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La santoreggia, Satureja o Hierba de pimienta es una hierba aromática y planta medicinal originaria del Mediterráneo, muy común en Italia y utilizada como ingrediente en la cocina y para preparar tés, así como remedio natural para diversas dolencias. Existen diferentes tipos de santoreggia, como la santoreggia montana, una planta perenne y resistente al clima frío, y la santoreggia doméstica. A menudo, la santoreggia se conoce no solo como Hierba de pimienta, sino también como hierba de los frijoles, hierba pimentera o hierba de los sátiros debido a sus propiedades afrodisíacas.
La planta aromática de la santoreggia, la Satureja L, es originaria de las regiones mediterráneas, pertenece a la familia de las Lamiaceae, la misma que el tomillo y la mejorana, de un género de plantas dicotiledóneas espermatofitas, y puede encontrarse tanto de forma silvestre como cultivada. Hay varias especies de la misma planta (satureja montana, hortensis, etc.) pero las diferencias son mínimas tanto para su uso culinario como medicinal. Al ser una especie mediterránea, sabemos que la santoreggia crece en terrenos áridos y rocosos.
El nombre derivaría del latín “satura”, es decir, saciado, probablemente atribuido a la planta por sus propiedades digestivas, o del término “salsa”, precisamente porque la santoreggia se usaba para aromatizar platos en la cocina. Algunos, en cambio, lo harían derivar del griego satyron, por el uso que los sátiros, en la mitología, hacían de esta especia excepcional, ahora finalmente disponible para la venta en línea. La planta de la santoreggia generalmente tiene una altura de 40-50 cm, tiene un tallo leñoso en la base y yemas invernales que se secan cada año. Las hojas están dispuestas de dos en dos de forma opuesta, y cada par es perpendicular al superior: tienen forma lanceolada, con márgenes enteros. Las flores de la santoreggia tienen forma de labiadas, son blancas o rosa claro, y muy perfumadas. A menudo, la santoreggia se asocia con el tomillo, el estragón y la salvia, al tener características aromáticas similares. La santoreggia es una hierba provenzal de alto poder aromático, y se considera un afrodisíaco: a menudo se cultiva en huertos junto con romero, tomillo, salvia, lavanda y orégano. Las dos principales variedades comunes de santoreggia son:
Las hojas de la santoreggia son verdes y de forma lineal-lanceolada, dispuestas en lados opuestos del tallo de dos en dos. Son una de las partes más utilizadas de la planta satureja junto con las sumidades floridas. Se recolectan justo antes de la floración y se secan en lugares secos, bien ventilados y oscuros. El poder derivado de las hojas de esta hierba terapéutica aumenta si se conserva en manojos que luego se desmenuzan sobre los platos. También se utilizan para aliviar el dolor causado por picaduras de insectos.
Para comprender cómo se cultiva la planta de santoreggia es importante señalar que se trata de una planta aromática, por lo que suele cultivarse en jardines y huertos domésticos. Su forma recuerda a un arbusto denso, por lo que es fácil de limpiar de malas hierbas. No necesita mucha agua, excepto en veranos especialmente secos donde de todas formas se recomienda regarla con frecuencia pero con poca agua. La variedad de la santoreggia silvestre, o montana, es aún más resistente a la sequía. Para favorecer un crecimiento adecuado, se recomienda podar la planta a finales del invierno y eliminar las ramas secas durante todo el año.
La hierba de santoreggia tiene propiedades y beneficios que la convierten en una planta medicinal. Consumiendo la santoreggia seca, incluso en formato de especia, podemos disfrutar de diversos beneficios como:
Si se utiliza, en formato de santoreggia seca, para cocinar legumbres facilita la digestión y anula el efecto no deseado relacionado con el meteorismo. Se combina muy bien con muchos platos, tanto de verduras y legumbres, como de carne manteniendo el valor de realzar los sabores y facilitar la digestión, al igual que otras hierbas que puedes encontrar entre las especias en línea de Terza Luna té shop, como el anís verde o el laurel.
Además, no podemos pasar por alto las propiedades afrodisíacas de la planta santoreggia. Desde la antigüedad, la planta era conocida como la hierba del sátiro, una figura mitológica con un gran apetito sexual, y se utilizaba porque se cree que puede liberar los frenos inhibitorios de hombres y mujeres.
Gracias a su poder aromático, la santoreggia mantiene alejados a los insectos, ya que su aroma es molesto para estos pequeños animales, por lo tanto se puede utilizar para alejar los mosquitos teniendo una planta en los balcones o alféizares de las ventanas. También se puede utilizar para aliviar el dolor de las picaduras de los mismos mosquitos, frotándola en el punto afectado, así como para crear baños de pies tonificantes.
