TÉ OOLONG TERCERA LUNA

Conocidos también como té azul o Wulong, son tés muy apreciados producidos en China y Taiwán. Se trata de un té semi-oxidado —la palabra wulong se traduce literalmente como ‘dragón oscuro’— a medio camino entre un té verde y un té negro.

Son famosos entre los amantes del té por sus propiedades y sus peculiaridades, ya que estos tés son diferentes entre sí por el porcentaje de oxidación de las hojas que varía del 90% al 10%. Los tés Oolong son además muy raros y de hecho es común encontrar en foros especializados a apasionados que preguntan dónde comprar tés Oolong.

Té Oolong, ¿dónde comprarlo?

Una de las preguntas que más se encuentra en los foros de amantes del té es "té oolong, ¿dónde comprarlo?". De hecho, no es fácil conseguir un té Oolong de calidad al ser un té muy raro. En Tercera Luna podrás comprar té oolong online fácilmente y a un precio justo, para que no te niegues más una taza de este raro y delicioso té.

Té Oolong: el preciado té chino semi-oxidado

Tradicionalmente producido en China, el cultivo del té Oolong fue introducido en el siglo XVIII también en Taiwán. La calidad del té Oolong taiwanés varía de cosecha en cosecha, debido a las condiciones atmosféricas y ambientales inestables del país. La producción de Oolong ha sido adoptada por varios otros países, sin embargo, sin alcanzar la calidad dada por la tradición china y taiwanesa. El sabor del té —que también da nombre a un personaje del conocido anime Dragon Ball— Oolong es particularmente frutado, más intenso que un té verde pero más dulce que un té negro.

¿Qué es un té Oolong?

Los oolong tea, también conocidos como wu long o té azul, son una categoría de té que se sitúa entre el verde y el negro según un principio de oxidación de las hojas.

Nombre	Negro	Oolong	Verde y blanco
Porcentaje de oxidación de las hojas	100%-60%	60%-15%	15%-0%

Dependiendo de cuánto estén oxidadas las hojas del té, se produce la distinción de familias de té que todos conocemos. Su nombre significa dragón negro, una referencia directa a la forma de algunos oolong. En Occidente se les conoce porque a menudo los medios los presentan como tés adelgazantes, pero no hay suficiente literatura científica que respalde esta propiedad. En cualquier caso, sus propiedades no parecen ser diferentes de las de otros tés debido como siempre a la mezcla de cafeína y polifenoles.

Una de las cosas más interesantes de los oolong es que presentan un rango muy amplio de posibilidades. Comenzando por el hecho de que entre el 10% y el 90% pueden existir muchas graduaciones. Los países que los producen son como siempre variados (China y Taiwán sobre todo), diferentes subcategorías que llevan a muchas pequeñas excelencias: existen, por ejemplo, los Yan Cha o tés de roca, provenientes de plantas que hunden sus raíces en las rocas, o los Dan Cong, entre los más delicados y costosos.

Existen también los oolong taiwaneses de alta montaña, que se caracterizan por un sabor fresco, a menudo con notas de orquídea, y los tostados como el Dong Ding, que solían ser más comunes. En pocas palabras, hay muchos, diferentes y buenos. Este es sin duda uno de los motivos por los cuales muchos aficionados al té suelen tener una pasión por este género. Y ahora que tengo en mis manos mi taza de Feng Huang Dan Cong, puedo decir que estoy de acuerdo con ellos. ¿Cuáles son las diferencias entre el té Oolong, el té verde y el té negro? Los Oolong son tés semioxidados, y constituyen un punto intermedio entre el té verde y el té negro. El té verde, de hecho, tiene una oxidación nula o muy baja (1-2%), mientras que el té negro tiene una oxidación del 90-100% de la hoja. La oxidación es una reacción química del oxígeno en las células vegetales, que le da el característico color negro a las hojas de té. A menudo nos encontramos con textos, incluso de fuentes confiables, que definen a los Oolong como tés semifermentados: esto es en realidad una inexactitud, ya que la fermentación y la oxidación son dos procesos diferentes. La oxidación es un proceso natural, mientras que la fermentación es una reacción química causada por microorganismos como mohos y bacterias. Los Oolong son tés semioxidados porque durante el proceso de elaboración se someten a una oxidación parcial. Una vez recolectadas, las hojas de té se dejan marchitar al sol, luego se oxidan, se enrollan y se secan. El proceso de enrollado no siempre se lleva a cabo, algunos Oolong también se pueden encontrar en hojas sueltas, mientras que otros no presentan la característica forma enrollada, sino más bien una especie de "aplastamiento" de la hoja. En general, los Oolong poco oxidados pueden encontrarse en "bolitas", aunque no es una regla absoluta. Algunos Oolong, después del proceso de enrollado, se tuestan y se llaman Oolong tostados. Un buen té Oolong no depende solo de la calidad de la planta, sino sobre todo de la maestría del maestro del té en el procesamiento de las hojas. Los tés Oolong pueden ser diferentes según el grado de oxidación de las hojas y el tipo de procesamiento, lo que puede resultar en Oolong con perfiles muy diferentes: es el maestro del té quien decide a qué grado de oxidación someter la hoja, según su apariencia y su aroma, y es un proceso de elaboración difícil porque no se puede conocer el resultado hasta el final del proceso. Mientras que en los tés verdes la oxidación se detiene inmediatamente y en los tés negros se lleva a cabo hasta la completa oxidación de la hoja, los tés Oolong tienen un amplio espectro de posibles grados de oxidación (entre el 10% y el 90%) que varían el perfil aromático, de hecho este proceso afecta la estructura de los polifenoles de la hoja, influenciando diferentes aspectos del té, desde el color (un Oolong poco oxidado podría visualmente recordar a un té verde) hasta las notas aromáticas. Además de esto, también el proceso de marchitamiento de las hojas, "withering" en inglés, y su duración cambian completamente el sabor del té, por lo que se necesita extrema atención durante todos los procesos de elaboración para obtener un Oolong de la mejor calidad. Este factor debe tenerse en cuenta al comprar un Oolong; a menudo son tés con un precio elevado, debido a que es extremadamente difícil obtener un buen Oolong y las mejores calidades se producen en cantidades limitadas. Té Oolong: Propiedades y Contraindicaciones Entre las propiedades de los Oolong, muchos afirman que estos tés ayudan a perder peso, sin embargo, no hay estudios que respalden esta teoría. Los Oolong poco oxidados tienen propiedades antioxidantes, al igual que muchos tés verdes, mientras que los Oolong de alta montaña son ricos en minerales. Recomendamos un buen Oolong para disfrutar del sabor particular y las notas dulces de su infusión. Son tés sin contraindicaciones, con contenidos de teína que varían según la planta y los tiempos de cosecha. En caso de desear un Oolong sin teína (o cafeína, siendo la misma molécula), sugerimos probar los Oolong tostados, que en el proceso de tostado pierden completamente la cafeína.

