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¿Qué es el Pimentón? Básicamente es una paprika. Todos los tipos de paprika, como la paprika dulce, proceden de variedades de la planta capsicum annum, nativa de Sudamérica. Fue Colón quien la llevó a Europa y, se dice, la presentó a los reyes Fernando e Isabel de Aragón en un monasterio de Extremadura, región española asociada al Pimentón. Se cuenta que los monjes de ese monasterio luego plantaron las semillas de ese pimiento, que hoy se cultiva en toda la parte sur de España, en particular en La Vera, de donde proviene el Pimentón con denominación de origen protegida.
Pero, ¿cómo se obtiene el Pimentón de la Vera? Esta especia tiene mucho que contar sobre la historia y la tradición española. En otoño, los pimientos se cosechan y se secan sobre un fuego de madera de roble durante aproximadamente 10-15 días, un proceso que le da a la especia el característico ahumado. El Pimentón es entonces ahumado, y añade una nota muy especial a los platos en los que se utiliza.
En Terza Luna puedes encontrar diferentes variedades dePimentón en venta online que dependen de la planta y del cultivar, con diferentes niveles de capsaicina, es decir, de picante:
Responsable del sabor aromático del chorizo y utilizado para dar sabor a guisos, sopas y tapas, queremos compartir con ustedes algunas recetas simples pero sabrosas en las que esta paprika es capaz de realzar el sabor del plato. Veamos entonces cómo se usa el Pimentón de la mejor manera, aprendiendo de las preparaciones de la tradición española.
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El pulpo a la gallega, o polbo á feira, es una de las recetas más tradicionales españolas, también conocida como pulpo a la gallega. Es un plato a base de pulpo y patatas, a menudo servido como tapa, cuyo ingrediente principal es precisamente el pimentón, una especia muy utilizada en la cocina local. Según Penelope Casas, escritora de comida y vino y experta en cocina española, 'a la gallega' es cualquier cosa preparada con pimentón y aceite de oliva.
En la reproducción de este plato a menudo se tiende a sustituir el pimentón con un simple pimiento, pero aquellos que han estado en Galicia y han probado la receta original del pulpo gallego al pimentón de la Vera notarán las diferencias. La receta que les proporcionamos es la de la tradición, para un pulpo suave y especiado.
Dificultad: Media
Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Ingredientes:
¿Cómo preparar el pulpo a la gallega? Aquí está el procedimiento:
Puedes servir el pulpo a la gallega como tapa, o en un tazón como ensalada; de cualquier manera, estarás seguro de disfrutar de un plato sencillo y sabroso, enriquecido con el particular sabor español del Pimentón.
Volviendo a la tradición española, esta vez la Valenciana, no podemos dejar de sugerir apreciar el sabor ahumado del Pimentón en la clásica paella, piedra angular de la cocina ibérica. La paella toma su nombre de la sartén típica en la que se prepara, que garantiza una cocción uniforme del arroz. En esta receta ofrecemos una versión especiada de paella con verduras y pescado. Fundamental en esta preparación es, como se puede imaginar, la sartén, que debe ser una paellera o una sartén muy grande para asegurar la cocción adecuada.
Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 1 hora
Procedimiento:
¡Sirva su paella al pimentón con rodajas de limón y un toque de perejil!
Aunque el Pimentón proviene de España, donde la paprika llegó por primera vez de América, también podemos encontrar una fuerte tradición de esta especia en Hungría. Aquí la paprika es considerada la especia nacional y es la protagonista de su plato más famoso, el goulash. Aunque Hungría es más conocida por la paprika, se dice que fue el rey español Carlos V quien se la recomendó a su hermana María de Austria, reina de Hungría y Bohemia.
La paprika húngara suele ser más picante que el Pimentón, que se puede encontrar en sus tres variantes: dulce, agridulce y picante. En esta receta hemos querido ofrecer una combinación entre dos países, presentándoles una versión 'ibérico-húngara' del famoso estofado.
Si también les gusta el sabor de un estofado de carne y verduras pero encuentran el goulash demasiado fuerte y picante, les invitamos a probar esta variante con pimentón dulce para un sabor más profundo y suave, pero al mismo tiempo más delicado.
Tiempo: 2 horas y 30 minutos
¡Sírvalo caliente, en un plato de barro, con un último toque de Pimentón y una cucharada de crema agria!
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