La santoreggia seca, o satureja, es una hierba aromática muy conocida por sus usos en la cocina. Se encuentra entre las hierbas provenzales, y se puede utilizar tanto seca como desecada. El conjunto de Herbes de Provence, una mezcla de hierbas aromáticas secas, incluye:
Los usos de la santoreggia no se limitan a la cocina, sino que se utiliza con fines medicinales gracias a las numerosas propiedades beneficiosas de su aceite esencial.
De la santoreggia, o hierba pepe, es posible obtener un aceite esencial con numerosas propiedades terapéuticas y no solo. Se utiliza en casos de influenza y resfriado gracias a los poderes de la hierba medicinal debido a la presencia de eugenol, carvacrol y timol, que le otorgan propiedades antivirales y antibacterianas. En cosmética, el aceite esencial de la satureja, se utiliza para producir perfumes y cremas. En el ámbito culinario se utiliza en bebidas alcohólicas para aromatizar licores, especialmente el vermú.
Atención, el aceite esencial de santoreggia es muy fuerte y por lo tanto debe utilizarse con precaución y preferiblemente después de consultar a su médico de confianza.
La especia de santoreggia se puede utilizar para enriquecer sopas calientes de legumbres como garbanzos y frijoles, o sopas de cereales, ya que sus propiedades carminativas facilitan su asimilación.
La santoreggia se suele acompañar con carnes, ya que las propiedades antibióticas las hacen más tolerables para el intestino. Excelente combinación con carnes grasas como pescados de lago, salchichas, pero también huevos.
Se puede utilizar como el tomillo para enriquecer salsas y guisos, verduras salteadas, sopas de verduras y tartas saladas. En Canadá es la hierba que da sabor al pavo relleno, mientras que en Provenza es parte de la típica mezcla de hierbas francesas secas utilizadas en los guisos clásicos y para aromatizar las parrilladas de carne y pescado.
Para usar la ajedrea en la cocina, especialmente si está seca, recuerda agregarla durante la cocción, y no al final. También puedes crear un aceite aromatizado, dejándola en infusión junto con otras hierbas como el romero y el tomillo.
Una de las razones por las cuales la planta aromática se recolecta antes de la floración se debe al sabor más intenso que posee. Una vez que la planta de ajedrea florece, pierde ese sabor que la caracteriza.
Los aceites esenciales en su interior, además de permitirnos disfrutar de los efectos beneficiosos de la hierba terapéutica, le confieren a la hierba un sabor más pronunciado, ligeramente picante y con un regusto ahumado. Por lo tanto, es ideal para su amplio uso en la cocina.
Las hojas de la planta de la hierba pepe se caracterizan por un olor particular muy similar a una mezcla entre limón y tomillo. Su agradable aroma permite utilizar las hojas para la preparación de excelentes tés e infusiones, pero también en la cocina para aromatizar pescado, carne y verduras.
La especia ajedrea tiene diversos usos en la cocina. Puede utilizarse para aromatizar platos muy variados. Aquí algunas ideas:
De la satureja montana, o ajedrea silvestre, se obtiene la miel de ajedrea, también conocida como miel de tomillo en la región de Abruzzo. La miel de ajedrea se caracteriza por un color ámbar claro con reflejos verdes y un olor y sabor intensos que le dan un aroma inconfundible a polen. La textura es suave y una vez cristalizada adquiere un sabor pleno, con un final ligeramente amargo con leves notas de café.
La tisana o decocción de ajedrea seca es muy fácil de preparar y permite disfrutar de todos los beneficios de esta extraordinaria planta medicinal. Tomada antes de las comidas puede ayudar a favorecer la digestión. Hierve 20 gramos de ajedrea seca por 300 ml de agua, cuela y sirve caliente.
No hay contraindicaciones particulares para la ajedrea, a menos que haya alergias o intolerancias específicas. Sin embargo, te recomendamos consultar a un médico en caso de patologías particulares. Ten cuidado con cómo usas el aceite esencial de ajedrea. Es absolutamente desaconsejable usarlo puro en las mucosas, ya que podría causar fuertes irritaciones.
La ajedrea a menudo se confunde con el tomillo, sin embargo, existen diferencias que permiten distinguir entre las dos plantas. En primer lugar, el sabor de la ajedrea, más pronunciado, con notas amargas y picantes, la hace ideal para platos más pesados y suele acompañarse con albahaca. Por otro lado, el tomillo tiene un sabor más delicado, aunque siempre con un ligero toque de amargor y picante, suele acompañarse con menta. Ambas son hierbas provenzales, un conjunto de plantas aromáticas que incluyen también el romero y el orégano. Se utilizan en la cocina gracias a la combinación de sabores y propiedades nutritivas que enriquecen el plato y facilitan la digestión gracias a los poderes de las hierbas medicinales.
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