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La asafétida, assa fetida o assa foetida es una especia india, muy utilizada tanto en la cocina india como en la ayurvédica gracias a sus importantes propiedades. También se conoce como hinojo fétido, o estiércol del diablo, todos nombres que hacen referencia a su olor. En realidad, la asafétida es una goma resina natural que proviene de la planta Ferula asafoetida, planta originaria de Persia perteneciente a la familia de las Umbelíferas, obtenida del látex solidificado de las raíces. Su nombre proviene del latín, y significa "raíz que emana mal olor"
Esta planta ya era utilizada por los antiguos romanos, aunque después de la Edad Media su uso en la cocina europea disminuyó. Hoy en día ha vuelto a ser popular también en Occidente gracias a sus propiedades. En India, la asafétida es uno de los ingredientes básicos de los masala y los curry.
La asafétida se vende frecuentemente en polvo, pero dado que es muy difícil de conservar en esta forma, a menudo se mezcla con otras especias en polvo como el fenogreco. En Terza Luna puedes encontrar a la venta asafétida en gránulos de resina seca, para triturar en el momento de usar.
La asafétida tiene un aroma muy intenso, que recuerda casi al azufre, pero que desaparece durante la cocción. Su sabor, en cambio, recuerda al ajo y la cebolla, pero ligeramente especiado. Es muy utilizada en la cocina india para realzar el sabor de diversos platos.
En la cocina india, la asafétida es una de las especias más utilizadas. La asafétida en polvo o en gránulos de resina se emplea especialmente en cocciones húmedas, como los curry y los masala, las sopas, los caldos de arroz y legumbres, pero también se añade para condimentar verduras, como la ratatouille, o crear salsas. Se utiliza mucho junto con la cúrcuma, ya que juntas mejoran la digestibilidad de muchos ingredientes, como por ejemplo las legumbres.
La asafétida tiene propiedades antiespasmódicas, carminativas, emmenagogas y vermífugas, y se utiliza para tratar el asma alérgica. También es un antiviral, y se emplea por sus propiedades digestivas, ya que ayuda a eliminar los gases intestinales y la flatulencia, y también se utiliza para tratar el síndrome del colon irritable. La asa fetida es una de las especias más apreciadas en la ayurveda, precisamente porque constituye un remedio para aliviar el estreñimiento, los calambres y dolores intestinales, la constipación y la flatulencia.
La asafétida se obtiene de la extracción del líquido lechoso que se encuentra en las raíces de la planta, la resina, que se deja secar hasta que se vuelve dura. A menudo se encuentra en el comercio asa fetida adicionada con otras especias o con harina de arroz o goma arábiga, ya que es muy difícil de conservar en polvo. En Terza Luna, en cambio, puedes encontrar asa fetida pura en gránulos de resina secados.
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