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La paprika es una especia proveniente de la variedad Capsicum annuum, la misma que los pimientos. Por esta razón, muchos se preguntan cuál es la diferencia entre la paprika y el pimiento: a diferencia de este último, la paprika no es picante en absoluto, esto se debe a la intervención de los húngaros que en 1920 eliminaron las venas internas para facilitar su uso en la cocina por parte de todos. En realidad, hay tipos de paprika picante y dulce, aunque incluso la paprika picante no es excesivamente picante: esto depende del tipo de pimiento y del procesamiento utilizado, como el realizado por los húngaros para obtener una especia dulce.
Fue una gran intuición, porque hoy la paprika, o paprika, es una de las especias más utilizadas en Europa, especialmente en su parte oriental. Aunque no es originaria de aquí, sino que fue importada al igual que otras solanáceas (tomates, patatas, etc.) por Cristóbal Colón después del descubrimiento de América, gracias a su uso masivo, Europa "adopta" la paprika y produce enormes cantidades, entre España (donde se cultiva el pimentón de la Vera, la paprika ahumada de Extremadura) y Hungría, con una calidad excelente y una dulzura superior a la de los competidores chinos y sudamericanos.
La paprika dulce se obtiene de la molienda de pimientos rojos secos, que son el único ingrediente de esta especia.
La procedencia de la paprika dulce en venta en nuestra tienda de especias en línea es precisamente Hungría, tierra de las calidades más preciadas de paprika, considerada la especia nacional, donde su recolección es una gran fiesta y tradición. En esta tierra, la paprika llegó gracias a Carlos V, rey de España (donde a su vez la paprika había sido llevada por Colón después de sus viajes a América), quien recomendó la especia a su hermana María de Austria, reina de Hungría.
La paprika dulce húngara tiene un sabor especiado y afrutado, no picante ya que se obtiene precisamente de los pimientos dulces del Capsicum annuum, que se muelen en un polvo. El sabor de la paprika es muy apreciado precisamente por esta característica, pero existen algunas variantes más picantes o incluso ahumadas, como el Pimentón ahumado picante de origen español, paprika en venta también en Terza Luna.
En referencia a la paprika, Asta significa America Spice Trade Association, una asociación de corredores de especias que asigna algunos valores a varias especias para distinguir su calidad y características. En el caso de la Paprika, 110/120 se refiere al brillo del color. Se parte de 60 para llegar hasta 160-180 donde tendremos una paprika con un rojo muy oscuro.
La paprika tiene numerosos beneficios y propiedades, en particular la paprika dulce es muy rica en Vitamina C, lo que la hace beneficiosa para la salud en términos de valores nutricionales. Tiene buena cantidad de hierro y tiene un efecto positivo en la circulación sanguínea. Al igual que el pimiento, la paprika contiene capsaicina, que ayuda a reducir la presión en las arterias, beneficiando al sistema circulatorio.
También es útil en los procesos de digestión, y se hizo famosa porque gracias a su riqueza en vitamina C, ácido ascórbico, se utilizaba para combatir el escorbuto.
El pimentón dulce es una especia que se utiliza para enriquecer el sabor de diversos platos. Sin embargo, muchos se preguntan si el consumo de esta especia roja, además de aportar una gran cantidad de vitamina C, conlleva un consumo excesivo de calorías. Considerando la cantidad promedio de pimentón en polvo que consume una persona, podemos confirmar que su aporte calórico no es en absoluto excesivo. De hecho, por 100 gramos de pimentón dulce consumidos, ingerimos 289 calorías distribuidas de la siguiente manera:
A pesar de sus beneficios, el pimentón dulce puede presentar algunas contraindicaciones. En casos raros, puede causar alergias o reacciones en personas sensibles. Además, se recomienda moderar su consumo en caso de trastornos gástricos, como úlceras o gastritis, debido a su ligero picante.
Generalmente, el pimentón dulce es seguro para la mayoría de las personas. Sin embargo, siempre es bueno no exagerar en su uso y considerar cualquier condición de salud preexistente. En caso de dudas, consultar a un médico o nutricionista siempre es la mejor opción.
¡No hay motivo de preocupación! El pimentón dulce tiene muy pocas calorías y puede incluirse fácilmente en una dieta equilibrada. De hecho, puede ayudar a dar sabor a los platos sin añadir grasas o calorías extras.
