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La Leche Dorada, o golden milk, se está convirtiendo en una de las tendencias más populares en el mundo de la alimentación junto con el açaí, el matcha y el mate, ya que es una bebida energética con numerosas propiedades beneficiosas para la salud y la nutrición del organismo. ¿Pero de qué se trata?
También conocida como "leche dorada", la golden milk es una bebida a base de cúrcuma, una receta fundamental de la Ayurveda, la antigua medicina popular india, donde se considera uno de los remedios naturales más efectivos: tradicionalmente se preparaba con leche de vaca entera, cúrcuma y pimienta negra, pero hoy en día existen muchas variantes que utilizan leche vegetal, edulcorantes y otras especias para aromatizarla.
Si los importantes beneficios para el bienestar psicofísico atribuidos a la golden milk provienen de la curcumina, el principio activo de la cúrcuma al que se le atribuyen importantes virtudes, los otros ingredientes involucrados en la preparación de la golden milk son igualmente fundamentales para su eficacia en términos de beneficios, ya que sin ellos la curcumina no se absorbería y metabolizaría correctamente por el organismo.
Si se desea preparar la golden milk en casa para disfrutar de los beneficios de la cúrcuma, es fundamental combinar la especia con una grasa, que permita que la curcumina, naturalmente liposoluble, sea absorbida por el cuerpo, y con pimienta negra (o alternativamente jengibre), que ayuda a eliminar las barreras del hígado y permite que la curcumina sea metabolizada. Incluso si se realiza la golden milk utilizando variantes de la receta, sustituyendo la leche de vaca entera por agua o leche vegetal, o añadiendo otras especias, es fundamental combinar un elemento graso que permita la absorción de la curcumina, y la pimienta negra que la haga biodisponible gracias a la acción de la piperina.
Manteniendo estos elementos fundamentales, es posible preparar de forma sencilla y rápida diversas recetas de Golden Milk, adaptando la bebida a tus gustos y deseos. La leche dorada se puede beber caliente en el desayuno en lugar del clásico capuchino, acompañada de galletas o un trozo de pastel, o en las frías tardes de invierno, para disfrutar de su poder calentador y tonificar y fortalecer el organismo según los principios de la tradición ayurvédica.
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Como hemos visto, la golden milk es una bebida originaria de la India. Específicamente proviene de la Ayurveda, la antigua medicina tradicional india basada en el conocimiento del cuerpo y la salud como equilibrio entre factores físicos, psicológicos y ambientales, aspectos en los que, para esta filosofía, la comida y la alimentación tienen una influencia fundamental. Si en Occidente la golden milk es considerada una "tendencia" relativamente nueva, en Asia esta bebida se consume desde hace siglos, y es considerada una aliada fundamental de la salud psicofísica.
Según la tradición india, beber una taza de esta leche dorada todos los días durante 30-40 días ayuda a alcanzar el bienestar del cuerpo, gracias a las importantes propiedades de la cúrcuma, reconocidas también por la medicina occidental: la especia es beneficiosa para combatir las inflamaciones, limpiar el hígado y mejorar la salud de las articulaciones, así como para combatir los malestares por resfriado y aumentar las defensas inmunitarias. Además de los beneficios, se trata de una bebida deliciosa, para disfrutar caliente en invierno, para calentarse, energizarse y encontrar el equilibrio psicológico gracias a su poder enraizante, pero también fría, para no renunciar a las propiedades de la cúrcuma ni siquiera en verano. Veamos juntos cómo preparar la leche dorada en casa y las diferentes variantes posibles. Receta de la Leche Dorada: La receta tradicional de la leche dorada es muy fácil de hacer, y representa una excelente base a la que se pueden agregar otros ingredientes como especias, hierbas medicinales y edulcorantes como la miel y los jarabes, para crear una bebida aún más rica en propiedades y beneficios que se adapte a nuestros gustos. La receta más común de la leche dorada implica la preparación de la pasta de cúrcuma, un compuesto que se puede hacer en grandes cantidades y guardar en un frasco para usarlo según sea necesario, mezclado con leche o la bebida vegetal preferida, lo que permite preparar la leche dorada en pocos minutos. Veamos juntos los ingredientes y la preparación de la leche dorada con pasta de cúrcuma y sin ella, con algunos consejos para garantizar el aporte de beneficios y propiedades de esta bebida energizante. Ingredientes para la Pasta de Cúrcuma: 1 Cucharadita de Cúrcuma en Polvo ¼ de cucharadita de Pimienta Negra Tellycherry Molido Aceite de Coco (o una grasa de su