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La tradición del té por la tarde acompañado de dulces está bien arraigada en la cultura europea, influenciada por el rito del té inglés, el afternoon tea o té de las cinco, una verdadera comida diaria en la que al té de la tarde se le acompañan platos, especialmente dulces, deliciosos. Si en la tradición oriental la combinación del té con dulces no está tan arraigada y el té suele ser bebido para acompañar las comidas principales en lo que se conoce como ceremonia del té, en Occidente la tradición del afternoon tea se ha extendido mucho más allá de Inglaterra, convirtiendo en canónico el maridaje del té de la tarde con tartas, galletas y dulces de todo tipo, convirtiéndose en un desayuno o merienda extendida.
Se dice que la historia de este ritual tiene al menos dos siglos: se cuenta que fue la duquesa Ana de Bedford, gran amiga de la reina Victoria, quien instituyó la hora del té en 1840. Según los relatos, la duquesa solía tener mucha hambre por la tarde, tanto que no podía esperar a la hora de la cena: en el siglo XVIII, de hecho, era costumbre servir la cena, es decir, la comida principal, muy tarde en el día, entre las 7 y las 8:30 de la noche.
A mediodía, entre el desayuno y la cena, solían consumir una comida ligera, llamada almuerzo, que tenía como objetivo calmar el hambre hasta la noche, pero a menudo dejaba una sensación de hambre y debilidad. Así que la duquesa decidió acompañar su té de la tarde, solo un Darjeeling, con una comida ligera, tartas, dulces, sándwiches rellenos de cremas y frutas, rebanadas de pan calentadas en el fuego con mermelada y miel solían estar en su mesa.
Según la historia, la duquesa Ana habría inventado el té de la tarde durante una visita al Duque de Rutland, en el Castillo de Belvoir, pero al encontrar esta pequeña comida a media tarde perfecta para calmar el hambre y la debilidad, la habría repetido, invitando a menudo a sus amigas a acompañarla. Pronto, el té de la tarde se convirtió en una comida convivial afirmada en muchas casas de la clase media alta, transformándose de un ritual muy femenino a una verdadera tradición, ahora un pilar de la cultura inglesa y más allá.
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Pero, ¿cuáles son los mejores dulces y biscotti para el té? La combinación entre dulces y esta bebida es ya un clásico de la hora del té: ¿quién no acompaña al menos un par de galletas o una rebanada de plumcake con su té de la tarde? En Inglaterra, la tradición del afternoon tea está aún arraigada, y es un must en salones de té, cafeterías y hoteles, donde los mejores tés raros y de calidad se combinan con dulces tradicionales pero también sofisticados. Las recetas de dulces para acompañar el té son muchas: desde simples galletas de masa quebrada, galletas de mantequilla, hasta mismas tartas hechas con té, como por ejemplo plumcake de té matcha o tartas de Earl Grey o té verde. Puedes seguir la tradición clásica inglesa y combinar tu té con los típicos scones con mermelada y clotted cream, o con excelentes shortbread de mantequilla, pero el té también se combina muy bien con tartas y dulces con cremas: basta pensar en el clásico de la hora del té, la tarta battenberg, decorada con mazapán, cupcakes y muffins de diversos sabores, o profiteroles con crema. También ideales para endulzar la hora del té son dulces clásicos con sabores delicados como lenguas de gato, merengues, galletas de vainilla, madeleines y pan dulce.
Las combinaciones con los productos más diversos del mundo de la pastelería son infinitas, entre tartas y galletas, mousses y pastelitos, la elección es amplia. Pero, ¿cómo elegir el té adecuado para tu dulce? ¿Y cuáles son las mejores combinaciones entre dulces y té? Las notas aromáticas de los tés son diversas, y al igual que un vino maridado con platos, es importante saber elegir el té adecuado para tu dulce, para realzar su sabor y aromas.
Sea cual sea el tipo elegido, hay que recordar que al organizar un afternoon tea, los tés se deben servir con leche y azúcar aparte a tus invitados. La dulzura y la consistencia de los dulces, tartas y pastelitos requieren un té servido en pureza, para contrarrestar las notas empalagosas y equilibrarlas adecuadamente.
¿Cuáles son las mejores combinaciones entre té y dulces? Hemos seleccionado algunas macrocategorías de té, variedades en las que se distinguen muchos tipos de té diferentes, combinándolos con dulces, tartas y galletas con notas aromáticas, sabores y aromas que se complementan mejor con los del té, para parejas únicas que harán especial la degustación, realzando tanto el sabor de la bebida como el del dulce. Dulces diferentes para tés diferentes, por lo tanto, según las características de cada tipo: ¡descubrámoslos juntos!
