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Una de las preguntas que más frecuentemente nos hacen los clientes de nuestra tienda de té online son:
¿El té contiene cafeína y cuánta cafeína contiene este té?
O bien: ¿cuáles son los tés con más o menos cafeína? ¿Es cierto que el té verde contiene menos cafeína que el té negro?
Premisa: cafeína y teína son la misma molécula. Cuando el té (P.S. ¿alguna vez te has preguntado cuál es la forma correcta de escribir la palabra té? ¡Lee nuestro nuevo artículo!) fue introducido en Europa en el siglo XVII, se pensó que sus propiedades tónicas se debían a una molécula propia: la teína. Solo cuando en el siglo pasado los microscopios más potentes permitieron profundizar en la cuestión, se descubrió que cafeína y teína eran lo mismo. Pero para entonces, el rumor ya se había extendido...
La respuesta es: no se puede generalizar tanto asignando a categorías de té (verde, negro, oolong) un contenido de cafeína estándar. Es decir, en pocas palabras: no se puede decir que el té verde tiene menos cafeína que el té negro, etc. ¿Por qué? Porque el contenido de cafeína en el té es muy variable y no depende de un solo factor, sino de varios. Algunos son: el terroir, la época de recolección del té, el cultivar, las condiciones climáticas en las que creció la planta y sobre todo el tipo de hoja que recolectamos. Hoy sabemos que la cafeína es una molécula que la planta produce como autodefensa contra algunos insectos que se alimentan de sus hojas más jóvenes. Para asegurar su supervivencia, la Camelia sinensis envía la cafeína hacia las hojas más jóvenes y tiernas, apetitosas y fáciles presas de varios insectos. Por eso podemos decir con seguridad que un té hecho de brotes y las dos primeras hojas (por ejemplo, un Mao Feng) probablemente tendrá más cafeína que un té para el cual se utilizaron hojas que encontramos más abajo, a partir de la tercera en adelante (por ejemplo, los oolong). Pero en realidad no es suficiente, porque como se dijo antes, hay otros factores que influyen. Otro en el que podemos estar bastante seguros es cómo se presenta la hoja: los tés de hoja entera infunden menos cafeína que los tés con un grado de hoja muy fragmentado (por ejemplo, los grados de las bolsitas). Esto se debe a que en grados como el polvo o el desmenuzado (es decir, el polvo que encontramos en las bolsitas) tienen una superficie de contacto mucho mayor con el agua. Que por lo tanto logra extraer mucha más cafeína que un té en hoja. Si te interesa conocer los tés con menos teína ¡lee nuestro análisis!
¿Cuáles son los tés verdes con poca teína? Son aquellos, como se dijo, que tienen las hojas crecidas más abajo o que tienen junto a las hojas los ramitas de la planta. Los tés verdes con menos cafeína son el Bancha Bio, Japón y el Kukicha bio, Japón. De hecho, el Bancha está hecho de hojas que se encuentran más abajo, mientras que el Kukicha se hace con hojas y ramitas. Son los tés perfectos para quienes quieren evitar la cafeína, de hecho se han vuelto muy populares por su amplio uso en macrobiótica.
Aquí abajo encontrarás el gráfico que puedes encontrar en teaguardian.com que sintetiza 3 estudios diferentes realizados en 3 estados diferentes sobre el contenido de cafeína en las infusiones de té.
Lo que se desprende de este gráfico es que:
· En general, los tés verdes (Long Jing, Sencha) tienen más cafeína, los oolong menos (Tie Kuan Yin)
· Los tés en polvo, como el té negro lipton o el fancy sencha, tienen más cafeína
· & Los tés blancos analizados presentan un bajo contenido de cafeína
· Un Keemun, té negro chino muy intenso, tiene, contrario a lo que muchos habrían apostado, un bajo contenido de cafeína
Descubre nuestros tés japoneses en línea en Terza Luna.
