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Le paprika est une épice provenant de la variété Capsicum annuum, la même que les piments. C'est pourquoi beaucoup se demandent quelle est la différence entre le paprika et le piment : contrairement à ce dernier, le paprika n'est absolument pas épicé, cela est dû à l'intervention des Hongrois qui, en 1920, en retirent les veines internes pour faciliter son utilisation en cuisine par tous. En réalité, il existe des types de paprika épicé et doux, bien que même le paprika épicé ou fort ne le soit pas excessivement : cela dépend du type de poivron et du traitement utilisé, comme celui réalisé par les Hongrois pour obtenir une épice douce.
Ce fut une grande intuition, car aujourd'hui le paprika, ou paprika, est l'une des épices les plus utilisées en Europe, surtout dans sa partie orientale. Même s'il n'est pas originaire d'ici, mais importé comme d'autres solanacées (tomates, pommes de terre, etc.) par Christophe Colomb après la découverte de l'Amérique, grâce à son utilisation massive, l'Europe "adopte" le paprika et en produit d'énormes quantités, entre l'Espagne (où est cultivé le pimenton de la Vera, le paprika fumé de l'Extremadura) et la Hongrie, avec une excellente qualité et une douceur supérieure à celle des concurrents chinois et sud-américains.
Le paprika doux est obtenu par la mouture de poivrons rouges séchés, qui sont donc le seul ingrédient de cette épice.
L'origine du paprika doux en vente en ligne dans notre boutique d'épices est justement la Hongrie, terre des plus précieuses qualités de paprika, considérée comme l'épice nationale, où sa récolte est une grande fête et tradition. Dans ce pays, le paprika est arrivé grâce à Charles Quint, roi d'Espagne (où à son tour le paprika avait été apporté par Colomb après ses voyages en Amérique), qui recommanda l'épice à sa sœur Marie d'Autriche, reine de Hongrie.
Le paprika doux hongrois a un goût épicé et fruité, non épicé car il est obtenu justement à partir des poivrons doux du Capsicum annuum, qui sont moulus en poudre. Le goût du paprika est très apprécié pour cette particularité, mais il existe des variantes plus épicées ou même fumées, comme le Pimenton fumé épicé d'origine espagnole, du paprika également en vente sur Terza Luna.
En référence au paprika, Asta signifie American Spice Trade Association, une association de courtiers en épices qui attribue certaines valeurs à diverses épices pour distinguer leur qualité et caractéristiques. Dans le cas du Paprika, 110/120 se réfère à la brillance de la couleur. On part de 60 pour arriver jusqu'à 160-180 où l'on aura un paprika avec un rouge très foncé.
Le paprika a de nombreux bienfaits et propriétés, en particulier le paprika doux est très riche en Vitamine C, ce qui le rend bénéfique pour la santé en termes de valeurs nutritionnelles. Il a de bonnes teneurs en fer et a un effet positif sur la circulation sanguine. Comme le piment, le paprika contient de la capsaïcine, qui contribue à abaisser la pression artérielle, bénéfique pour le système circulatoire.
Il est également utile dans les processus de digestion, et est devenu célèbre car grâce à sa richesse en vitamine C, acide ascorbique, il était utilisé pour lutter contre le scorbut.
Le paprika doux est une épice utilisée pour enrichir le goût de différents plats. Cependant, beaucoup se demandent si la consommation de cette épice rouge, en plus de fournir une grande quantité de vitamine C, entraîne une consommation excessive de calories. En considérant la quantité moyenne de paprika en poudre consommée par une seule personne, nous pouvons confirmer que son apport calorique n'est pas du tout excessif. En effet, pour 100 g de paprika doux consommés, nous ingérons 289 calories réparties comme suit:
Malgré ses bienfaits, le paprika doux peut présenter certaines contre-indications. Dans de rares cas, il peut provoquer des allergies ou des réactions chez les personnes sensibles. De plus, il est conseillé de modérer sa consommation en cas de troubles gastriques, tels que les ulcères ou la gastrite, en raison de sa légère piquant.
En général, le paprika doux est sûr pour la plupart des personnes. Cependant, il est toujours bon de ne pas en abuser et de tenir compte des éventuelles conditions de santé préexistantes. En cas de doute, consulter un médecin ou un nutritionniste est toujours le meilleur choix.
Pas de soucis à se faire! Le paprika doux a très peu de calories et peut être inclus tranquillement dans un régime équilibré. En fait, il peut aider à donner du goût aux plats sans ajouter de matières grasses ou de calories supplémentaires.
