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La vainilla de Madagascar es la más conocida y apreciada en la variedad Bourbon, convirtiendo a Madagascar en el principal productor de vainilla en el mundo, así como el principal exportador de vainas de vainilla, a pesar de la competencia de otros países como Tahití e Indonesia. Hoy en día, la vainilla Bourbon, donde se cultiva, puede ser polinizada manualmente, pero hasta el siglo XIX fue imposible cultivarla fuera de su hábitat natural, dejando a México, donde la polinización de las flores ocurre gracias a un tipo de abeja, la Melipona, el monopolio de la producción de vainas de vainilla.
La vainilla bourbon de Madagascar es un producto extremadamente preciado debido a la laboriosidad de su producción y a la incertidumbre de los cultivos en los que depende el precio a menudo elevado de las vainas de vainilla, muy sensibles a los períodos de escasez del producto en el mercado.
Las propiedades y beneficios derivados del uso de las vainas de vainilla son múltiples y de gran ayuda para el correcto funcionamiento del organismo.
Afortunadamente, no existen contraindicaciones o efectos secundarios particulares derivados del uso de las vainas de vainilla. Sin embargo, es posible desarrollar una hipersensibilidad a la vanilina al entrar en contacto con la piel, causando reacciones cutáneas similares a manchas rojizas. Las alergias alimentarias a la vainilla de Madagascar son muy raras, más bien se manifiestan alergias derivadas del uso de vanilina sintética.
La vainilla de Madagascar se presenta en vainas, o baccelli, que contienen las semillas de vainilla. Para utilizarlas, se realiza una incisión a lo largo de la vaina y con la punta de un cuchillo se raspan las semillas y la pulpa, que pueden utilizarse especialmente en repostería pero también en preparaciones saladas o en la elaboración de un licor de vainilla bourbon.
Las recetas con la vainilla de Madagascar son innumerables. Los granos extraídos de las bayas de vainilla bourbon pueden ser disueltos en la leche utilizada en la preparación de cremas y budines, así como en la nata para un excelente helado de vainilla de Madagascar. Dado que la Vainilla bourbon de Madagascar tiene un precio elevado, es bueno utilizarla completamente en las recetas para no desperdiciar ni un ápice de su aroma. Una vez retirados los granos de vainilla, el brote de vainilla bourbon se puede utilizar en infusión en la leche o en tés calientes para aromatizarlos, o para crear nuevas recetas. Después de este uso, la baya de vainilla se puede secar y dejar secar en un frasco de azúcar, para un excelente azúcar aromatizado con la vainilla bourbon de Madagascar para disfrutar en el café o en preparaciones dulces. Después del primer uso, de hecho, las buenas bayas de vainilla de Madagascar aún conservarán su dulce aroma, aunque de manera menos intensa. Una vez secado, el palo de vainilla se puede incluso triturar y guardar en un frasco hermético, para usarlo cuando no se tenga una baya de vainilla bourbon fresca. Para los brotes frescos, el mejor método de conservación de la vainilla bourbon es en recipientes herméticos en lugares frescos y secos.
La baya de vainilla es el fruto de la Vanilla planifolia, planta orquídea originaria de México cuya producción más preciada proviene hoy de Madagascar. El término vainilla, significa precisamente baya. Originalmente, la baya de vainilla crece de plantas orquídeas ubicadas en bosques tropicales húmedos, pero la calidad de este producto ha hecho que su cultivo se extienda, permitiendo también el cultivo de la vainilla bourbon.
Principalmente, esta especia debe ser cultivada en un clima cálido y húmedo, y necesita sombra y un soporte al que la planta pueda anclarse, pero la fecundación de las flores es el momento más importante en el cultivo de la vainilla, que debe realizarse de manera correcta. La polinización debe hacerse manualmente en cada flor de vainilla, realizada por la mañana temprano ya que las flores tienen una vida de pocas horas, acercando el estambre con el polen al estigma.
Muy de moda en la corte de Versalles, fue el Rey Sol Luis XIV quien intentó introducir la vainilla en la isla francesa de Reunión, entonces llamada Bourbon en honor a la familia real, pero sin éxito. Solo siglos después, un niño, un joven esclavo de Bourbon, logró polinizar las flores con el método de polinización manual que todavía se utiliza hoy. Este descubrimiento convirtió a Bourbon en el primer centro de producción de bayas de vainilla de altísima calidad, y al pequeño esclavo se le dio el apodo de 'd'Albius', debido al color blanco de las flores de vainilla.
En Madagascar, el cultivo de la vainilla fue introducido por los cultivadores de Bourbon, ya que las dos islas se encuentran a pocos cientos de kilómetros y tienen un clima favorable para la planta de vainilla. En poco tiempo, Madagascar superó en órdenes de magnitud la producción de bayas de vainilla de Bourbon.
A pesar de las desastrosas condiciones climáticas que han dañado gravemente los cultivos de vainilla bourbon, Terza Luna logra ofrecerles bayas de vainilla Bourbon, cosecha 2020, procedentes de Madagascar.
De los cultivos extendidos en la isla de Madagascar proviene la mejor calidad de vainilla Bourbon. ¿Dónde comprarla entonces? En Terzaluna encontrarás bayas de vainilla Bourbon en venta en línea, seleccionadas especialmente por cultivadores de Madagascar para ofrecerles la mejor calidad de este producto para usar en sus preparaciones de repostería.
Las bayas de vainilla Bourbon de Madagascar tienen un precio debido a la escasez del producto en el mercado.
El precio se refiere a un solo brote de aproximadamente 12-13 cm.
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