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En este artículo, hablaremos de cómo conservar las especias en la cocina de manera correcta. Tómate un momento para pensar en tu colección de especias. ¿Prefieres guardarlas en un armario exclusivo para ellas o directamente en la encimera donde las usarás? ¿Eres fan de cajones organizados o de un rincón en la nevera dedicado a conservar las especias en la cocina? Quizás, en este momento tus especias están en el congelador, pensando que durarán más tiempo. Es hora de reconsiderar los métodos de conservación de tus especias para prolongar su durabilidad y sabor. La conservación de hierbas, especias y aromas es siempre muy importante y afecta la duración de cualquier especia, ¡creas o no! De hecho, es por eso que ya habíamos tratado en nuestro blog cómo conservar té, tisanas e infusiones.
Si eres una persona que tiende a utilizar cada rincón de su cocina para tener todo a mano, recuerda que guardar las especias sobre un radiador, en el horno o cerca de posibles fuentes de calor, podría ser un grave error. En muchas cocinas, encima del horno, hay un bonito pequeño portaespecias en la pared donde muchos de nosotros guardamos nuestras especias y las olvidamos hasta que decidimos agregar un toque de sabor al pollo al horno o a esa deliciosa salsa. Probablemente, esta sea la peor cosa que podrías hacer con tus pobres especias. Hierbas, pimientos y especias, de la misma manera, pierden sabor más rápidamente cuando están expuestas a fuentes de calor. De hecho, en particular, los aceites aromatizados con hierbas y algunas especias se secan rápidamente. Además, guardarlas cerca de los fogones, especialmente sobre ellos donde el calor aumentará durante la cocción, es una decisión realmente equivocada. El vapor de agua tiende a subir durante la cocción, un factor que dañará gravemente tus especias. Además, si los recipientes no están sellados, la humedad del aire podría penetrar y dañar la integridad del contenido.
El portaespecias en la encimera de la cocina no es una buena idea; mantenerlas al aire libre de esta manera significa que es muy probable que reciban luz solar directa, lo que puede causar un deterioro más rápido. Las hierbas y especias son fotosensibles, es decir, comienzan a deteriorarse y secarse cuando se exponen a la luz directa, especialmente si son frescas.
¿Y conservarlas en la nevera o en el congelador? Cada vez que saques las especias de su entorno frío, deben readaptarse a la temperatura ambiente. Estos cambios de temperatura causarán condensación, acortando su durabilidad. Además, donde hay condensación, ¡podría haber moho! Hierbas o especias mohosas deben ser descartadas de inmediato.
Guarda las hierbas y especias en un lugar fresco y seco. La temperatura ideal es aquella que se mantiene bastante constante, con un promedio de alrededor de 21°C. Además, recuerda guardar las especias lejos de cualquier fuente de calor directo: desde la cocina hasta el lavavajillas, también una fuente de calor que muchos cocineros olvidan. Un buen espacio de almacenamiento para las especias las mantendrá secas, en la oscuridad y lejos del calor.
Algunas personas prefieren frascos de ámbar con tapas herméticas. Otros prefieren usar frascos de vidrio con tapas, que pueden ser fácilmente guardados en un cajón o armario. Algunos, en cambio, utilizan bolsas sellables.
Si no estás seguro de cuánto tiempo has estado guardando tus hierbas y especias en tu despensa, haz una rápida prueba del olor. Si no puedes percibir ningún olor, entonces es hora de desecharlas. Si puedes olerlas pero algo no está bien, es mejor deshacerte de la especia en cuestión y comprar una nueva.
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El principal beneficio de conservar correctamente tus especias es, en particular, poder utilizarlas fragantes, aromáticas y frescas como recién compradas. Cuida tus especias y ellas cuidarán de tu comida, asegurándote un mejor sabor cada vez que te sientes a saborearlas.
