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Theobroma Cacao
Origen: Perú
Entre los derivados del cacao, la masa de cacao o pasta de cacao es uno de los productos más preciados y deliciosos, con importantes propiedades energizantes. La masa de cacao en venta en línea en Terza Luna es llamada 'grado ceremonial' por la ceremonia del cacao realizada por las poblaciones mesoamericanas, que consideran al cacao casi como una medicina y lo colocan en el centro de un ritual espiritual. La planta de cacao, el Theobroma Cacao, nativa de Sudamérica y más probablemente de la Amazonía, produce frutos llamados cabosse, dentro de los cuales se encuentran las semillas, o granos de cacao, rodeados de una sustancia blanca gelatinosa. Para todas las producciones de cacao, se parte precisamente de estas semillas que se fermentan y posteriormente se secan, de las cuales se obtiene el cacao en polvo, la manteca de cacao y otras preparaciones como los nibs.
El cacao es un producto muy especial, y se percibe desde su nombre: su significado es de hecho alimento (broma) de los dioses (theos). La masa de cacao, o cacao de ceremonia, lo es especialmente, ya que tiene detrás un interesante proceso y historia.
La pasta de cacao puro o masa de cacao se obtiene de la tostación y molienda lenta de los granos de cacao, un proceso que calienta la manteca de cacao y convierte la mezcla en una pasta muy suave, que puede ser trabajada en discos o tabletas de masa de cacao, como las que se venden en línea en nuestra tienda. Se puede comparar con el chocolate, pero su elaboración es pura y la molienda no implica la adición de leche o azúcar, sino que deja la composición de los granos en su pureza. Después de quitar la cáscara, las semillas se muelen, y la fricción funde la manteca de cacao y da origen a un líquido denso y marrón. Continuando con el proceso se puede separar la manteca de cacao, que generalmente se obtiene al prensar la masa de cacao en prensas hidráulicas, el panel de cacao, un producto residual del procesamiento de la manteca de cacao, del cual se extrae más manteca, y finalmente el cacao en polvo.
La textura peculiar hace que la masa de cacao sea muy interesante a nivel nutricional: de hecho, es un producto biodisponible, gracias a su consistencia oleosa que permite transportar más fácilmente los principios activos de la planta y puede ser por lo tanto digerida y metabolizada rápidamente por el cuerpo.
La masa de cacao, al igual que los productos derivados del cacao, es una excelente fuente de energía y ya en las civilizaciones precolombinas se consumía por sus propiedades beneficiosas. Los indígenas siempre han considerado el cacao una "planta de poder"; hoy la investigación arroja luz sobre sus intuiciones explicándonos que dentro de estos frutos existen varias moléculas que aportan bienestar especialmente a nivel mental/emocional. De hecho, es rica en antioxidantes y contiene cantidades de cafeína y teobromina, que confieren un efecto estimulante y euforizante. El chocolate en general tiene un efecto positivo en el sistema cardiovascular, en el estado de ánimo y en la concentración.
El cacao de ceremonia bio es una masa de alta calidad de cacao, en la cual las semillas se aplastan para hacer salir el aceite esencial que llega a la superficie. Este proceso es fundamental ya que muchas de las sustancias contenidas en la planta son liposolubles, por lo que sin ese aceite en la superficie sus propiedades serían de difícil absorción. Esto es aún más importante si se va a realizar una ceremonia de cacao.
La forma que se le da es la de pequeños discos, o cuadraditos como en la foto. Los cuadraditos son fáciles de derretir, fáciles de pesar, no es necesario romperlos y alterarlos.
El cacao que encuentras en Terza Luna se denomina Grado Ceremonial precisamente por el ritual realizado por las poblaciones mesoamericanas en el que se preparaba una bebida pura a base de masa de cacao, con un sabor amargo y una consistencia similar a un chocolate caliente, para nutrir la mente y el cuerpo, favorecer los estados meditativos, mejorar el estado de ánimo y crear una conexión con el ser. Recientemente, el grado ceremonial se ha convertido en parte integral de rituales meditativos y de yoga, gracias al estado alterado y beneficioso que aporta a la mente.
Es un antiguo ritual que, como se mencionó, hoy está experimentando una nueva expansión también en Occidente. Nos reunimos para consumir la bebida de cacao y aportar bienestar a nuestras vidas espirituales y emocionales. Hay mucho que decir al respecto, pero dejamos esta profundización a la investigación personal de cada uno de nosotros.
La masa de cacao también se utiliza mucho en chocolatería para crear coberturas de chocolate en pasteles, ganaches, cremas y pralinés, pero también se puede usar como sustituto del chocolate en cualquier tipo de postre que lo requiera.
Normalmente, si participas en una ceremonia de cacao, quien la dirige te explicará cómo prepararlo, de todos modos te lo adelantamos. Generalmente, el grado ceremonial de cacao se prepara disolviendo la masa en agua. Las proporciones pueden variar, generalmente se tiende a no superar la ingesta de 30-40g de masa de cacao al día. Se disuelve en medio vaso de agua. Se debe consumir por la mañana, ya que es un potente estimulante y afrodisíaco.
Para una taza de cacao de ceremonia para preparar en casa y sentir la energía de la planta, utilizar 10-15 g, equivalente a 5-6 cuadraditos, disolver en agua caliente y batir todo con un batidor o con un chasen para el Matcha. Se puede aromatizar a gusto con especias como canela, nuez moscada, pimienta y endulzar con miel o jarabe de agave.
Si te estás preguntando ‘¿dónde encuentro la masa de cacao?’ para probar a experimentar también tú con recetas que incluyan este ingrediente particular, puedes comprarla en nuestra tienda en línea en cuadraditos de la más pura calidad. La masa de cacao en venta en línea en Terza Luna es un producto cuidadosamente seleccionado, con la dedicación y la atención a los mejores productos que nos distingue, para ofrecerte un ingrediente con importantes propiedades, una consistencia sedosa e inconfundible.
Fuentes:
Terzaluna Feedaty 4.8 / 5 - 2978 feedbacks
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