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Como grandes fanáticos tanto del matcha como del té frío, después de haberles presentado las más diversas recetas con el método cold brew para disfrutar nuestra bebida favorita también fría, no podíamos dejar de ofrecerles también la receta del té matcha frío. En el pasado en nuestro blog hemos hablado extensamente del té matcha, de sus propiedades y de cómo prepararlo de manera perfecta, siguiendo las técnicas del método oriental de la ceremonia del té y las técnicas de cafetería para el matcha latte: ahora queremos descubrirlo en una versión diferente, refrescante y adecuada para los días de verano (¡pero no solo!).
El té matcha, o maccha (抹茶), literalmente "té frotado", es un té verde originario de la China imperial, y típicamente utilizado en la "ceremonia del té", el ritual de preparación tradicional de la bebida. La preparación del té matcha produce una bebida de color verde característico, con aromas particulares que recuerdan sabores muy herbáceos, casi de hojas verdes y algas. El té matcha se obtiene de las hojas de la planta del té, que después de ser recolectadas, cocidas al vapor y secadas, se reducen a un polvo muy fino y de color verde brillante.
La característica del té matcha es su preparación: no se infusiona, sino que se prepara para suspensión, emulsionando el polvo de té con agua utilizando, generalmente, herramientas tradicionales y específicas, como el chasen, el batidor de bambú utilizado para mezclar. Como todos los tés verdes, el matcha no necesita agua hirviendo, por lo que se presta más fácilmente a la infusión en frío, además el método de preparación por emulsión facilita la preparación del iced matcha, y realza su sabor dulce y marcado. El matcha frío puede ser un verdadero remedio para los días más calurosos: no solo un simple té matcha frío, su formato en polvo permite utilizarlo también para preparar un iced matcha latte, es decir, la versión fría del matcha, smoothies y batidos de matcha, ¡pero también interesantes cócteles! Veamos cómo preparar un té matcha frío perfecto.
¿Cómo se prepara el té matcha frío? Ya hemos hablado de cómo hacer un excelente té verde frío, pero antes de proceder a la explicación de todas las fases para la preparación del matcha frío, es importante precisar que en este caso son necesarios algunos accesorios tradicionales, utilizados en la ceremonia del té, el Cha no yu ('agua caliente para el té'), rito social y espiritual japonés en el centro del cual se encuentra el té matcha. Existen dos versiones y dos estilos de preparación del té matcha, la ceremonia del té denso, koicha, y la del té ligero, usucha, para las cuales se utilizan polvos de matcha diferentes y proporciones diferentes. Para todas, se utilizan accesorios específicos:
La ceremonia del té es un rito muy tradicional en Oriente (basta con buscar algunos videos en Youtube para entender su importancia), se lleva a cabo siguiendo normas muy precisas que requieren cuidado y espiritualidad, que se convierten luego en el té matcha, una bebida considerada un elixir, beneficiosa para el cuerpo y la mente: útil para relajarse, meditar, pero también para mejorar la concentración, al ser rica en polifenoles, L-teanina y cafeína. La ceremonia del té se realiza en salas específicas, y evoca los principios fundamentales de la meditación, con movimientos estudiados, utilizando té matcha de alta calidad (el matcha ceremonial grade, que también encontrarás a la venta en Terza Luna) y siguiendo las prácticas zen de armonía y tranquilidad, para alcanzar un estado de serenidad. Si quieres replicar una ceremonia del té en casa, también puedes sustituir los instrumentos tradicionales por un batidor normal y un cuenco grande de fondo plano, aunque la parafernalia japonesa permite preparar un matcha helado de manera impecable.
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Para preparar el matcha frío necesitarás, además de los instrumentos indicados como el chasen y el gawan, también:
Las cantidades de matcha varían según el tipo de té matcha frío que desees preparar: para el koicha, el té matcha denso, se utiliza más polvo de matcha y menos agua, mientras que la versión más común es el usucha, el té matcha ligero de textura más suave, que se presenta como líquido y espumoso, y para el cual se utilizan, según la regla, 2 chashaku por 80 ml de agua, es decir, aproximadamente dos gramos de polvo de matcha. Lo ideal es comenzar con esta proporción y luego agregar agua según tu preferencia.
¡Si quieres, puedes adornar tu té matcha frío con un poco de menta!
Para una alternativa que incluya el uso de un té diferente, descubre también la versión del hojicha latte helado: te damos la receta en el artículo sobre el hojicha latte.
Para una versión 'rápida' del té matcha también puedes preparar tu matcha helado con el método cold brew: no necesitarás chasen, cuencos especiales u otros utensilios: te bastará con un shaker y un poco de fuerza para obtener un té matcha frío sin grumos.
El té matcha frío puede ser una excelente base para la preparación de diferentes recetas, siendo una bebida dulce y de sabor intenso, capaz de revolucionar muchas preparaciones. El matcha caliente es una bebida más cremosa, más amarga, mientras que el té matcha frío es un té drefrescante, dulce y energizante, apto para ser enriquecido con rodajas de limón, para un lemon matcha, menta o jarabes de frutas. También puedes utilizar el matcha helado para la preparación de extraordinarios cocteles, como un mojito de matcha frío, o un cóctel a base de tequila (P.S. si estás interesado, descubre otras recetas de cócteles con té!). También puedes intentar preparar un matcha latte frío.