Las variedades de Oolong Tea

Las diferencias entre los diferentes tipos de Oolong dependen tanto del tipo de procesamiento como de la planta. La diferencia entre los Oolong chinos y los taiwaneses radica en el cultivar de la planta, que se modifica genéticamente para adaptarse a diferentes climas, por lo tanto, incluso dentro del mismo país encontraremos diferentes tipos de Oolong.

El mejor Oolong es el de alta montaña, extremadamente rico en minerales. También se conoce como Wuyi Oolong, nombre que proviene de las montañas Wuji, uno de los principales centros de producción de té en la provincia de Fujian, donde se cree que el Oolong fue inventado y donde hoy en día se produce en cantidades limitadas el té Oolong orgánico más preciado y costoso.

En Terzaluna encontrarás a la venta algunos de los Oolong más preciados y especiales, directamente importados de los mejores cultivos.

• Oriental Beauty: una variedad producida tanto en China como en Taiwán, y en Vietnam. Sus hojas son mordidas por un insecto, lo que da lugar a pequeñas manchas de oxidación local que le confieren al té notas dulces, afrutadas y melosas. Prueba nuestro Oriental Beauty directamente importado de Taiwán.
• Milky Oolong: no es un té puro al 100%, pero es uno de los más buscados por su sabor particular. Se inspira en un cultivo taiwanés, el Jin Xuan o té con leche, un té de alta montaña muy preciado con notas naturalmente mantecosas y aromáticas. El Milky Oolong recuerda al sabor del Jin Xuan, y se obtiene mediante la aromatización de un Oolong poco oxidado cuyas hojas, después del secado, absorben los vapores de la leche, que le dan un sabor a crema y vainilla a la infusión.
• Ginseng Oolong: excelente sustituto del café, se obtiene cubriendo las hojas de té, normalmente un Tie Guan Yin, con polvo de ginseng. Es un excelente remedio contra el cansancio y la fatiga, y tiene un sabor dulce y delicado.
• Gaba: Son Oolong que durante la oxidación producen un alto porcentaje de ácido gamma-aminobutírico (Gaba), un neurotransmisor calmante, relajante e hipnótico, excelente remedio contra la hiperactividad.

Preparación

¿Cómo se prepara el té Oolong? Aunque este té particular se puede preparar con una infusión clásica, recomendamos experimentar el método oriental y realizar múltiples infusiones de las mismas hojas para aprovechar al máximo su pureza.

Para la infusión múltiple se recomiendan cantidades más reducidas de agua, utilizando, si se tiene, una tetera oriental como la Yixing que tendrá dimensiones más pequeñas que las teteras occidentales clásicas, y mayores cantidades de té. Se procede con infusiones cortas y múltiples, de 30-60 segundos cada una.

Para la preparación de Oolong las dosis son

• 7 gramos de té
• medio litro de agua
• agua hirviendo a 100 grados

Es necesario que el agua esté hirviendo para esta infusión.

El método de infusión múltiple es el mejor método para disfrutar del té, ya que con las diferentes infusiones el sabor cambia y se vuelve más vivo. Con una infusión larga, a menudo se corre el riesgo de que el té se vuelva más amargo y que esta nota cubra los sabores más delicados y florales que son muy importantes en los tés puros como los Oolong.

En caso de que desees probar un método en frío, o cold brew, puedes optar por una maceración clásica, utilizando 10 gramos de producto por cada litro de agua, y dejándolo en maceración en el refrigerador durante toda la noche.

Novedades en tés oolong taiwaneses

Después de nuestro reciente viaje a Taiwán, hemos seleccionado muchas variedades de tés taiwaneses además de los tés oolong que te invitamos a probar y que encontrarás en la sección dedicada.

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Precios

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