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La flor de guisante de mariposa, nombre botánico Clitoria ternatea (de ahí la denominación de té de clitoria ternatea que se le da a la infusión de esta planta) es una flor de un color azul intenso originaria del sudeste asiático, cuya planta, muy particular, pertenece a la familia de las Leguminosas. La especie más conocida es la que proviene de Indonesia, de la isla de Ternate, donde este producto representa un elemento de la tradición. La flor de guisante de mariposa se seca para ser utilizada en infusión como tisana o infusión base para la preparación de diversas recetas: en italiano a menudo se conoce como "guisante azul" y "guisante cordofán", ya que la familia es la misma que la de la planta de los guisantes, pero también se encuentra en artículos y blogs como té de clitoria ternatea, o como té de guisante de mariposa, que hacen referencia precisamente a la infusión que se obtiene de ella.
El té de flor de guisante de mariposa no es más que la tisana de color azul que se obtiene de la infusión de las flores de guisante de mariposa. Aunque se le llama 'té', no es propiamente un té, de hecho no se obtiene de la planta de Camellia sinensis sino de la Clitoria ternatea.
La flor de guisante azul se ha vuelto muy famosa en los últimos tiempos por su capacidad de transformar el agua en la que se infunde en una tisana azul, lo que la convierte en un ingrediente versátil para embellecer la estética de muchos platos. Por esta razón se utiliza para teñir de azul diversas preparaciones, desde bebidas, cremas, hasta el famoso 'matcha azul', que no es más que leche preparada con flor de guisante de mariposa en lugar de té matcha.
La tisana de flor de guisante azul es muy apreciada por el color azul que posee, pero no todos saben que la flor de guisante de mariposa reacciona con el limón, que si se agrega a la infusión la volverá violeta, cambiando el pH de la mezcla y reaccionando con los antocianos, pigmentos naturales presentes también en los arándanos. Por esta razón, la flor de guisante de mariposa es uno de los colorantes naturales más importantes, utilizado para preparar tisanas azules o limonadas violetas para usar como base de otras recetas, bebidas y cócteles.
¡Finalmente puedes encontrar la flor de guisante de mariposa en venta en línea en terzaluna.com!
La preparación de la tisana azul de flor de guisante de mariposa es muy sencilla.
La flor de clitoria ternatea es inodora y casi insípida, pero es 100% comestible, se puede utilizar en la preparación de cócteles, postres, arroz, tisanas, leche. Su característica cromática, y una cierta afirmación reciente, lo convierten en el ingrediente perfecto para tazas de té y tisanas de color azul, deliciosas y coloridas, con un efecto escénico.
Su extracción se puede hacer en caliente, y es esto lo que ha hecho tan famoso al té de flor de guisante de mariposa como una tisana normal.
Podemos preparar el té de flor de guisante con el método cold brew o maceración a frío, dejándolo en infusión en agua fría. Bastarán unos pocos minutos y el color ya estará extraído.
Esto puede ser muy útil para la preparación de aguas aromáticas coloridas para nuestros clientes o invitados, con la adición de otros ingredientes. Las cantidades dependen del tipo de color que queramos obtener, cuanto más pongamos, más intenso será el azul.
Otro método es infundir estas hermosas flores azules directamente en alcohol (recomendamos ginebra o vodka, o ron blanco) dejándolas en maceración durante unos 30 minutos.
Debido a la naturaleza del alcohol, el color de la infusión de la flor de mariposa azul saldrá directamente azulado tendiendo al violeta. Si deseas darle un toque más natural a tu cóctel casero, te recomendamos dejar las flores en infusión. También en este caso, al agregar unas gotas de limón al preparado obtendremos un color violeta debido al cambio de pH.
Las preparaciones con leche y flor de mariposa azul pueden ser muy interesantes porque las podemos utilizar en todo el departamento de cafetería, para la preparación de capuchinos coloridos, o incluso batidos y aderezos para ensaladas.
