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Preparar el té frío en casa es muy sencillo, y requiere pocos ingredientes y herramientas, además de tener el valor añadido de poder utilizar su propio té favorito eligiendo entre el sabor más fuerte de los tés negros indios, el más herbáceo y fresco de los tés verdes japoneses, o los más delicados tés blancos, y poderlo enriquecer con diferentes sabores y aromas.
No les faltarán los tés fríos de limón o durazno del supermercado: utilizando estos métodos tradicionales valorizarán su té, extrayéndolo de la manera más correcta y obteniendo una bebida sabrosa, saludable, que conserva todas sus propiedades y que puede ser una excelente base para crear bebidas personalizadas. A menudo se cometen errores en la preparación casera del té frío que resultan en una bebida amarga que pierde todas sus propiedades y notas de sabor. En este artículo les revelamos cómo preparar té frío con tres métodos diferentes para obtener una bebida genuina, natural, que no cambie con el tiempo sus notas de sabor, una infusión extraída de la manera más correcta, para endulzar a gusto y enriquecer con frutas o aromas.
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La infusión en frío, o método cold brew es quizás la forma más adecuada de preparar té frío. La receta del té frío con infusión en frío es muy sencilla, y permite obtener una infusión sin azúcares, rica en propiedades, que puede ser conservada por mucho tiempo en el refrigerador y que contiene además mucha menos cafeína que la extracción correspondiente en caliente. Especialmente en los tés negros y verdes, el agua fría tiende a extraer muchas menos catequinas, polifenoles y cafeína que el agua caliente, resultando en una infusión mucho menos tánica, astringente y amarga, más dulce. Veamos entonces cómo preparar té frío con infusión en frío:
El método de preparación de té frío con infusión en frío es la forma más adecuada de preparar esta bebida, ya que permite obtener un té casero para endulzar a gusto con azúcar, miel o jarabe de agave, que se puede conservar en el refrigerador por mucho tiempo y enriquecer con diferentes ingredientes, como rodajas de limón, trozos de durazno, fresas u otras frutas, así como hierbas aromáticas y especias.
El método japonés de preparación de té frío, llamado Kōridashi o ice cold brew, es muy utilizado en Japón para la extracción en frío de los más preciados tés verdes, pero es una técnica que se puede aplicar a diferentes tipos de té, para preparar un té frío casero de excelente calidad, bajo en cafeína pero rico en antioxidantes y propiedades beneficiosas. Con el método Kōridashi, el té se extrae directamente utilizando cubitos de hielo en lugar de agua. Veamos cómo funciona:
El té preparado con el método koridashi se puede conservar en el refrigerador durante un par de días.
Este método originario de Japón es muy recomendado para los tés verdes más preciados, especialmente los japoneses como el té Gyokuro. La extracción con hielo permite resaltar las notas más dulces de estos tés y mantener el característico sabor umami que los distingue. Puedes descubrir los diferentes tés verdes y elegir tu favorito en la sección dedicada a los tés verdes en Terza Luna.
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Sabemos que preparar el té frío con infusión caliente, para luego enfriarlo en el refrigerador es un método incorrecto, ya que las bebidas extraídas en caliente según las temperaturas y tiempos de infusión específicos deben ser consumidas de inmediato. Preparar un té frío haciendo la infusión normal con agua caliente, dejándola luego enfriar a temperatura ambiente o en el refrigerador, hace que la bebida tienda a oxidarse (esto también se aplica al café y las infusiones), perdiendo una buena parte de sus propiedades organolépticas y cambiando las notas sensoriales. Un té frío realizado a partir de una infusión caliente enfriada tendrá un sabor más amargo y astringente, lo que a menudo lleva a agregar mucho azúcar para contrarrestar el sabor desagradable.
Sin embargo, existe un método para preparar un té frío partiendo de una infusión caliente, que implica que el té se enfríe muy rápidamente utilizando cubitos de hielo, y se consuma categóricamente de inmediato. Por lo tanto, si desean un té frío al momento y no tienen la paciencia de esperar las horas requeridas para la infusión de té frío con el método cold brew, pueden preparar su té frío siguiendo este método de infusión, también conocido como "estilo Taiwán", precisamente porque es muy utilizado en Taiwán. Este método es también ideal para preparar té frío en bares y locales de forma rápida. Veamos cómo hacerlo en casa:
Recordamos que este té frío preparado a partir de una infusión caliente está hecho para ser consumido inmediatamente, para poder disfrutar de todas las notas organolépticas originales del té. Con este método se aumenta la cantidad de hojas utilizadas en la infusión, de manera que se obtiene un té más concentrado que puede diluirse con hielo sin volverse demasiado aguado. Debido a la alta concentración de té, la infusión podría resultar más amarga de lo habitual, por lo que es importante diluirlo correctamente: no demasiado, para no hacerlo insípido, pero no demasiado poco para no necesitar grandes cantidades de azúcar. Gracias al método de infusión caliente, es posible obtener un té frío en pocos minutos, que sin embargo debe ser consumido de inmediato: desaconsejamos guardarlo por mucho tiempo, ya que el sabor tenderá a cambiar y volverse más amargo.
