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Da Hong Pao, Rou Gui, Mei Zhan, Shui Xian, todos nombres muy complicados y difíciles de recordar. Son algunos de los nombres de té oolong procedentes de una zona en China llamada montes Wuyi, ubicados en la frontera entre las provincias de Fujian y Jiangxi.
¿Qué tienen de especial los tés que provienen de esta zona? Comencemos diciendo que son oolong y, por lo tanto, tés semi-oxidados, con un alto porcentaje de oxidación de las hojas que supera el 60-70%, las hojas son de hecho muy oscuras. Su particularidad radica en el sabor que alcanzan en la taza. Un aroma único a orquídeas y narcisos que se mezcla con frutas de pulpa amarilla en el fondo. Los montes Wuyi ya en la época Tang (618-907 d.C.) eran una zona de cultivo destinada a la corte imperial, lo que destaca que estos tés eran apreciados desde hace mucho tiempo. Hoy en día, los montes Wuyi también son famosos por su biodiversidad y la belleza de los paisajes.
Es su único terroir lo que los hace tan especiales, junto con el procesamiento de las hojas, que implica un proceso muy largo que dura casi 48 horas, en las cuales el maestro del té debe estar siempre presente supervisando atentamente cada fase.
Las plantas de té (P.D. ¿alguna vez te has preguntado si se escribe té o the? ¡Lee nuestro artículo para descubrirlo!) crecen en medio de las numerosas cumbres de Wuyi Shan (¡hay 36 diferentes!), en estos lugares escarpados la recolección de las hojas solo puede ser manual, además de eso, los cestos llenos de hojas deben ser llevados a hombros hasta el valle donde espera el camión para llevarlas a las áreas donde serán procesadas. Un trabajo arduo tanto por la cantidad de personas que deben ser empleadas como por el tiempo que se necesita para llevarlo a cabo. Los tés de roca o tés de roca de los montes Wuyi pueden parecer caros para aquellos que no conocen sus cualidades (Terza Luna los vende a un promedio de 17€ por 100 gramos), en realidad es un precio más que merecido por el trabajo y la gran sabiduría que hay detrás del antiguo oficio que estos maestros del té llevan a cabo, permitiéndonos disfrutar de tazas de algunos tés que hace solo 200 años eran de uso exclusivo de la corte imperial china.
El Da Hong Pao es sin duda uno de los oolong de roca más conocidos. Los arbustos de los cuales se recolectaba hasta hace unos años están protegidos por el gobierno y venerados por el pueblo, los Da Hong Pao oolong de hoy provienen de plantas originalmente tomadas de las mismas rocas pero luego llevadas a lugares más accesibles para permitir a un público más amplio probar sus infusiones. El Shui Xian toma el nombre de una flor muy hermosa, el narciso. Este oolong de roca, también procedente de la misma zona, se ha hecho famoso por sus notas florales que recuerdan persistentemente a la orquídea. En segundo plano se perciben las notas minerales, comunes a todos los oolong de los montes Wuyi, que las raíces de estos tés devuelven a las hojas, para ser extraídas por nosotros en la taza. Rou Gui en chino significa canela y es increíble cómo un té, no aromatizado, puede evocar las notas dulces de la canela y la miel, solo por virtud de su cultivar y del procesamiento que recibe. Mei Zhan es otro cultivar de los montes Wuyi y cierra la lista de los oolong Wuyi en línea de Terza Luna. Sin duda el menos conocido de esta subcategoría de tés, pero no menos bueno. De hecho, en algunos aspectos, el Mei Zhan sorprende. Presenta una menor oxidación de las hojas en comparación con sus primos, y las notas florales y especiadas son notablemente diferentes y más persistentes. Con un toque de umami más pronunciado que en los otros oolongs de Wuyi.
Son tés que deben ser infusionados a altas temperaturas, alrededor de 90°C. Se puede elegir prepararlos de dos maneras:
Es difícil decir cómo extraer lo mejor en la infusión. La preparación del té no es una ciencia exacta. Hay demasiados factores en juego para tener un procedimiento siempre igual. Especialmente al principio. Y si estás comenzando a descubrir estos tés, ¡no hay nada mejor que experimentar!