Gracias a su poder colorante, la flor de guisante azul tardará poco en colorar la leche de azul. En los últimos tiempos, además del famoso matcha latte de color verde, a menudo nos encontramos con un matcha latte azul: no se trata de una preparación hecha con té matcha, sino con té de flor de mariposa azul. Para prepararlo, se utiliza leche en la que se deja en infusión la flor de mariposa azul.
Te recomendamos dejar las flores en infusión en frío en la leche, para utilizarlas en tus increíbles creaciones de bar de color azul.
La flor de mariposa azul se puede utilizar como flor entera frita, o bien secada y bebida en infusión como un té. La característica principal de la flor de guisante azul es el color, y la capacidad de teñir otros alimentos, permitiendo experimentar con recetas que sean apetitosas pero sobre todo escénicas. El sabor de la flor de mariposa azul es muy delicado, dulce pero herbáceo, y recuerda al sabor de los guisantes crudos. Por esta razón, no son muchos los que aprecian el té de flor de mariposa azul como infusión para beber, prefiriendo agregarle limón para variar su sabor, o como base colorida para otras preparaciones. Un uso muy interesante que aprovecha el sabor de la flor de guisante azul podría ser emplearlo en un caldo de sabor vegetal y fresco, que combina bien con risottos y dumplings.
La flor de té de mariposa es conocida por su inusual coloración y los usos que se le pueden dar para preparar platos azules o violetas. No todos saben que su infusión tiene en realidad propiedades muy importantes: la clitoria ternatea es una planta antiestrés, ansiolítica, antidepresiva, tranquilizante y sedativa. En la medicina cubana se utiliza como emmenagogo para estimular la menstruación, mientras que en Asia y la India se utiliza para aumentar la libido y la fertilidad: el nombre Clitoria ternatea proviene de clítoris, ya que la flor se asemeja a él en apariencia, y esta similitud es casi una "firma" ya que la planta también tiene beneficios para combatir las infecciones vaginales, gracias a sus propiedades emolientes. En la medicina ayurvédica y en la medicina tradicional china, la flor de té de mariposa se utiliza como tónico para el sistema nervioso, y como calmante de la ansiedad, el estrés y el insomnio. Una de las propiedades menos conocidas de la flor de té de mariposa es su capacidad para aumentar la actividad cerebral, la memoria y la concentración, y mejorar la creatividad: lo mencionamos en el artículo sobre remedios naturales para la memoria. La flor de té de mariposa también es beneficiosa para la piel y el cabello, gracias a sus propiedades antioxidantes y su alta concentración de polifenoles y proantocianidinas, que estimulan la producción de elastina y colágeno y combaten el envejecimiento.
Para disfrutar de las propiedades tónicas y beneficiosas para la memoria, la ansiedad y la creatividad asociadas a la flor de té de mariposa, les recomendamos la receta de esta bebida caliente, un "capuchino de la memoria", en la que combinamos diversas hierbas beneficiosas para la concentración y la memoria, que les ayudarán a comenzar mejor sus días, mejorando su enfoque y atención. Para prepararlo, mezclen:
Disuelvan el polvo y el jarabe en 50 ml de agua hirviendo. Agreguen la bebida vegetal, previamente calentada. Al final, añadan 30 gotas de tintura madre de Ginkgo Biloba.
En Terza Luna ahora es posible comprar también el polvo de flor de té de mariposa, ideal para usar como colorante natural para transformar fácilmente el color de cremas, cócteles, bebidas o incluso alimentos en un azul brillante. Basta con mezclarlo con su ingrediente, o disolverlo en agua caliente: no tendrán que preocuparse por hacer una infusión y filtrarla: el polvo de flor de té de mariposa está listo para ser utilizado para colorear masas, pastas, dulces y cremas.
Muchos de ustedes recientemente nos han preguntado dónde comprar la flor de té de mariposa para la preparación de sus propios tés y tisanas azules o para bebidas y mucho más. No pudimos resistir y después de semanas de búsqueda encontramos una excelente variedad de flor de té de mariposa, ahora disponible para la venta en línea en nuestra tienda de té, tisanas y especias.
La flor de té de mariposa está disponible en flores o en polvo en los siguientes formatos:
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