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La pimienta negra de Kampot es una de las pimientas más preciadas del mundo, conocida como el rey de las pimientas: es una variedad rara del clásico piper nigrum, la pimienta negra conocida por todos, que crece en Camboya, más específicamente en las áreas cercanas a Kampot, una ciudad de aproximadamente 50,000 habitantes en el sur de Camboya, cerca de la frontera con Vietnam. Su valor radica en el cuidado de la recolección, que se realiza de forma manual y después de una selección muy cuidadosa, y en el procesamiento.
La recolección de la pimienta de Kampot se realiza cuando los granos aún no han alcanzado la madurez, y su color va del amarillo al naranja. La pimienta de Kampot tiene una fuerte tradición en Camboya, donde se procesa con técnicas especiales que la hacen muy preciada. Cada planta produce alrededor de 2-3 kg de pimienta y debe recibir aproximadamente 1.5 litros de agua cada tres días. La pimienta de Kampot no recibe pesticidas, fertilizantes, sino solo pesticidas naturales, y se cultiva con métodos tradicionales transmitidos de generación en generación.
Los primeros rastros del cultivo de esta pimienta de antigua historia en Camboya se remontan a 1800. Durante la época en la que Indochina era colonia francesa, la pimienta de Kampot era muy utilizada y exportada. Con la llegada de la dictadura comunista y el régimen de los Jemeres Rojos en la década de los 70, muchos agricultores se vieron obligados a convertir sus plantaciones para producir arroz con el fin de alimentar al pueblo, al igual que sucedió con el té durante la revolución cultural de Mao Zedong en la década de los 60 en China. Hoy en día, en el área de Kampot se ha vuelto a producir la pimienta tanto para uso interno como para la exportación, y es una de las principales fuentes de ingresos para los agricultores de Camboya. Dependiendo de cómo se procese o cuándo se recolecte, puede haber diferentes tipos de pimienta de Kampot: negra, blanca, verde y la pimienta de Kampot roja, que al igual que la negra, es una de las más comunes.
La pimienta de Kampot en venta en línea en Terza Luna es la negra, obtenida después de un proceso de procesamiento y secado al sol que permite obtener un sabor picante pero a la vez dulce.
La pimienta de Kampot es una pimienta preciada, para verdaderos conocedores. Tiene un sabor similar a la pimienta negra, muy intenso, con un aroma floral, casi mentolado, que recuerda al eucalipto: su cutícula negra presenta notas frutales de bosque. En boca, el sabor de la pimienta de Kampot se libera lentamente, envolviendo completamente el paladar con su sorprendente y picante sabor. De las diferentes variedades, la pimienta negra de Kampot es la más picante, considerada el rey de las pimientas, gracias a su sabor complejo y variado, ligeramente mineral.
A diferencia de la clásica pimienta negra, la variedad de pimienta de Kampot es más rica en sabor y notas minerales, debido sin duda a su particular terroir, al hecho de que a menudo se seca al sol y no en hornos. Era muy utilizada en la cocina francesa de mediados del siglo XX por los mejores chefs, gracias a su aroma picante y complejo. Es una pimienta muy preciada, para verdaderos conocedores, considerada el rey de las pimientas y famosa en todo el mundo. Aún hoy es imprescindible en la cocina francesa, gracias a su sabor mineral, posible gracias a la zona en la que crece, entre el mar y la montaña y el clima soleado que no escatima en abundantes lluvias.
La pimienta negra de Kampot es diferente de la roja o la blanca en cuanto a su uso en la cocina. Su sabor fuerte y envolvente pero también dulce y floral lo hacen perfecto para combinar con el pescado, aunque se puede usar en muchos platos como una pimienta negra, desde caldos hasta platos de verduras.
La pimienta de Kampot se produce casi en su totalidad para la venta en el extranjero, por lo tanto es muy importante asegurarse de la calidad y certificación de la pimienta de Camboya que se compra, ya que en el mercado se encuentran variedades mezcladas con otras pimientas, precisamente por el valor de esta pimienta. Si te estás preguntando dónde encontrar pimienta de Kampot de primera calidad, en Terza Luna puedes comprar pimienta negra de Kampot en grano de la cosecha de verano de 2020.
La pimienta de Kampot comparte las propiedades de la pimienta negra, al ser de la misma familia; hay numerosos estudios en los que se puede basar para afirmar que sus propiedades más clásicas son acelerar la digestión y el metabolismo. Además de esto, la investigación también ha destacado sus propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y antimicrobianas.
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