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Kombucha: el té fermentado no alcohólico
El Kombucha es un té fermentado y endulzado, obtenido a través de la fermentación de un té con una masa macroscópica conocida como 'cultivo de kombucha', que contiene bacterias y levaduras. El cultivo para el kombucha se llama hongo o SCOBY, es decir, colonia simbiótica de bacterias y levaduras (Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast). A menudo también se conoce como la madre del kombucha.
El Scoby utilizado para obtener el té kombucha es una masa ligeramente plana de color claro que en Rusia, donde el proceso de preparación del kombucha se hizo popular a principios de 1900, se llama precisamente 'hongo del té'.
El kombucha es entonces un té fermentado por una colonia de levaduras y bacterias, que viven en su interior y le confieren a la bebida del kombucha importantes beneficios y propiedades saludables. Es ligeramente efervescente, de sabor dulce y refrescante, ligeramente ácido.
En los últimos años, esta bebida se ha vuelto extremadamente popular y la popularidad del kombucha en Italia, al igual que en toda Europa, ha crecido considerablemente. Descubramos juntos las características de este té fermentado especial.
¿Qué es el kombucha? Preparación y proceso de fermentación
"¿Qué es el kombucha" es una de las preguntas que más a menudo nos hacen desde que comenzamos a hablar de ello con amigos y clientes. Como se mencionó anteriormente, se trata de un té fermentado, ligeramente efervescente, de sabor delicado que recuerda a las cervezas Weiss y al sidra de manzana.
Los orígenes del kombucha se remontan a China y al 250 a.C. cuando esta bebida era comúnmente conocida como el "elixir de la salud inmortal".
El té kombucha se prepara a partir de una madre de bacterias, al igual que la usada para el vinagre, una cultura, el SCOBY, que se coloca en agua y azúcar y hojas de té. El SCOBY, a través de una fermentación de 10-15 días, aportará al kombucha numerosos beneficios y propiedades.
El kombucha, una vez finalizado el proceso de fermentación, se embotella pero no se pasteuriza, para no afectar a las importantes bacterias presentes. El kombucha es entonces una bebida "viva" y cruda, en constante cambio. Su proceso de fermentación del kombucha continúa, excepto cuando lo ponemos en el refrigerador, donde, debido a las bajas temperaturas, detenemos el proceso de fermentación y proliferación de bacterias. En ese caso, de hecho, las bacterias se duermen y ralentizan su actividad.
Las propiedades de esta bebida se derivan de la fermentación, un proceso que confiere numerosos beneficios al Kombucha, beneficios, en particular, en nuestro microbiota intestinal que se ve favorecido en ser rico y vivo y en hacernos funcionar mejor.
Kombucha: beneficios y propiedades del té fermentado
¿Qué le otorgan al kombucha sus propiedades? ¡Descubrámoslo juntos!
El té Kombucha es rico en propiedades y beneficios. Las bacterias contenidas en el té Kombucha son "bacterias buenas" muy similares a las que encontramos en el yogur, y se denominan probióticos. Las bacterias del hongo del kombucha nos ayudan, es decir, a aumentar nuestra flora bacteriana, a digerir mejor y a quemar mejor las grasas. Estas bacterias "amigas del kombucha", junto con los polifenoles contenidos en el té, también tienen importantes actividades antioxidantes y depurativas del hígado.
Beber un poco de kombucha todos los días, este té renombrado como el 'elixir de la vida' puede ser un remedio y permite apreciar todas sus propiedades.
Composición y propiedades del Kombucha
Un arsenal completo de levaduras y bacterias a nuestro servicio del "hongo del kombucha".
Las bacterias y levaduras contenidas en el té kombucha son los elementos que le otorgan propiedades, sabor y efervescencia que lo caracterizan. Siendo un ser vivo, es imposible encontrar exactamente las mismas características y componentes repetidos en el té kombucha, pero los siguientes son los que se encuentran con mayor frecuencia:
- Acetobacter: son aeróbicos (necesitan oxígeno) y producen ácido acético y ácido glucónico, moléculas que siempre encontramos en el kombucha. Los acetobacter forman junto con otros el SCOBY del kombucha.
- Saccharomyces: son los que aportan la parte alcohólica, pueden ser aeróbicos o anaeróbicos. Entre ellos también encontramos: Saccharomycodes ludwigii, Saccharomycodes apiculatus, Schizosaccharomyces pombe, Zygosaccharomyes y Saccharomyces cerevisiae.
- Brettanomyces: otro tipo de levaduras dentro del SCOBY del kombucha que producen alcohol y ácido acético.
- Lactobacillus: más conocido, ya que también se encuentra en el kéfir y el yogur, produce ácido láctico.
- Pediococcus: bacterias anaeróbicas que producen ácido láctico y no siempre se encuentran dentro del kombucha.
- Gluconacetobacter kombuchae: una bacteria anaeróbica que encontramos únicamente en el kombucha. Se alimenta de nitrógeno, proveniente del té, y de ahí produce ácido acético, ácido glucónico, y contribuye a la producción de la madre del kombucha.
- Zygosaccharomyces kombuchaensis: una cepa de levaduras, se encuentra únicamente en el kombucha y produce alcohol y carbonatación.
El Kombucha entre sus beneficios contiene también una serie de nutrientes, en particular ácidos y ésteres que le dan sabor y efervescencia a la bebida. Su composición depende de varios factores como: el tipo de té utilizado, el tipo de azúcar, el agua, el tiempo de infusión, entre otros. Los nutrientes que se pueden encontrar en todos los tés kombucha son: ácido glucónico, ácido acético y fructosa.
Kombucha: preparación y receta para hacerlo en casa
Para la preparación del Kombucha la receta es muy sencilla y permite prepararlo de forma autónoma. Aquí revelamos los secretos para la preparación de este té fermentado directamente en casa. Hoy en día el kombucha online es muy popular, y muchos se preguntan '¿cómo hacer kombucha?'
De hecho, puedes encontrar muchos tutoriales en video que te mostrarán cómo preparar tu propio té fermentado casero; nuestra preparación de kombucha sigue esta receta:
- Consigue un SCOBY (así como cuando haces pan necesitas levadura madre) o cultivo de kombucha.
- Prepara un concentrado de té de aproximadamente 200 ml con 20 g de té y 6 cucharadas de azúcar. Este será la base del kombucha.
- Déjalo enfriar para luego agregar en secuencia: 1) el concentrado de té 2) el SCOBY 3) un litro de agua.
- Vierte todo en un recipiente de vidrio. Es importante que no esté cerrado, sino cubierto con un paño o una camiseta que permita el paso de oxígeno, pero no de polvo o insectos.
- Dejamos actuar al kombucha por un período de 5-7 días.
- Finalmente, separa el líquido - que se convertirá en el té kombucha - del SCOBY que se puede usar para crear más kombucha o se puede guardar en el refrigerador para un período de reposo (siempre con agua y azúcar para mantenerlo vivo).
Kombucha: ¿dónde comprarlo?
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