No hay productos en el carrito!
ENVÍO GRATUITO POR ENCIMA DE 35€
CUPÓN DE BIENVENIDA DE €5 "CIAO5"
Cómo reemplazar la gelatina de pescado en tu cocina, para evitar un producto de origen y calidad dudosa? Por lo general, aquellos que siguen una alimentación vegetariana o vegana desean reemplazar la gelatina de pescado con otro producto. Al continuar leyendo este artículo, veremos algunas alternativas válidas a la gelatina de pescado vegetal para usar en la cocina.
Debes saber que la gelatina de pescado è una sustancia que espesa la mayoría de los productos que conocemos: desde cremas líquidas, pero también se puede encontrar en algunos productos utilizados para la cosmética y a veces incluso en medicamentos. Es un producto que a menudo se utiliza en la cocina o se puede encontrar en productos envasados. Además, debe ser eliminado de la dieta ya que es bastante pesado y difícil de digerir. Por esta razón, es correcto comenzar a encontrar el sustituto adecuado de la gelatina de pescado.
La gelatina de pescado è una gelatina alimentaria que se seca en hojas, se utiliza mucho en la cocina como espesante. Obviamente, dadas sus propiedades, también se utiliza para preparaciones saladas. Al igual que todas las demás gelatinas, la gelatina de pescado è un producto de origen animal. La preparación tradicional de este espesante se basa en una técnica de preparación muy antigua. La técnica implicaba el uso de la vejiga natatoria del esturión u otros peces similares a este.
Hoy en día, desafortunadamente, se produce por hidrólisis del colágeno, es decir, a través del tejido conectivo de los animales. Podemos decir que el 80% de la gelatina de pescado proviene de la piel de cerdo. El 15% se obtiene del bífidobovino, que es una capa delgada de piel. El 5% restante se obtiene casi en su totalidad de huesos de cerdo y vaca. Precisamente debido a sus orígenes y a su baja calidad, cada vez más personas buscan la alternativa adecuada a la gelatina de pescado: preferiblemente una gelatina vegetal y vegetariana que tenga el mismo poder espesante.
La sustancia más comúnmente utilizada en Europa para reemplazar la gelatina de pescado es el Agar agar. El Agar agar es una mezcla de algas rojas. Por su simplicidad y practicidad, se llama agar y en círculos culinarios es un sustituto vegetariano producido a partir de algas. La sustancia gelatinosa, que proviene de las algas rojas, está compuesta por partículas presentes en el galactosa, un azúcar en la sangre como la glucosa y la fructosa que es fundamental para mantener la vida de los animales.
Conocido también como hierba china y kanten japonés, es una gelatina vegetal blanca y semitransparente que contiene pocas calorías y es una excelente fuente de calcio, hierro y fibra. Se vende en tiendas de alimentos asiáticos y saludables, o en línea en Terza Luna, en varias formas: copos, polvo y barras, etc. Se puede utilizar en diversas recetas sin leche y veganas como agente estabilizante y espesante para cremas, pudines, salsas e incluso malvaviscos vegetarianos.
También la carragenina se puede utilizar para reemplazar la gelatina de pescado. Es también una gelatina derivada de algas rojas y se disuelve con el calor, pero se diferencia del Agar Agar porque permite obtener una gelatina delicada, transparente y elástica. Para obtener la mezcla gelatinosa, hay que disolverla a una temperatura superior a los 65°. La carragenina puede ser más difícil de encontrar que el Agar agar, aunque está disponible en línea y en algunos supermercados orgánicos.
Por ejemplo, si eres un bebedor de cerveza, debes saber que las cervezas filtradas contienen poco o ningún levadura. Por supuesto, la levadura es necesaria para la producción de cerveza; nadie quiere beber una cerveza sin fermentar. Dejado por sí mismo, la levadura se depositará naturalmente, aclarando la cerveza. Sin embargo, no sucede lo suficientemente rápido para las cervecerías a gran escala. Su objetivo es producir y enviar.
Por lo tanto, se agrega cola de pescado a las cervezas acondicionadas en barril y, cuando se incorpora a la mezcla sin refinar, se congela con la levadura. Esta sustancia similar a la gelatina se depositará en el fondo del barril, dejando un producto filtrado.
Entonces, ¿es necesario utilizar cola de pescado para filtrar la cerveza? No. Una vez más, la levadura se depositará por sí sola. Pero el proceso se acelera utilizando cola de pescado, lo que obviamente aumenta las ganancias. Es un ingrediente común utilizado en la clarificación de bebidas fermentadas. Pero también tiene otros usos.
Puede ser utilizado como gelatina en postres y como conservante para huevos. Hay algunas alternativas veganas a la cola de pescado, que muchos prefieren usar. El musgo de Irlanda es uno y la bentonita, la arcilla, etc.
Pero la cola de pescado también se utiliza ampliamente en la cocina: desde la preparación de postres como bavarois, gelatina, cheesecake, mermeladas, gomitas, panna cotta, budín, malvavisco y muchos otros dulces o recetas saladas.
