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La genciana es una planta silvestre que crece principalmente en terrenos alpinos de alta altitud. Florece en los meses de verano, de junio a agosto. La parte de la planta más utilizada es la raíz, que es bastante gruesa y puede llegar a medir hasta un metro de longitud. La raíz de genciana se utiliza comúnmente en herbolaria debido a sus innumerables propiedades beneficiosas. Se suele utilizar para preparar excelentes tés, gracias al formato en venta de Terza Luna, y para la elaboración del licor de genciana.
El licor con raíz de genciana tiene una historia muy antigua y se atribuye su creación a los pastores abruzzeses que solían recolectar las raíces de la planta durante la transhumancia. Las raíces de la planta de sabor amargo siempre se han utilizado por sus grandes propiedades digestivas, de ahí la creación del licor de genciana. Hoy en día, debido a la recolección excesiva e incontrolada de la raíz de la planta, la genciana lutea se ha convertido en una especie protegida, prohibiendo su recolección libre en varios países, incluida Italia. Sin embargo, la raíz de genciana seca se puede adquirir fácilmente en tiendas especializadas y autorizadas como Terza Luna.
El licor de genciana es una bebida típica de la tradición abruzzesa, y al final de la comida no puede faltar la típica bebida digestiva de sabor amargo. Hay varias recetas similares en la web, aquí te presentamos una.
Para la preparación del licor se necesitan varios ingredientes que enumeraremos aquí:
A tu elección, también puedes añadir otras especias como el café o la nuez moscada. La cantidad de alcohol y azúcar son variables y adaptables al gusto de quien lo prepara.
Para la preparación del licor de genciana según la típica receta abruzzesa, utilizaremos la raíz de genciana comprada ya seca, para evitar el proceso de limpieza y secado, y un recipiente de vidrio de color oscuro. La primera operación consiste en macerar la raíz de genciana junto con la cáscara de limón y las especias, en el alcohol. Dejar reposar la preparación durante aproximadamente 15 días, en un lugar fresco, oscuro y seco. Pasado el tiempo necesario, filtramos todo y añadimos el azúcar disuelto previamente en agua. Dejamos hervir todo durante 20 minutos y luego filtramos nuevamente la bebida. Añadimos la solución de agua azucarada y macerado al infusión a base de genciana y mezclamos bien. Vertemos el licor de raíz de genciana en una botella y dejamos reposar durante al menos un mes antes de consumirlo.
Nosotros de Tercer Luna, en colaboración con Andrea Peconio, nacido en 1989, bartender consultor y formador, hemos pensado en una revisión de la receta original, muy similar en ingredientes y procedimiento, pero con menos azúcar, una mayor cantidad de alcohol y sin la adición de cáscara de limón o café. Se trata de una receta reutilizable con raíces de otras botánicas. Nosotros elegimos la raíz de genciana para la realización de nuestro licor favorito.
Para la realización de esta particular revisión del licor de genciana se necesitan:
Para la preparación del licor con raíz de genciana será necesario verter en un recipiente lo suficientemente grande, con cierre hermético, 1 litro de vino blanco seco de buena calidad y dejar macerar durante aproximadamente 40 días, en un lugar oscuro y seco, 45 gr de raíz de genciana. Pasados estos 40 días, filtrar el líquido en otro frasco donde se añadirán 125 gr de azúcar y 250 ml de alcohol puro. Posteriormente, mezclar todo para obtener un licor homogéneo, trasvasar el licor en una botella de vidrio y dejar reposar en el refrigerador por unos días. Hemos pensado en una revisión más "ligera" de la receta original, ¡pero les aseguramos que el resultado será excepcional! Palabra de Tercer Luna.
La raíz de genciana goza de numerosas propiedades y por ello se ha utilizado desde la antigüedad como remedio para varios males de nuestro organismo. El licor de genciana, si se prepara con cuidado, disfruta de las mismas propiedades y beneficios. En Abruzzo, tierra de origen del licor de sabor amargo, se utiliza a menudo por sus eficaces propiedades digestivas gracias a los diferentes principios activos, como la gentianina, la amarogentina, la gentisina y la gentiopicrina, que ayudan a aliviar los problemas estomacales. La raíz de genciana también se utiliza como remedio contra la fatiga y la anemia, y hasta el día de hoy como remedio contra la tos, el resfriado, para fortalecer el sistema inmunológico y para combatir los síntomas febriles.
Desde hace algunos años ya no es posible recolectar libremente la raíz de genciana y por lo tanto debe ser adquirida necesariamente a vendedores especializados en herboristería. Si no sabes dónde comprar la raíz de genciana para la preparación del licor, ¡Tercer Luna es la respuesta correcta para ti! La raíz de genciana en venta en Tercer Luna, de altísima calidad, está en el formato ideal para la preparación del licor y se puede adquirir en diferentes tamaños para satisfacer las demandas de todos los clientes.