Son muchos los que están acostumbrados a los tés de limón y durazno que se encuentran en el mercado, aunque estas bebidas suelen ser ricas en azúcar, conservantes y sabores artificiales. Podrás utilizar uno de los métodos que te hemos indicado para tu receta personalizada de té de durazno o limón, utilizando ingredientes saludables y endulzándolo a tu gusto con un edulcorante más saludable como la miel o el jarabe de agave. Simplemente prepara la infusión según el método que prefieras, y en el momento de servir, añade zumo de limón y rodajas de la fruta para el té de limón, o agrega un durazno cortado en cubitos a la infusión para el té de durazno, que también se puede preparar licuando un durazno y añadiéndolo al té ya frío, recordando filtrarlo antes de servirlo. Con el mismo método podrás preparar un té frío de fresa.
En general, la extracción de té en frío permite mantener inalteradas las propiedades gustativas, sensoriales y beneficiosas de la bebida. La infusión en frío es recomendable, ya que permite extraer lentamente el sabor y las propiedades del té de una manera menos agresiva que la extracción en caliente. Esto hace que incluso los aromas más delicados y agradables se obtengan durante la extracción, dando a nuestros tés fríos caseros un sabor único e inconfundible.
Además, el método cold brew para preparar tés fríos caseros 100% naturales y sin azúcares "prolonga la vida" de nuestros tés. El té frío se puede preparar y conservar en una jarra o botella en el refrigerador durante dos-tres días. Puedes aromatizar tu té frío en el momento de la infusión, o preparar una base simple para enriquecer con fruta, rodajas de limón, hojas de menta fresca o jengibre al momento de servir.
Ahora que conoces todos los secretos para preparar un excelente té frío casero, solo te queda elegir qué tipo de té utilizar. La gran ventaja de preparar un té frío casero en lugar de comprar uno ya hecho de diferentes marcas industriales es precisamente la posibilidad de asegurarse de la calidad de los ingredientes utilizados, de poder preferir un té a granel en hojas de calidad en lugar del té en bolsitas, y de realizar la infusión de la manera más correcta para realzar el sabor de las hojas.
El té en bolsita, como hemos mencionado varias veces, no solo contribuye en gran medida a la contaminación, sino que a menudo está envasado con té de baja calidad, polvo de la elaboración del té a granel y desechos. Elegir un té a granel de primera calidad en lugar del té en bolsitas para la preparación de tu té frío casero garantizará en cambio el sabor y las propiedades beneficiosas de esta bebida, y te dará la posibilidad de crear tus propias mezclas personalizadas.
Cualquier tipo de té, desde los tés blancos más delicados y naturales que se adaptan bien a diferentes combinaciones, hasta los tés verdes e incluso los tés negros, se presta para ser preparado mediante la infusión en frío. Podemos ir desde los tés aromatizados hasta los puros, dando rienda suelta a la imaginación y creando mezclas con hierbas como menta, especias, frutas deshidratadas o frutas frescas. Podremos fácilmente preparar en casa el té frío de limón o el té verde frío de durazno, los dos sabores clásicos de esta bebida fría, utilizando ingredientes de calidad y realizando una infusión sin azúcar añadido.
Pero no solo eso, incluso nuestros tés e infusiones favoritos pueden ser preparados en frío. Recientemente hemos publicado una mini guía sobre cómo hacer infusiones en frío con el método Cold Brew.
El té frío casero hecho con extracción en frío o método de extracción con hielo se puede conservar en el refrigerador incluso por algunos días. Es muy importante utilizar los cuidados adecuados para asegurarse de que el té frío dure más tiempo manteniendo las propiedades gustativas y beneficiosas que lo caracterizan. Por lo tanto, es importante:
Obviamente depende de los gustos personales, pero es recomendable preparar el té frío sin azúcar, por tres razones muy simples. En primer lugar, porque todos somos conscientes de lo perjudicial que es el azúcar, especialmente el refinado, para nuestra salud. En segundo lugar, sugerimos no agregar nunca azúcar a sus tés para apreciar el verdadero sabor de las hojas. Por último, añadir azúcar significa acortar considerablemente la vida de su té frío. Sin embargo, si desean un té frío dulce, recomendamos agregar el azúcar o el edulcorante elegido (como jarabe de arce o de agave) solo al final, directamente en el vaso, justo antes de beberlo, ya que agregar azúcar durante la extracción y guardar la infusión en el refrigerador conlleva el riesgo de que la bebida fermente y se eche a perder en poco tiempo.
