Wasabi en polvo de Hataka

Wasabi en Polvo

Wasabi - Especia en Polvo

 

Origen: Japón

Wasabia japonica

Formato: Wasabi Especia en Polvo

 

¿Qué es el Wasabi en Polvo?

El wasabi en polvo es una especia obtenida del rizoma del wasabi, nombre botánico Wasabia japonica, una planta originaria de Japón donde se cultiva para usos culinarios desde hace siglos. La Wasabia japonica pertenece a la familia de las Brassicaceae (o Crucíferas), crece en arroyos de alta montaña, especialmente en aquellos donde los lechos tienen una sedimentación fruto del trabajo de siglos, y en las zonas más frías de Japón. El nombre traducido del japonés significa "rosa de montaña", pero es más común conocer el wasabi como rábano japonés. Su sabor recuerda mucho al del rábano y la mostaza, con un picante que al igual que la mostaza impacta en el paladar y la nariz. La especia del wasabi en forma de polvo se obtiene del wasabi fresco, es decir, la raíz del rábano, y generalmente se utiliza para preparar una pasta de wasabi, muy utilizada en la cocina japonesa para acompañar pescado crudo, sushi y sashimi, pero también para dar sabor a sopas y salsas como la mayonesa.

 

Origen y Producción del Wasabi en Polvo

El wasabi en polvo se obtiene del rábano japonés, una planta muy similar al rábano en componentes químicos y picante. De la planta del wasabi se utilizan las hojas, que se secan y se utilizan para aromatizar los platos, y el rizoma, del cual se obtiene la 'pasta' de wasabi, ahora famosa en todo el mundo y también vendida en tubos, como las salsas y condimentos más clásicos. Sin embargo, el wasabi fresco es extremadamente raro de encontrar, y la mayoría de las salsas que encontrarás en el mercado están preparadas con la adición de mostaza y rábano. Es más común preparar la pasta de wasabi utilizando polvo de wasabi puro, que puedes encontrar a la venta en línea en Terza Luna, ya que además de ser difícil de encontrar y muy costosa, la raíz de wasabi fresca también es muy difícil de conservar y pierde fácilmente su sabor.

 

Wasabi Fresco: ¿Por qué Cuesta tanto?

El wasabi en forma de rizoma es extremadamente difícil de encontrar y muy costoso. Muchos se preguntan dónde encontrar wasabi, pero en realidad es extremadamente complicado, ya que la planta de Wasabia japonica es muy difícil de cultivar y crece lentamente en áreas muy específicas.

La producción de wasabi de alta calidad hoy en día es cada vez más difícil, es llevada a cabo por pocas familias en Japón. Por un lado, debido al deterioro de las condiciones de contaminación ambiental, y por otro lado, por la escasez de recursos humanos disponibles: cada vez menos jóvenes eligen vivir en el inhóspito entorno de las montañas japonesas.

También es un producto muy propenso a ser falsificado: incluso empresas japonesas venden pastas de wasabi hechas con otras plantas (Armoracia rusticana, o Armoracia Lapthifolia o Cholearia Arnoracia, semillas de mostaza y colorantes aprobados por la FDA) para poder venderlas a precios accesibles. Esta es la pasta o polvo que normalmente podemos encontrar en el mercado, en tiendas especializadas o supermercados, de color verde claro. Pero mientras el sabor es muy similar al del verdadero wasabi, este producto contiene menos propiedades beneficiosas que el wasabi original.

Este proceso de falsificación del wasabi es tan común que en Japón ahora se habla de wasabi y de 'hon-wasabi', que significa precisamente wasabi original. ¡El precio del wasabi puro en su raíz fresca es de aproximadamente 70 euros por 100 gramos! El wasabi en polvo, puro, obtenido de la raíz del wasabi, es una alternativa válida a la raíz fresca, ¡y te permitirá preparar en casa una excelente pasta de wasabi con ingredientes de calidad, igual que la original!

 

Wasabi: Propiedades

El wasabi se considera una planta capaz de aportar notables beneficios para la salud y ayudar en la lucha contra ciertas enfermedades específicas. Podemos considerar el wasabi más como una medicina que como un condimento, como sucede con muchas especias o hierbas. La wasabia japonica, al igual que todas las plantas de la familia de las brassicaceae o crucíferas (brócoli, col, mostaza), entre todas las verduras comestibles, probablemente son las que contienen la mayor variedad de moléculas fitoquímicas con propiedades antitumorales. Además de numerosos polifenoles presentes también en otros alimentos protectores. Las crucíferas contienen una alta concentración de sustancias llamadas glucosinolatos. Los glucosinolatos, al ser masticados, entran en contacto con una enzima llamada mirosina que, en presencia de agua, transforma los glucosinolatos en isotiocianatos. Los isotiocianatos son moléculas que contienen en su estructura un átomo de azufre, responsable del característico olor producido por la cocción prolongada del repollo o de las lágrimas cuando comemos mostaza o wasabi. Hay muchos estudios que han demostrado el poder antitumoral y antibacteriano de los isotiocianatos. El azufre, por otro lado, acelera considerablemente la eliminación del organismo de sustancias tóxicas que pueden desarrollar cáncer. La wasabia japonica también es rica en proteínas, vitamina B6, vitamina C, y minerales como calcio, magnesio, potasio y manganeso.

