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Rhus coriaria L.
Origen: Turquía
El Zumaque (sumach, pero a menudo buscado en línea como sommacco o sumac) es la drupa de la Rhus coriaria L., planta que crece en zonas tropicales y en África, especialmente en el norte de África. Antes se cultivaba mucho en Sicilia, pero ahora es casi imposible conseguir sommaco siciliano. Esta especia oriental se utiliza en gran parte de la cocina del Medio Oriente, especialmente en Turquía, Irán y países del Magreb. Antiguamente se usaba de diversas formas: además de como especia para condimentar platos, el sommaco también se usaba en el curtido de pieles gracias a la alta cantidad de taninos antioxidantes presentes en sus drupas. Para mantener este potencial, el zumaque se recolectaba antes de madurar (los taninos a menudo sirven a la planta para disuadir a los pájaros de comer antes de la maduración). De hecho, si dejamos madurar el fruto, la cantidad de taninos disminuirá considerablemente (de modo que los pájaros puedan comer los frutos y esparcir las semillas en el ambiente, asegurando la supervivencia de la especie).
El zumaque es el nombre de un género de plantas ornamentales con bayas rojas, utilizadas por sus propiedades. Sus usos son múltiples, no solo en recetas o para preparar infusiones, ya que las bayas de algunas plantas de sommaco se utilizan para preparar un barniz y en la marroquinería. Las ramas del somacco están cubiertas de pelusa y las flores son blanquecinas. Los frutos, o bayas, son drupas de color rojo oscuro que se secan y se trituran para dar origen a la especia del sommaco. Sin embargo, existen diversas variedades de plantas de sommaco: el zumaque siciliano, la Rhus coriaria, de la cual se obtiene la especia de sommaco en venta en Terza Luna, llamada así porque era muy común en Sicilia, aunque ahora es mucho más rara, la Rhus glabra y Rhus aromatica, típicas de los Estados Unidos pero utilizadas solo con fines ornamentales, el zumaque silvestre, sommaco americano o sommaco de Virginia, la Rhus typhina, que también se encuentra en algunas zonas de Italia y se utiliza solo con fines ornamentales o como colorante. La planta de sommaco en venta en Terza Luna, la Rhus coriaria, es el género de somacco que se encuentra en Europa y el Medio Oriente, un arbusto que crece a más de 800 metros sobre el nivel del mar, cuyas bayas de color rojo oscuro no pueden consumirse frescas ya que son venenosas, pero se utilizan secas para crear una especia muy aromática.
El zumaque es una especia que tiene un agradable sabor cítrico que se integrará fácilmente en sus platos de pescado, o en ensaladas emulsionadas con aceite. El zumaque como especia también se puede agregar al típico hummus. Como siempre, un poco de esta fantástica especia será suficiente para dar a los platos un toque mágico y diferente de lo habitual. Se trata de una especia obtenida de los frutos de la planta de sommaco, recolectados antes de madurar, secados y luego triturados para crear una especia con un sabor que recuerda al del limón, utilizada especialmente en el Medio Oriente en muchas recetas.
Numerosos estudios confirman que entre las propiedades del sommaco se encuentran principalmente propiedades antioxidantes, debido al ácido gálico, un principio activo muy presente en las drupas. La actividad de esta molécula también serviría para proteger el ADN de daños y procesos oxidativos naturales, como antitumoral. Los niveles de antioxidantes medidos en el sommaco mediante el método ORAC, superan con creces a los de frutas y verduras normalmente consideradas excelentes antioxidantes. Puedes consultar la escala en este artículo. El sommaco en polvo también puede ser utilizado en lugar de la sal para condimentar los platos. ¡Un excelente remedio natural para no elevar la presión arterial!
Las principales propiedades del sommaco son:
Las bayas de zumaque no pueden ser consumidas frescas ya que son venenosas, y deben someterse a procesos de secado que eliminan su toxicidad. Consumir grandes cantidades de zumaque en especia puede tener efectos no deseados, volviéndolo tóxico y causando mareos y trastornos intestinales.
En nuestra cultura, el sumach no se utiliza mucho en comparación con los países orientales donde esta especia turca se emplea para dar sabor a muchos platos. Ensaladas, legumbres, verduras, son solo algunos de los platos que se pueden sazonar con el zumaque turco. Además, no olvidemos el pescado: su intenso aroma junto con el delicado sabor del pescado harán que el plato sea aún más sabroso y agradable.
Si se combina con tomillo y sésamo, crearemos el zaatar, una mezcla típica utilizada para condimentar la carne. Sazonar el arroz será sencillo gracias al sommaco turco: podrás cocinar en poco tiempo un plato simple pero sabroso.
Gracias a los distintos formatos de zumaque en venta en Terza Luna podrás enriquecer tus platos dándoles un sabor y aroma único.
Con un sabor ácido que recuerda al de los limones, ligeramente picante y punzante, darán color a tus platos, sustituyendo eventualmente la sal.
Las propiedades del somacco en polvo lo convierten en un potente ingrediente para la salud de nuestro organismo. ¡Pero cuidado de no abusar de él! De hecho, el zumaque, si se consume en altas dosis, puede tener repercusiones en nuestro organismo como daños en el sistema renal y gastroenteritis. Por esta razón, muchos creen que el sommaco es venenoso.
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Dada la inusual especia, hemos recopilado aquí algunas de las preguntas más frecuentes sobre el sommaco en polvo.
El zumaque se puede utilizar en la cocina para sustituir al limón, gracias a su sabor cítrico.
El zumaque es excelente para usar en la cocina como especia y también tiene importantes propiedades diuréticas, antioxidantes y antibacterianas. Ayuda a proteger el sistema cardiovascular y es un excelente antiinflamatorio.
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