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En los últimos tiempos se habla mucho de la alga Spirulina, famosa por sus innumerables propiedades, se utiliza en muchas dietas. La espirulina está presente en diversas preparaciones y es posible agregarla a sus recetas o crear excelentes bebidas.
Antes de descubrir cómo utilizarla, debemos aclarar algunos puntos: ¿Qué es el alga espirulina? ¿Y cuáles son sus propiedades?
La espirulina es conocida científicamente como Arthrospira (Arthrospira platensis y Arthrospira maxima), de la familia de las Cyanophiaceae (Cianobacterias) y vive principalmente en aguas dulces de áreas subtropicales. A pesar de pertenecer a las llamadas algas azules, se presenta con un color verde, tonalidad que le es otorgada por la presencia de clorofila, cuyos pigmentos cubren los reflejos azulados de la ficocianina y los amarillos de los carotenoides.
El nombre spirulina, por otro lado, deriva de la forma de esta alga que recuerda, como se puede intuir por su nombre, a una espiral.
El uso de la espirulina es muy antiguo, parece que se remonta a la época de los romanos, quienes la utilizaban para alimentar a las poblaciones africanas (Spirulina platensis). Luego, según lo que ha transmitido el conquistador español Cortés, quien en los primeros años del siglo XVI sometió al imperio azteca, la encontramos en la dieta de las civilizaciones precolombinas (Spirulina maxima).
El alga espirulina es realmente rica en propiedades que resulta casi complicado enumerarlas en un solo párrafo. Pero procedamos con orden y veamos qué propiedades tiene la espirulina y qué beneficios puede aportar a nuestro organismo.
Al ser particularmente rica en proteínas, aminoácidos esenciales y lípidos, a menudo se recomienda el uso de espirulina a vegetarianos o veganos. Una ingesta diaria, de hecho, asegura una mayor probabilidad de alcanzar la cantidad de proteínas necesaria para el organismo.
Los ácidos grasos que contiene pertenecen a la familia de los mono y poliinsaturados, con una clara prevalencia de los omega-6 sobre los omega-3 y con cantidades elevadas de ácido gamma linolénico; estos nutrientes, si están bien equilibrados entre sí, se consideran capaces de normalizar los niveles de colesterol en la sangre, participar en la formación de las vainas mielínicas que recubren los nervios y mejorar la funcionalidad del sistema inmunológico.
Hay muchas vitaminas en el alga espirulina, entre ellas encontramos el tocoferol, el Β-caroteno y muchas otras del grupo A, B, C, E, además de minerales importantes como hierro, calcio, magnesio y potasio, que hacen de la espirulina un verdadero suplemento que proporciona el combustible adecuado a nuestro organismo para funcionar mejor. Por esta razón también es muy apreciada por los deportistas.
La combinación de vitaminas ACE (carotenoides, ácido ascórbico y tocoferol) unidas a los pigmentos (como la clorofila), confiere a la Spirulina increíbles propiedades antioxidantes. Parece, por lo tanto, que estas características hacen de la espirulina un gran aliado para proteger el organismo de los radicales libres y los daños que producen, como el envejecimiento prematuro o enfermedades neurodegenerativas.
La presencia de estas vitaminas hace que la espirulina sea útil también para la vista, el corazón y pueda actuar sobre los huesos realizando una acción remineralizante. Combate, de hecho, la osteoporosis, además de ser útil contra la celiaquía y la enfermedad de Crohn. Para terminar, parece que, gracias a la presencia de fenilalanina, puede reducir la sensación de hambre.
Desde Terza Luna, gracias a la colaboración con ApuliaKundi, es posible encontrar el alga spirulina en venta online pura al 100%, natural, orgánica, hecha en Italia y sostenible. ApuliaKundi, de hecho, nace en 2012 con la intención de iniciar un proyecto de investigación experimental en colaboración con la Universidad de Bari. Con el paso de los años, esta empresa evoluciona, participa y gana varios concursos y en 2016 se convierte en una start-up. ApuliaKundi, hoy en día, produce SpirulinaK en forma de stick, cápsulas o comprimidos, creando un producto que logra diferenciarse en el mercado en comparación con otros, la mayoría de origen extranjero. La diferencia con otras producciones radica en la altísima calidad que caracteriza a la SpirulinaK, en la trazabilidad y en la empresa que produce la SpirulinaK, la cual basa toda su actividad en principios fundamentales como la sostenibilidad tanto ambiental como social.
Con Terza Luna, la colaboración ha surgido recientemente y de forma espontánea debido a la comunión de principios fundamentales de nuestras empresas, jóvenes, fuertemente ligadas al territorio y que apuntan a la calidad y al conocimiento de los alimentos. Gracias al establecimiento de esta relación, es posible encontrar en Terza Luna un excelente alga natural y orgánica.
Esta alga 'poliédrica' no puede faltar en nuestros hogares, también porque, como se mencionó en la introducción, es posible agregar la spirulina a sus preparaciones, por lo que será muy fácil completar (¡se recomienda agregarla al final!) sus recetas.
El gomasio es un condimento típico de la cocina asiática y macrobiótica, compuesto por semillas de sésamo tostadas y una pequeña cantidad de sal. En venta se encuentra el gomasio con spirulina como variante del gomasio tradicional. Pero ustedes pueden simplemente agregar pequeñas cantidades de spirulina a su gomasio casero.
Un uso más sencillo es agregar la spirulina en polvo a sopas, caldos o legumbres. Se combina especialmente bien con verduras y hortalizas verdes como espinacas, calabacines y brócoli. Consejo: disuelvan una cucharadita de polvo de spirulina en agua y agréguenla justo antes de apagar el fuego.
Si desean una leche vegetal que también sea energizante, entonces solo tienen que agregar una cucharadita de spirulina en polvo a medio litro de leche vegetal a elección. Pueden tomar la bebida por la mañana en lugar del café para obtener un impulso de energía o después de un intenso entrenamiento deportivo.
La spirulina es perfecta para condimentar ensaladas y verduras, combina bien con ensaladas de todo tipo, rúcula, pepinos, calabacines e incluso aguacate. Cómo hacerlo: laven y corten la ensalada o asen las verduras, preparen luego una emulsión con aceite de oliva virgen extra, jugo de limón o lima, sal y si prefieren hierbas frescas picadas y finalmente agreguen la spirulina en polvo. Aliñen las verduras o la ensalada con la emulsión obtenida y sirvan en la mesa. Pero no termina aquí... la alga spirulina es perfecta también para crear fantásticos cócteles.
Le pedimos a nuestra mítica Luisiana que preparara dos bebidas a base de spirulina para inspirar a los muchos bartenders que nos siguen y leen nuestro blog.
Ingredientes:
Técnica shake and strain, servido en copa, decoración con rodaja de limón.
Técnica double shake, vaso tumbler, decoración con rocío de agua de spirulina.