Le paprika doux a un goût épicé mais non piquant, qui se marie bien pour aromatiser différents plats, enrichir les assaisonnements, les sauces et les soupes d'une touche vive et particulière. C'est l'un des ingrédients clés de la cuisine espagnole, où le Pimenton est l'ingrédient essentiel de la poulpe à la galicienne (consultez notre article sur les meilleures recettes avec le Pimenton de la Vera), et de la cuisine hongroise, où il est essentiel dans la préparation du goulash, le ragoût de viande typique hongrois.
Comment utiliser le paprika doux dans les plats? L'idéal est de le faire légèrement griller dans une poêle, en veillant toujours à ne pas le brûler, pour éviter qu'il ne prenne un goût amer, avec les ingrédients de base de la préparation: il peut être utilisé pour les ragoûts de viande, mais aussi pour les soupes, les bouillons et les currys. Il peut être ajouté à des sauces, dont le goût est rehaussé par le paprika doux, ou incorporé dans des pâtes. L'utilisation du paprika est plus simple lorsqu'il est délayé dans de l'eau chaude, puis ajouté aux préparations pour une texture plus homogène et pour libérer pleinement son arôme. Il existe des centaines de recettes avec du paprika: voyons ensemble quelques idées.
Où utiliser le paprika doux? Cette épice peut être utilisée dans de nombreux plats, grâce à son goût et son arôme plus doux que le piment ou qu'un paprika fort. Parmi les recettes les plus savoureuses avec du paprika, on trouve des plats de viande, de pommes de terre, des soupes et des légumes: cette épice rehausse n'importe quel plat en lui donnant une nuance de couleur rougeâtre, et n'étant pas piquante, vous ne risquez pas de gâcher un plat. Nous vous proposons quelques-unes des recettes avec du paprika les plus simples pour profiter de son goût particulier.
Le paprika et le poulet forment un duo gagnant: essayez une recette de cuisses de poulet au paprika et yaourt, en créant une marinade avec du yaourt, du paprika doux (disponible à la vente sur Terza Luna), du sel et de l'huile, en laissant mariner le poulet pendant au moins 5 heures, puis en le cuisant au four à 180 degrés pendant 25 minutes.
Comme le montre la poulpe à la Galicienne, les pommes de terre se marient très bien avec le paprika: un accompagnement savoureux et surtout végétarien à préparer en toute simplicité. Coupez les pommes de terre en dés ou en quartiers, ajoutez du paprika, de l'huile, du sel dans un bol, mélangez les pommes de terre pour bien les enrober. Disposez-les sur une plaque et enfournez. 180° pendant 30 minutes.
Le paprika douce a une utilisation variée : elle peut être ajoutée aux panures pour enrichir vos fritures, sur les pâtes, saupoudrée en fin de dressage, dans les timbales de riz, pour assaisonner n'importe quel légume.
La paprika se marie également avec de nombreuses autres épices et ingrédients ; cannelle, clous de girofle, cumin, piment de Cayenne et thym. Elle est souvent incluse parmi les ingrédients du Garam Masala, le mélange d'épices le plus utilisé en Orient.
Il s'agit d'une alternative savoureuse à la préparation du plat italien classique, lui donnant un goût plus prononcé. Pour préparer la recette avec de la paprika douce, nous pouvons commencer par la simple cuisson des pâtes. Une fois cuites, nous les versons dans une grande poêle avec de l'huile et les faisons revenir à feu moyen. Ensuite, nous ajoutons notre paprika douce et mélangeons le tout plusieurs fois. Nous devrions obtenir des rigatoni dorés et croustillants au goût prononcé.
Une première différence entre la paprika et le piment réside dans le fait que tandis que la première provient d'une transformation de piments privés de leurs filaments et graines et de poivrons, séchés et broyés, les piments sont souvent utilisés avec à l'intérieur la partie blanche composée de filaments et de graines, responsables du piquant attribué au piment. Le deuxième aspect qui crée une différence substantielle entre les deux aliments concerne le goût. Alors que la paprika douce a un goût prononcé, presque fruité, épicé mais non piquant, le piment a un goût plus frais, presque neutre, qui confère le piquant classique du piment.
La paprika douce est juste l'une des variantes de la paprika disponibles sur le marché. Une première classification plus générale pourrait inclure, en plus de la paprika douce que nous connaissons déjà, également :
Beaucoup se demandent “paprika douce : où acheter ?”: il est en effet important de choisir une paprika de la meilleure qualité, avec une récolte et une transformation de haut standard. Sur Terza Luna, nous avons inclus dans notre boutique en ligne d'épices une paprika douce en provenance de Hongrie, moulue en une poudre très fine au goût doux mais prononcé, qui conserve l'arôme fruité du poivron et du piment, pour enrichir vos plats en couleur et en saveur.
Sur Terza Luna, vous trouverez en vente de la paprika à un prix abordable, dans différents formats. Paprika douce en poudre en provenance de Hongrie pour enrichir vos plats d'une saveur prononcée.
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