elección, como aceite de semilla de girasol o ghee) N.B. Aumentando las cantidades, pueden preparar grandes cantidades de pasta de cúrcuma y conservarla en un frasco de vidrio, para usarla en cualquier momento, simplemente agregándola a la leche o la bebida vegetal de su elección. Las proporciones de pimienta para garantizar la absorción de la cúrcuma son siempre de 4:1, por lo que por cada cucharadita de cúrcuma se debe agregar un cuarto de cucharadita de pimienta negra. En caso de utilizar leche de vaca, no será necesario utilizar una grasa, que se puede reemplazar con agua. Ingredientes para la Leche Dorada: Una taza de bebida vegetal (leche de almendra, arroz...) Una cucharadita de miel (o cualquier otro edulcorante) Preparación: Comiencen haciendo la pasta de cúrcuma. Calienten ligeramente el aceite de coco para que sea manejable, agreguen la cúrcuma en polvo y la pimienta negra molida y mezclen hasta obtener una mezcla homogénea y densa. La pasta de cúrcuma está lista y se puede guardar en un frasco de vidrio. Calienten la leche vegetal en el fuego, llevándola casi a ebullición. Viértanla en una taza y agreguen una cucharadita de pasta de cúrcuma y la miel, o el edulcorante de su elección. Mezclen bien, utilizando, si tienen, un batidor de leche, hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa. Decoren con cúrcuma en polvo tamizada en la superficie. ¡Aquí tienen lista su leche dorada para disfrutar caliente! Notas: Como alternativa al aceite de coco, pueden usar una grasa diferente, como aceite de semilla de girasol o ghee, la mantequilla clarificada ayurvédica (¡ojo, el ghee no es vegano!), o incluso aceite de almendra, si aprecian su sabor.
El método de la pasta de cúrcuma es el más común para preparar la leche dorada, ya que permite prepararla con anticipación y usar una cucharadita para disolverla en leche caliente al momento, para preparar la leche dorada rápidamente cada vez que se desee.
Sin embargo, también es posible hacer esta receta simplemente mezclando todos los ingredientes juntos: en este caso, hay que llevar la leche vegetal a ebullición, agregar la grasa elegida, una cucharadita de cúrcuma y un cuarto de cucharadita de pimienta negra y el edulcorante, mezclando bien hasta que la leche esté amarilla y sin grumos y los ingredientes estén bien integrados entre sí.
Como alternativa, también puedes usar el preparado para leche dorada que puedes encontrar a la venta en Terza Luna, una mezcla lista para usar que se puede agregar a la leche caliente y la grasa que prefieras para preparar fácilmente la leche dorada en cualquier momento. El preparado en polvo Golden Milk de Terza Luna contiene cúrcuma, pimienta negra, azúcar integral de caña y canela.
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En este video te explicamos cómo preparar la leche dorada de forma sencilla con el preparado en polvo.
La pasta de cúrcuma se puede preparar con anticipación en grandes cantidades y se puede conservar durante aproximadamente un mes en un frasco de vidrio cerrado, incluso fuera del refrigerador, ya que contiene elementos secos y no perecederos. Para usarla en la preparación de la leche dorada, simplemente hay que calentar la leche y agregar una cucharadita, mezclando cuidadosamente.
La leche dorada es una bebida con numerosos beneficios, garantizados por las propiedades de la cúrcuma, en particular de su principio activo, la curcumina, y por su correcta absorción y metabolismo gracias al resto de los ingredientes presentes en ella. Específicamente, la cúrcuma es apreciada por sus propiedades:
La cúrcuma es por lo tanto un depurador del hígado, un analgésico, antiinflamatorio, antiviral y antibiótico. Combate los dolores articulares y la osteoporosis, mejora la movilidad de las articulaciones y es un antitumoral, además de tener propiedades antioxidantes y combatir el colesterol malo (LDL).
Esta especia es rica en antioxidantes y vitamina C, que combaten los daños del estrés oxidativo y la degeneración celular, mejorando así la salud de la piel y combatiendo el envejecimiento. En la medicina ayurvédica, la leche dorada es una bebida muy importante, considerada fundamental para restablecer el bienestar psicofísico, una panacea contra la fatiga, útil para combatir el cansancio físico y mental, el mal humor y la depresión.
La leche dorada también es beneficiosa para el sistema inmunológico y ayuda a equilibrar la flora intestinal, mejorando la digestión.
Esta bebida es especialmente recomendada para el invierno, ya que ayuda a combatir los problemas estacionales y las dificultades relacionadas con el frío y los resfriados, como agrietamiento de la piel, resfriados, tos, manos y pies fríos: es antiinflamatoria, antiviral, reconfortante, combate los problemas articulares y por eso es recomendada para deportistas y mujeres.