El pimentón dulce tiene un sabor especiado pero no picante, que se adapta bien para aromatizar diversos platos, enriquecer aderezos, salsas y sopas con un toque vibrante y especial. Es uno de los ingredientes fundamentales de la cocina española, donde el Pimentón es el ingrediente principal del pulpo a la gallega (lee nuestro artículo sobre las mejores recetas con Pimentón de la Vera), y de la cocina húngara, donde es esencial en la preparación del gulash, el estofado de carne típico húngaro.
¿Cómo se utiliza el pimentón dulce en los platos? Lo ideal es tostarlo ligeramente en una sartén, teniendo cuidado de no quemarlo, para evitar que adquiera un sabor amargo, junto con los ingredientes base de la preparación: se puede usar para estofados de carne, pero también para sopas, caldos y currys. Se puede añadir a salsas, cuyo sabor se realza con el pimentón dulce, o agregar a masas. El uso del pimentón es más sencillo cuando se disuelve en agua caliente, y luego se añade a las preparaciones para una textura más homogénea y para liberar mejor su aroma. Hay cientos de recetas con pimentón: veamos juntos algunas ideas.
¿Dónde usar el pimentón dulce? Esta especia se puede utilizar en muchos platos, gracias a su sabor y aroma más suave que el del chile o un pimentón fuerte. Entre las recetas más sabrosas con pimentón se encuentran platos de carne, patatas, sopas y verduras: esta especia realza cualquier plato dándole un toque de color rojizo, y al no ser picante, no correrás el riesgo de arruinar ningún plato. Te proponemos algunas de las recetas con pimentón más sencillas para disfrutar de su sabor especial.
El pimentón y el pollo son definitivamente una combinación ganadora: prueba una receta de muslos de pollo al pimentón y yogur, creando una marinada de yogur, pimentón dulce (que encontrarás a la venta en Terza Luna), sal y aceite, dejando marinar el pollo durante al menos 5 horas, y cocinándolo en el horno a 180 grados durante 25 minutos.
Como se demostró con el pulpo a la Gallega, las patatas combinan muy bien con el pimentón: un acompañamiento sabroso y sobre todo vegetariano para preparar con total sencillez. Corta las patatas en cubos o gajos, añade pimentón, aceite, sal en un bol, las patatas, mezclando y asegurándote de que el condimento se adhiera a los cubos. Colócalas en una bandeja y hornéalas. 180° durante 30 minutos.
El pimentón dulce tiene usos variados: se puede agregar a las empanadas para enriquecer sus fritos, en la pasta, espolvoreado al final del emplatado, en los timbales de arroz, para dar sabor a cualquier verdura.
Además, el pimentón se combina con muchas otras especias e ingredientes; canela, clavo, comino, pimienta de cayena y tomillo. De hecho, a menudo se incluye entre los ingredientes del Garam Masala, la mezcla de especias más utilizada en Oriente.
Se trata de una deliciosa alternativa a la preparación del clásico plato italiano, dándole un sabor más intenso. Para la preparación de la receta con pimentón dulce, podemos comenzar con la simple cocción de la pasta. Una vez lista, la vertemos en una sartén grande con un poco de aceite y la sofreímos a fuego no muy alto. Luego agregamos nuestro pimentón dulce y mezclamos todo varias veces. Deberíamos obtener rigatoni dorados y crujientes con un sabor intenso.
Una primera diferencia entre el pimentón y el pimiento radica en que mientras el primero proviene de un procesamiento de pimientos desprovistos de filamentos y semillas, secados y molidos, los pimientos a menudo se utilizan con la parte blanca compuesta por filamentos y semillas, responsables del picante atribuido al pimiento. El segundo aspecto que marca una diferencia sustancial entre los dos alimentos es el sabor. Mientras que el pimentón dulce tiene un sabor intenso, casi afrutado, especiado pero no picante, el pimiento tiene un sabor más fresco, casi neutro, que le confiere el picante característico del pimiento.
El pimentón dulce es solo una de las variantes del pimentón disponibles en el mercado. Una primera clasificación más general podría incluir, además del pimentón dulce que ya conocemos, también:
Muchos se preguntan “¿dónde comprar pimentón dulce?”: es importante elegir un pimentón de la mejor calidad, con una cosecha y procesamiento de alto estándar. En Terza Luna hemos incluido en nuestra tienda de especias online un pimentón dulce procedente de Hungría, molido en un polvo muy fino con un sabor suave pero intenso, que conserva el aroma afrutado del pimiento y el pimiento picante, para enriquecer tus platos con color y sabor.
En Terza Luna encontrarás a la venta pimentón a un precio conveniente, en diferentes formatos. Pimentón dulce en polvo procedente de Hungría para enriquecer tus platos con un sabor intenso.
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