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La pimienta de Selim es una pimienta de calidad, fruto de la Xylopia Aethiopica, una planta de la familia de las Annonaceae que crece en el África tropical entre Ghana y Etiopía. Del tronco del árbol, que puede llegar hasta los 15 metros, crecen los frutos, unos frutos verdes que se recolectan al final del verano y luego se procesan procediendo a la desecación. La pimienta de Selim también se conoce como pimienta negra, pimienta etíope o pimienta Kani.
No forma parte de la familia del piper nigrum por lo que no es la clásica pimienta negra/verde/blanca, pero comparte con ellas el sabor ligeramente picante, cálido y especiado dado por las semillas internas. La pimienta de Selim es entonces una pimienta similar, y en comparación con otros tipos de pimienta, los granos de selim presentan una nota más resinosa y ahumada con matices balsámicos, dados por el baccelli externo: de hecho, recuerda al cardamomo negro y al pimienta de cubebe. Probablemente esta nota tan particular que hace que la pimienta de Selim sea una pimienta muy apreciada se debe a la presencia de aceites esenciales como el limoneno y el 1,8 cineol.
Los baccelli de los granos de Selim se utilizan enteros, no se trituran porque la parte más aromática está contenida allí, se pueden tostar en sartén si se desea dar un sabor ahumado aún más pronunciado. Se colocan enteros en la cocción y así liberan su aroma.
En las tierras de origen de esta hermosa planta se utilizan en recetas de carne (estofados y asados) pero también para dar un toque más interesante a las sopas.
Además de esto, la pimienta Selim en Senegal se mezcla con café y té negro con los que hace una combinación muy interesante dada su nota leñosa y resinosa.
También lo sugerimos como adorno en platos y bebidas porque su forma es muy particular y curiosa y estimula la curiosidad y aprecio de los clientes.
En Terzaluna puedes comprar la pimienta de Selim en baccelli enteros. Están disponibles diferentes tamaños:
Pimienta de selim 50 g – €4,50
Pimienta de selim 100 g – €9,00
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