LIMA NEGRA un nuevo producto fantástico

El **Lime Negro** o **Lumi Omani** se une al catálogo de **especias para bartender** y mixología disponibles en Terza Luna. Como muchas especias, también tiene varios nombres: lima negra ahumada, limón negro ahumado, loomi o lumi de Omán.

Lime Negro: antiguas raíces

Se trata de una fruta muy antigua de origen persa, muy común en la cocina del Medio Oriente, muy utilizada, de hecho, en las cocinas de estos países, en particular en Iraq e Irán, gracias a sus notas muy particulares. En Irán, por ejemplo, junto con el pistacho es una de las especias más utilizadas. En realidad, es una lima deshidratada que, con un procesamiento especial, se vuelve de color negro. ¿Cómo adquieren entonces esta particular coloración? Las limas se recolectan cuando están verdes y se hierven en una solución de agua y sal, luego se exponen al sol durante algunas semanas hasta que se vuelven secas, deshidratadas y de color oscuro.

¿Y el sabor?

El sabor del Loomi es muy particular: recuerda al aroma de la lima, pero con una mayor acidez. En el paladar, se encuentra el sabor picante típico de los alimentos fermentados y un regusto ahumado. A pesar de tener este sabor particular, en realidad el lime negro no se somete a un proceso de ahumado, sino simplemente a oxidación. ¡Como el té negro!

¿Quieres usarlo en la cocina? ¡Aquí te decimos cómo hacerlo!

El **Lime Negro** se utiliza en recetas que requieren una larga cocción: al estar en contacto con los líquidos se rehidrata y libera su aroma. Úsalo para dar un toque exótico a las sopas de verduras o legumbres, a los estofados de carne y a los platos de pescado. Basta con enjuagar uno o dos, pincharlos ligeramente con la punta de un cuchillo y agregarlos a la preparación, o se pueden romper y desmenuzar para dar un aroma más intenso al plato.