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Zanthoxylum piperitum Origen: Japon
Formato: frutos enteros sin semillas
Entre las especias más utilizadas en toda la cocina oriental, una de las más características es sin duda la pimienta de Sichuan. ¿Dónde comprarla entonces? Terza Luna es la respuesta para todos aquellos que desean agregar esta increíble pimienta a su despensa, realzando sus platos con una especia versátil y aromática. Con un sabor intenso y cítrico, prueba a elaborar recetas únicas tanto dulces como saladas, y mezclas de especias inusuales.
Conocida también como pimienta negra de Sichuan - o pimienta de Szechuan - a menudo se le llama con otros nombres genéricos e imprecisos como 'pimienta de Nepal' o 'pimienta china' y 'pimienta japonesa', según el país de origen. En realidad, se trata de una especia muy común en todo el oriente, especialmente en China, donde se le llama 'flor de pimienta', y en particular en la provincia de Sichuan, donde se cultiva gran parte de la producción mundial de pimienta de Sichuan y de la cual deriva su nombre más común.
La pimienta de Szechuan es una baya, fruto de la planta perenne del género Zanthoxylum, y en realidad se le llama pimienta incorrectamente: no tiene ninguna relación con la pimienta negra o verde, que pertenecen a la familia de las Piperaceae, aunque su aspecto pueda recordarlo.
La familia del Zanthoxylum tiene varias variedades, de las cuales se obtienen las bayas de pimienta. La pimienta de Sichuan Terzaluna es un Zanthoxylum Armatum en grano, también conocido como pimienta de Nepal, pero también hay otras variedades procedentes de varias partes de Asia como el Zanthoxylum Piperitum, el Zanthoxylum Simulans, el Zanthoxylum Shinifolium, típico de la variedad japonesa y coreana, y el Zanthoxylum Bungeanum nativo del suroeste de China.
La pimienta de Szechuan tiene un sabor cítrico, maderoso y especiado, menos picante que la pimienta negra y menos picante que un chile, pero que deja una sensación de entumecimiento en el paladar, con un regusto a limón. La planta de la pimienta de Sichuan pertenece a la familia de las Rutáceas, la misma que el limón, y produce estas pequeñas bayas de las cuales solo se utilizan las cáscaras mientras que las semillas se eliminan, a diferencia de la pimienta normal.
La planta de la pimienta de Sichuan es una de las especias en línea más apreciadas por su acción antipruriginosa y analgésica a nivel cutáneo, pero también por su actividad contra los espasmos dolorosos intestinales y contra los dolores dentales (la especie Zanthoxylum Armatum también se conoce como el 'árbol del dolor de muelas'). Conozcamos mejor esta especia y profundicemos en sus propiedades más importantes.
Entre los beneficios de la pimienta de Sichuan se encuentra sin duda su uso, muy extendido en la cocina china y japonesa, para reducir las propiedades irritantes de algunos alimentos. También es una de las pocas especias utilizadas en la cocina tibetana, que debido al entorno hostil para los cultivos no tiene gran disponibilidad de vegetales o especias comestibles. La acción antiinflamatoria y antioxidante de la pimienta de Sichuan se debe a su contenido de polifenoles, incluyendo flavonoides y lignanos. Además de su uso en la cocina, la pimienta de Szechuan muestra propiedades antivirales, digestivas y analgésicas a nivel cutáneo.
En la medicina tradicional, el extracto oleoso de pimienta de Sichuan se utiliza para aliviar el picor y el dolor de muelas y también son numerosos los usos cosméticos del Zanthoxylum. Además, basándose en la actividad insecticida de algunos aceites esenciales extraídos de las semillas de algunas plantas del género Zanthoxylum, se está estudiando el desarrollo de nuevos agentes útiles para el control de vectores como mosquitos, incluidas varias especies de Anopheles - basados en compuestos químicos bioactivos aislados de plantas medicinales autóctonas, como alternativa a los larvicidas químicos.
Desde hace tiempo, Terza Luna ha sido un punto de referencia para aquellos que buscan información sobre la pimienta de Sichuan y dónde encontrarla. De hecho, en Terza Luna hemos seleccionado las mejores variedades de pimienta de Sichuan en grano para permitir a cualquiera incluir esta increíble pimienta, su sabor y su historia, entre las especias de su despensa. Compra la pimienta de Sichuan en venta en línea en Terza Luna.
¿Cómo usar la pimienta de Sichuan? Aunque su sabor no es picante, sigue siendo su fuerte aromaticidad la que libera en la boca una sensación anestésica muy similar a la picante, debido a la presencia de la molécula hydroxy-alpha sanshool. Inmediatamente presenta un aroma a limón y deja en la boca un ligero entumecimiento. Esta especia es ideal para acompañar preparaciones a base de carne y pescado; en la cocina china se combina principalmente junto con jengibre y anís estrellado— que puedes encontrar en la sección de especias en línea de Terza Luna— para acompañar carnes como pato y pollo, o utilizado para crear un aceite aromático. En la cocina tibetana y butanesa se usa especialmente en las carnes de cerdo, junto con ajo, mientras que en la japonesa se acompaña especialmente a las sopas, e incluso se utilizan las hojas.
En la cocina occidental, es muy común usar la pimienta de Sichuan en recetas dulces, y se encuentra a menudo en la preparación de mousses de chocolate, donde realza maravillosamente sus características, o en sorbetes de piña, mientras que cada vez es más común la cerveza especial de pimienta de Sichuan. Con su sabor fresco y notas cítricas, es perfecto en la preparación de cremas de alcachofa o espárragos silvestres, pero sorprende aún más con pescados y carnes. Puede ser un excelente sustituto de la pimienta verde para la preparación de un filete a la pimienta de Sichuan, o agregado en el último momento para enriquecer la pasta. Después de desgranar los granos de pimienta de Szechuan, se recomienda usarlos tostados y molidos al momento de servir los platos, agregados con el fuego apagado o, por ejemplo, en pastas frías.
Algunas ideas para otras recetas con pimienta de Sichuan:
Risotto a la pimienta de Sichuan - como alternativa a la pimienta rosa
Filete a la pimienta de Sichuan - como alternativa a la pimienta verde
Tagliolini al limón y pimienta de Sichuan
Camarones a la pimienta de Sichuan a la parrilla
Pollo Kung Pao a la pimienta de Sichuan y cacahuetes
Si estás buscando más inspiración e ideas para tus preparaciones con esta especia asiática en particular, puedes echar un vistazo al artículo en nuestro blog, pimienta de Sichuan: recetas.
La pimienta de Sichuan, dada su peculiar aroma, también se utiliza como ingrediente en algunas raras mezclas de especias comunes en algunas de las cocinas asiáticas, como la japonesa. El Shichimi Togarashi, por ejemplo, es una mezcla obtenida a partir de pimienta de Sichuan, sésamo blanco y negro, algas nori y cáscara de mandarina rallada. Ideal para platos de pescado, sopas y sushi, también se presta como ingrediente para salsas. El Hua jiao yan también contiene pimienta negra de Szechuan. Esta se mezcla con granos de sal tostados y salteados en un wok y es excelente como condimento para carnes de calidad.
En Terza Luna puedes comprar las variedades más preciadas de pimientas de todo el mundo seleccionadas cuidadosamente durante nuestros viajes. Descúbrelas todas:
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