Entre las propiedades del wasabi en polvo encontramos:

• Efecto antiinflamatorio. Indicado para el asma, alergias, rinitis, eczema, enfermedad inflamatoria intestinal y enfermedad de Crohn.
• Efecto antimicrobiano. Indicado para combatir: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Streptococcus mutans (bacteria oral) y Helicobacter pylori (bacteria responsable de úlceras gástricas y cáncer de estómago).
• Efecto antiagregante plaquetario.
• Efecto antitumoral. Los isotiocianatos inhiben las enzimas que activan las células pre-tumorales convirtiéndolas en células tumorales, bloquean el ciclo celular de las células cancerígenas, y aumentan la apoptosis celular. Esto se ha demostrado en varios tipos de tumores como la leucemia (Nakamura et al., 2001; Fimognari et al., 2004), cáncer de mama (Nomura et al., 2005), cáncer de pulmón (Kuang and Chen, 2004), y otros tipos de cáncer (Watanabe et al., 2003; Fimognari et al., 2005).
• Desintoxicante hepático.
• Combate la osteoporosis.

 

Aroma y Sabor del Wasabi

Del rizoma de la Wasabia japonica se obtiene una pasta de wasabi de color verde, con un olor picante, un sabor particularmente picante y un aroma balsámico que puede estimular fuertemente el tabique nasal y provocar lágrimas; por esto el wasabi también se conoce como namida, es decir, "lágrimas".

 

¿Cómo Usar el Wasabi en Polvo? Recetas y Combinaciones

El wasabi en polvo es una especia, y por lo tanto un ingrediente más versátil que la pasta de wasabi, ya que puede ser transformado y utilizado fácilmente en muchas recetas. Sin duda, el uso principal del wasabi en polvo es la preparación de la pasta de wasabi, la famosa salsa utilizada para acompañar el sushi y el sashimi y otras preparaciones tanto de pescado como de carne. También se puede agregar a sopas, aderezos, mayonesa, para una excelente mayonesa de wasabi, e incluso a masas de pasteles, ¡para un sabor realmente sorprendente!

 

Pasta de Wasabi

Entonces, ¿cómo hacer la pasta de wasabi con wasabi en polvo? Antes de hablar de cómo preparar la pasta, es importante saber cómo conservar el polvo de wasabi: siempre debe conservarse en un frasco de vidrio si la conservación no es muy larga, si queremos conservar el polvo por mucho tiempo o si es un período cálido, como el verano, es mejor guardarlo en el congelador.

¿Cómo preparar la pasta de wasabi?

Ahora que sabemos cómo conservar el wasabi, para hacer la pasta solo necesitamos agua fría, ya que los glucosinolatos y las enzimas de la planta se activan en presencia de agua. Usamos agua fría, ya que los flavonoides y los aceites esenciales que le dan propiedades al wasabi son muy volátiles. De esta manera conservamos mejor sus componentes y tendremos un sabor mucho más intenso.

Una vez que tenemos el polvo de wasabi y agua fría, debemos mezclar una parte de polvo por dos partes de agua (1:2) y esperar 15 minutos (durante los cuales ocurre la reacción enzimática). ¿Dónde comprar Wasabi en Polvo? Wasabi, ¿dónde comprarlo? Muchos se lo preguntan, y de hecho, encontrar wasabi puro en su forma de raíz es bastante complicado y costoso. En Terza Luna encontrarás a la venta en línea wasabi en polvo de primera calidad, una especia versátil para preparar tu pasta de wasabi con la receta original como se prueba en los mejores restaurantes japoneses. Compra wasabi a granel en polvo para enriquecer tu despensa y tus platos con un producto oriental de aroma particular. Precio El wasabi es un producto que puede ser muy costoso y se presta a la falsificación. En Terza Luna encontrarás wasabi en polvo de primera calidad a un precio conveniente: - 50g - €4,50 - 100g - €9,00 Ingredientes del Wasabi en Polvo Terza Luna: - Wasabia japonica 15% - Rábano japonés 85% A diferencia de otros wasabi en polvo en el mercado, nuestro wasabi no contiene mostaza, almidón u otras hierbas aromáticas. Si disfrutaste del Wasabi de Hataka en Polvo, ¡visita nuestra sección de Especias Asiáticas!