-Thé vert japonais-

Provenant de l'agriculture biologique
Origine: Japon, île de Fukue, préfecture de Nagasaki
Récolte printemps 2024
Cultivar: Yabukita

Le thé vert japonais Tamaryokucha est certainement un thé très particulier, différent du goût auquel nous sommes habitués avec les thés japonais et l'un des thés en vrac les plus appréciés par nos clients passionnés.
Ses feuilles ne sont pas comme les aiguilles classiques, mais sont plus enroulées et courbées, un peu comme les thés chinois.

Originaire de différentes préfectures de la région de Kyushu, né au début du XXe siècle pour répondre à la demande de l'Union soviétique d'un thé au goût moins herbacé et plus similaire à celui de la fabrication chinoise, le Tamaryokucha Mushisei, également connu sous le nom de Guricha (thé bouclé), est un Sencha dont les feuilles n'ont pas l'aspect commun en forme d'aiguilles.

Les plantations de ce thé japonais sont ombragées pendant environ quinze jours avant la récolte; cela se traduira par un goût plus équilibré et frais, parfois moins umami, et entraînera une augmentation de la production de certains acides aminés, dont la L-Théanine, responsable de la sensation de bien-être associée à la consommation de thé.
Ensuite, dans le processus de cuisson à la vapeur, qui empêche l'oxydation des feuilles, la dernière des trois phases auxquelles le Sencha est habituellement soumis est omise et les feuilles sont ensuite enroulées et soumises à une sorte de torréfaction à chaleur directe, ce qui leur conférera un goût moins astringent et plus délicat.

L'infusion, qui révèle un thé avec une liqueur verte brillante et une texture beurrée, libère le parfum des épinards et de la pistache. Le goût, quant à lui, rappelle celui des noix, de l'avocat avec une finale fraîche et persistante de pomme verte.

Dans la préparation de ce thé, nous recommandons la méthode orientale : augmenter légèrement la quantité de feuilles, réduire le temps d'infusion, répéter les infusions avec les mêmes feuilles en augmentant légèrement à chaque fois le temps de trempage des feuilles dans l'eau.