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El Lapsang Souchong es un té negro ahumado muy particular. Es una variedad de té negro chino, conocido en China también como Shan Xiao Zhong, por el nombre de la variedad de Camellia Sinensis de la que proviene, cultivado en la región de Fujian, al sureste de China, en el condado de Tong Mu, en las montañas Wuyi, donde también se cultivan otras variedades como los té oolong. El té Lapsang Souchong se deja oxidar completamente, como ocurre con los tés negros, se somete al proceso de secado, y posteriormente se ahuma, generalmente con madera de pino, cedro o conífera. Esto le confiere al té aromas pronunciados de soja, madera, flores y frutos secos, y a muchos les recuerda claramente a alimentos y embutidos ahumados.
El té Lapsang Souchong es diferente de muchos tés chinos precisamente por su ahumado. Existen diversas variedades: el Tarry Lapsang Souchong a la venta en Terza Luna es la versión más intensa y fuerte del té Lapsang Souchong, que se diferencia por el tipo de hojas, por el periodo de cosecha, y precisamente por el grado de ahumado al que se someten las hojas. Generalmente, el té Lapsang Souchong presenta hojas enteras y enrolladas, y su infusión tiene un color rojo ámbar. El Lapsang Souchong tradicional como el Lapsang Souchong 1er Grado seleccionado entre nuestros té Raros Premium, y el más consumido en China y en Oriente tiene hojas más pequeñas y un sabor más delicado, con un claro equilibrio entre el sabor de la hoja y el grado de ahumado. El Tarry Lapsang Souchong tea sacrifica este equilibrio en favor de un ahumado pronunciado.
Con la excepción de algunas variedades, el Lapsang Souchong generalmente se obtiene de las hojas más grandes y desarrolladas de la planta, que se ahuman, además de someterse a una oxidación, para obtener el sabor único, intenso, con notas amaderadas y de tabaco. Según la leyenda que acompaña la historia del té Lapsang Souchong, en el reino de la dinastía Qing la llegada de un ejército acampado en una fábrica de té obligó a los trabajadores a detener la producción del té, que debía ser tratado para obtener un té verde. Cuando los soldados abandonaron la fábrica, los trabajadores volvieron al trabajo, y para recuperar el tiempo perdido y acelerar los tiempos de procesamiento para cumplir con las entregas, decidieron acelerar el proceso de secado de las hojas quemando debajo de ellas madera de pino, lo que dio al Lapsang Souchong su ahumado predominante. Esta técnica accidental conquistó muchos paladares, tanto que el té Lapsang Souchong se convirtió en el favorito de muchos aficionados y muy solicitado, especialmente en Gran Bretaña. Quizás esta historia sea solo una leyenda, de todos modos, el ahumado permite obtener un té como el Tarry Lapsang Souchong con un sabor único que permite realzar hojas normalmente consideradas menos valiosas.
El Lapsang Souchong, al ser un té muy particular, no es apreciado por todos para ser bebido en pureza, a menudo es preferido en preparaciones culinarias. Para aquellos que lo aprecian para disfrutar en su té de la tarde, debe prepararse poniendo las hojas en infusión. Para la preparación utilizar:
La infusión tendrá un color cobrizo ámbar y un sabor intenso y picante, y poco contenido de teína.
Como ya se ha mencionado, el té Lapsang Souchong se puede beber puro, pero debido a las características de sus notas aromáticas y del ahumado, es el té más utilizado en la cocina, ya que se combina bien con diferentes preparaciones. Para aquellos que desean beberlo con platos, se puede disfrutar con postres ricos y chocolate, pero especialmente con platos salados y robustos, como desayunos ingleses y alimentos ahumados o muy especiados y picantes, salmón, tocino y jamón ahumado. Gracias al ahumado con aromas inconfundibles a madera y bosque, el té Lapsang Souchong ofrece una experiencia sensorial única, que también se combina bien con el sabor de pescados más grasos cocinados a la parrilla. Bebida ideal para brunch.
El Lapsang Souchong negro es el té favorito de los chefs, gracias a sus notas ahumadas que permiten enriquecer diferentes platos, y no solo: se debe probar en combinación con licores o destilados, para la creación de un cóctel Lapsang Souchong Tea. Entre las recetas más conocidas que utilizan este té en particular, sin duda está la carbonara con sabor a té Lapsang Souchong, que le da al plato el sabor ahumado adecuado que permite reemplazar el tocino y obtener un plato completamente vegano. También se puede utilizar para aromatizar un simple arroz blanco o cuscús o para darle más cuerpo a risottos con su sabor a madera: excelente combinación en un risotto con salmón, azafrán y té negro Lapsang Souchong. Muchos chefs también lo utilizan para marinar filetes de carne y pescado, otorgando un sabor más intenso y picante, pero también para agregar al agua de cocción de huevos, papas o en la cocción al vapor.
Si te estás preguntando dónde encontrar el Tarry Lapsang Souchong a la venta en línea, Terza Luna es la respuesta. Desde hace más de diez años importamos té y especias de alta calidad, seleccionados especialmente durante nuestros viajes alrededor del mundo. Productos de calidad procedentes de pequeñas plantaciones orgánicas y artesanales, para enriquecer tus despensas con ingredientes únicos.
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