Según la tradición ayurvédica, el golden milk debería ser consumido por la noche, incluso a diario. Según la medicina tradicional india, se recomienda beber una taza de golden milk al día durante 40 días para garantizar el bienestar psicofísico. Debido a la falta de cafeína o contraindicaciones específicas relacionadas con su consumo, la leche dorada puede ser consumida en cualquier momento del día: tomada en el desayuno te proporcionará energía para enfrentar el día, brindando calor y un efecto enraizante, mientras que tomada como merienda ayuda a contrarrestar los bajones de energía que a menudo afectan al organismo a mitad del día, especialmente en períodos cargados de estrés y fatiga, ya que proporciona nutrientes importantes, antioxidantes y vitaminas.
No hay contraindicaciones específicas relacionadas con el consumo de golden milk, a menos que haya intolerancia a alguno de los ingredientes. La cúrcuma podría tener interacciones con ciertos medicamentos o enfermedades, por lo tanto, si se están tomando medicamentos es recomendable consultar al médico sobre el consumo de golden milk.
El golden milk es una bebida energética y deliciosa que se presta a ser enriquecida con especias adicionales, como canela o nuez moscada, aromas y adaptógenos, o a ser modificada en los ingredientes, utilizando diferentes tipos de leche o grasas para aumentar el ya importante aporte de propiedades y beneficios y crear una "leche dorada" que refleje plenamente nuestros gustos. Aquí queremos darles algunas ideas para variantes de golden milk deliciosas y tentadoras que seguramente los conquistarán.
El golden milk a menudo se prepara agregando canela, una especia en fuerte sinergia con la cúrcuma, ya que es calentadora y rica en propiedades. Incluso en la mezcla para golden milk de Terza Luna hay una parte de canela, que hace que la bebida sea más aromática y perfumada, además de garantizar numerosos beneficios adicionales como la reducción de los niveles de azúcar en la sangre.
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Un método alternativo para preparar el golden milk es utilizar cúrcuma fresca. La cúrcuma es un rizoma nodoso: para el golden milk debe ser cortada en trozos y hervida durante 5-10 minutos en la leche, que luego se filtrará. Es importante recordar que si se utiliza cúrcuma fresca será necesario duplicar las dosis, ya que la raíz de cúrcuma contiene agua, que influye en la cantidad de principio activo que encontramos en el golden milk.
Como mencionamos, para preparar el golden milk se puede utilizar leche de vaca, como en la receta tradicional, o hacer una variante vegana con una bebida vegetal. Por lo tanto, se puede usar leche de almendra, pero también leche de arroz, avena o soja. En este caso, es importante recordar agregar una grasa que permita la absorción de la curcumina, ya que a diferencia de la leche normal, las bebidas vegetales no contienen una parte grasa.
Una de las variantes más recientes de la leche dorada es el "kéfir dorado": en este caso no se trata de una bebida caliente, sino fría, que se prepara agregando una cucharadita de pasta de cúrcuma o de preparado en polvo de leche dorada al kéfir, la bebida fermentada a base de leche, y mezclando cuidadosamente, añadiendo a las ya importantes propiedades de la curcumina las de la bebida rica en probióticos. Es importante no agregar cúrcuma durante la preparación del kéfir, en caso de que se haga en casa, ya que contaminaría los granos utilizados para la fermentación de la leche, que luego no podrían usarse para preparar más kéfir.
Las combinaciones de especias y hierbas aromáticas que se pueden agregar a la leche dorada son infinitas. Por ejemplo, se puede reemplazar la pimienta negra con jengibre, que tiene el mismo efecto en el metabolismo de la curcumina, o agregar otros aromas como vainilla, anís estrellado, cardamomo o clavos de olor.
Para aumentar el efecto beneficioso, se pueden agregar otras botánicas en polvo con diferentes principios activos, como ashwagandha, con efecto relajante, bacopa para mejorar la concentración, o la tintura madre de equinácea para mejorar las defensas inmunitarias. El preparado para leche dorada nos permite integrar varios adaptógenos y especias, creando la receta que mejor se adapte a nuestras necesidades.
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La leche dorada se puede preparar en casa comprando los ingredientes individuales como la cúrcuma en polvo, la pimienta negra tellicherry para moler y otras especias en Terza Luna. En algunas tiendas especializadas es posible encontrar frascos de pasta de cúrcuma ya lista, pero prepararla es tan sencillo que recomendamos hacerla en casa enriqueciéndola con los aromas y especias favoritos. Alternativamente, en Terza Luna puedes encontrar el compuesto de leche dorada listo para usar, para agregar a la leche de vaca o a la leche vegetal junto con una grasa para preparar de manera rápida y sencilla tu taza humeante de leche dorada.
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