Los tés verdes son tés no oxidados, caracterizados por un sabor herbáceo, notas que recuerdan a las rosas y las manzanas, pero también algunas verduras de hoja. Son tés con un aroma fresco, ligeramente amargo, y producen una infusión de tonos verdes y dorados. Recomendamos combinar las notas florales y herbáceas del té verde con dulces hechos con ingredientes de notas igualmente intensas, especias como jengibre y azafrán, dulces enriquecidos con licores como el rón y frutas picantes, que se combinen con sabores fuertes: manzanas, piñas y albaricoques. Los tés verdes chinos tienen un aroma delicado y son ideales para ser disfrutados simplemente acompañados de galletas y repostería seca, trufas de coco y tarta de nueces, mientras que los tés verdes japoneses, como el matcha, para ser bebidos también en forma de matcha latte, pueden acompañar incluso dulces más contundentes: prueba los wagashi, los típicos dulces japoneses que se comen antes de degustar el té en la ceremonia del té japonés, pero también dulces de chocolate como un soufflé.
Descubre los Tés Verdes de Terza Luna
Los tés blancos son tés muy delicados y ligeross, parcialmente oxidados y obtenidos de las yemas y hojas más jóvenes y tiernas de la planta de té, que se dejan secar naturalmente a la luz del sol. El té blanco es un té muy preciado, poco procesado, cuya infusión tiene un color pálido. Generalmente este té se debería beber solo, pero si se desea acompañar con un postre, se recomienda combinarlo con postres que no cubran sus notas delicadas, ya que cuando se sirven con alimentos demasiado ricos y pesados, los tés blancos tienden a parecer insípidos y no revelar su dulzura natural: postres y tartas a base de quesos como ricotta, mascarpone o yogur, poco azucarados y con aromas ligeros, como limón. El té blanco también es perfecto para acompañar postres de frutas, cuyas notas delicadas serían destruidas por un té negro: prefiera un té blanco para tartas de fresa y limón, pero también mousses y semifríos y postres cítricos.
Descubre los Tés Blancos de Terza Luna
Los tés oolong son tés semifermentados, a medio camino entre un té verde y un té negro, por lo tanto, ni demasiado fuertes ni demasiado ligeros: presentan aromas muy particulares, que varían según el tipo y el grado de oxidación, pero generalmente tienden a ser muy complejos y ligeramente ahumados. Adecuados para combinar con postres de sabores igualmente complejos y ricos, tartas especiadas y caseras, como tartas y strudel de manzana enriquecidos con el sabor afrutado del azúcar moreno y el aroma especiado de la canela. Hay muchos tés oolong aromatizados con notas cítricas, como naranja y bergamota, por lo que en cambio sugerimos combinar un té oolong puro con un postre rico, como una tarta o tarte tatin de cítricos, o con postres a base de miel, como galletas, muffins, ¡y por qué no, struffoli! Los tés oolong, al ser semioxidados, también se combinan bien con postres de chocolate, como éclairs, macarons de chocolate, brownies y tarta Sacher, y postres fragantes y mantecosos, como los de hojaldre. Si les gusta tomar oolong en el desayuno, prueben combinarlo con pancakes con sirope de arce, ¡o simplemente con su croissant habitual!
Descubre los Tés Oolong de Terza Luna
El té negro es un té muy oxidado, originario de la India y Sri Lanka y actualmente el té más consumido en el mundo. Su infusión tiene un color oscuro, rojizo (en China el té negro se llama té rojo), con un sabor intenso y astringente y con importantes características organolépticas. Gracias a su sabor robusto, los tés negros suelen ser recomendados para acompañar comidas abundantes, desayunos salados, fritos e incluso carnes. Para combinar con postres, les recomendamos ser creativos: no los decepcionará la combinación de té negro y chocolate. Si desean degustar un té con un pastel de chocolate blanco o chocolate con leche, ya sea una tarta, un pastel con crema, o pasteles, mousses y eclairs, prefieran un té negro más delicado, obtenido de hojas más tiernas, como por ejemplo un Golden Monkey, proveniente de Fujan. Para postres de chocolate amargo, en cambio, recomendamos combinarlo con un té Pu Erh, un tipo de té intenso y perfecto para la textura aterciopelada y fuerte del chocolate más amargo: los tés Pu Erh son tés post-fermentados con un sabor terroso, casi húmedo, a musgo y madera, que gracias a su sabor distintivo son capaces de equilibrar perfectamente los sabores más ricos y grasos y ofrecer importantes propiedades digestivas.
Descubre los Tés Negros de Terza Luna
El té Darjeeling es un té negro, considerado el "Champagne de los Tés", con un sabor ligero y delicado pero extremadamente distinguido. Este era el té favorito de la duquesa Anne de Bedford, y no es casualidad que sea el té que mejor se combina con los postres. Perfecto para acompañar postres delicados de vainilla, miel, aroma de rosas y bergamota como galletas, cookies, scones como es costumbre en Inglaterra, y shortbread, también puede ser perfecto combinado con un pastel de zanahoria con relleno de mascarpone, macaroons, shortcakes de fresa y limón con crema, pastelitos y madeleines.
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