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Las raíces del regaliz, o licorice, son la parte más importante de la planta de regaliz, la Glycyrrhiza glabra, una planta herbácea perenne perteneciente a la familia de las Fabaceae que crece de forma silvestre en muchas zonas del Sur de Europa. El término regaliz significa precisamente "raíz dulce" y de hecho las raíces son la parte más utilizada, en palitos o en trozos, por sus numerosas propiedades y por el sabor aromático y balsámico, que hace del regaliz un ingrediente para muchas recetas, desde licores hasta caramelos, e incluso como aroma para las carnes.
Existen diferentes especies de regaliz, la más común es la variedad glabra, que resiste bien al frío y cuyas raíces se extienden hasta dos metros. Las raíces de regaliz se recolectan en otoño después de dos-tres años de cultivo, y posteriormente se secan para obtener los palitos de regaliz. En algunos casos las raíces se pelan y se pueden encontrar a la venta en este formato para la preparación de tisanas e infusiones.
Los palitos de regaliz se pueden masticar para disfrutar de su sabor, y pueden ser así conservados durante largos períodos de tiempo. Las raíces de regaliz también se pueden hervir durante mucho tiempo, hasta obtener el líquido oscuro, característicamente asociado al regaliz, que se utiliza para la preparación de dulces, licores y caramelos conocidos como regaliz negro.
El regaliz no es solo un ingrediente sabroso; su consumo tiene múltiples efectos beneficiosos para nuestra salud. Masticar palitos de regaliz, o disfrutarla pelada infusionada en una tisana puede ser un remedio para el organismo, y de hecho desde la antigüedad, en Egipto y en China, el regaliz se utilizaba con fines medicinales, y era famoso en la antigua medicina griega, aunque en Europa solo fue introducido en la Edad Media por los frailes dominicos. También era llamado 'raíz escita' precisamente porque los escitas la consumían masticándola. Los efectos beneficiosos de esta raíz hicieron del regaliz un producto farmacéutico muy caro y buscado. En los palitos de regaliz se encuentran sustancias y principios activos muy importantes, entre ellos la Glicirricina, que en el ámbito farmacológico se utiliza como expectorante y gastroprotector, y es la sustancia que le da la característica dulzura al regaliz, y que permite utilizarlo para endulzar las infusiones. El regaliz también es extremadamente beneficioso para la salud de los bronquios y para combatir la tos y las inflamaciones del sistema respiratorio. La raíz de regaliz también tiene muchos beneficios a nivel gastrointestinal, combate la acidez estomacal, las gastritis y ayuda a prevenir úlceras y colitis. Entre otras propiedades de la raíz de regaliz, se debe recordar que esta planta ayuda a regular la digestión, es beneficiosa para quienes sufren de presión baja y es un antiespasmódico.
A menudo el regaliz está asociado al tabaco: algunas empresas lo añaden como aditivo a los cigarrillos, pero en realidad masticar raíz de regaliz puede tener un efecto beneficioso para calmar las irritaciones en la garganta causadas por el tabaco. Gracias a las propiedades del regaliz que ayudan a desintoxicar el cuerpo, y al sabor que recuerda al del tabaco, los palitos de regaliz también se utilizan para dejar de fumar. Chupar y masticar una raíz de regaliz puede satisfacer el deseo de fumar un cigarrillo y reemplazar el tabaco. Es importante no exceder las cantidades recomendadas de consumo diario de regaliz.
El regaliz, si se toma en dosis controladas, tiene efectos beneficiosos para la salud. Sin embargo, al igual que muchos productos naturales y medicinales, es importante no exagerar y prestar atención a posibles alergias al principio activo. Por lo tanto, es necesario controlar el consumo diario de regaliz, en particular de glicirricina, la sustancia responsable de los procesos beneficiosos, que en grandes cantidades podría tener efectos laxantes, hipertensivos y edematosos. Comer demasiada raíz de regaliz al día también puede causar presión arterial alta y anomalías en el ritmo cardíaco, facilitando la aparición de trastornos cardiovasculares. De hecho, se desaconseja el consumo de regaliz a quienes sufren de hipertensión arterial e insuficiencia renal.
El regaliz tiene propiedades beneficiosas para el organismo, siendo un antiinflamatorio natural, expectorante y ayudando a combatir la gastritis y el ardor de estómago. Sin embargo, el principio activo del regaliz, la glicirricina, puede causar efectos secundarios si se consume en exceso, por lo tanto, no se debe superar la dosis de medio gramo al día, que equivale a aproximadamente 5 gramos de raíz pulverizada al día.
Los palos de regaliz, y la raíz de regaliz en general, tienen un sabor aromático, particularmente dulce. Al masticar un palo de regaliz, notarás que el sabor se vuelve un poco más amargo. Se utiliza mucho en la cocina para preparar tés y dulces, y por la industria de confitería para producir caramelos.
Los palos de regaliz obtenidos de la raíz seca se pueden masticar y chupar para extraer su sabor dulce, consumiéndolos naturalmente como si fueran caramelos de un paquete.
Los palos de regaliz también se utilizan para preparar infusiones y tés, dejando las raíces directamente en infusión, mejor si son raíces de regaliz decorticadas, para facilitar la extracción, o agregadas a otros ingredientes, haciendo la infusión muy dulce. Por ejemplo, se puede preparar una infusión de regaliz y jengibre hirviendo en una olla las raíces de regaliz y una raíz de jengibre, agregando una pizca de canela.
En la cocina, la raíz de regaliz se puede pulverizar y agregar a masas y dulces, o utilizar para aromatizar el agua para cocinar al vapor, insertada en los cartuchos para aromatizar el pescado, o incluso utilizada para ahumados. También se utiliza mucho para preparar el licor de regaliz, un amargo perfecto para servir como digestivo al final de la comida.
Los palos de regaliz en venta en Terza Luna son raíces de regaliz secas, listas para ser consumidas. Los palos de regaliz se pueden masticar y chupar tal como están. También se pueden pelar y cortar en trozos, para mantener en la boca como un chicle. Son excelentes para consumir, también porque el regaliz no causa problemas dentales.
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