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La pimienta Tellicherry es considerada la reina de las pimientas: una pimienta de alta calidad, con un sabor cálido, amaderado y embriagador, muy picante. Se trata de una pimienta negra , obtenida de la planta de Piper nigrum , perteneciente a la familia de las Piperaceae : los frutos son bayas marrones, bastante grandes (5 mm de diámetro), que se recolectan antes de la maduración (aproximadamente 9 meses después de la floración de la planta) y luego se secan a temperaturas moderadas, de manera que la cutícula verde que los recubre se seque.
La pimienta Tellicherry es originaria de India , en particular se cultiva y cosecha exclusivamente en la región de Thalassery , en el estado de Kerala , al suroeste del país, cerca de la ciudad portuaria homónima en la costa de Malabar . Esta región es la zona de origen de la pimienta negra, que en la antigüedad se consideraba una especia extremadamente preciada, de alta calidad, y que hoy en día se utiliza en todo el mundo.
La pimienta Tellicherry es una pimienta para verdaderos conocedores, con un sabor y aroma característicos, fuertes y picantes, diferentes a otras pimientas negras. El Tellicherry tiene bayas más grandes que la pimienta negra clásica y contiene un aceite esencial con una prominente aromaticidad en la que se encuentra el principio activo, la piperina , que le confiere una picantez más elevada que otras pimientas, y muy persistente en boca . El aroma es picante e intenso, y el sabor esconde un regusto a limón.
Los usos en la cocina de la pimienta Tellicherry son variados. Su sabor decidido y picante la convierte en un excelente ingrediente para muchos platos, y puede ser utilizada en lugar de la pimienta negra normal para dar un toque más característico y exótico a recetas clásicas.
Para utilizar la pimienta negra Tellicherry en la cocina se puede moler con un molinillo de pimienta, machacar en un mortero, o utilizarla entera, según lo que la receta requiera. Puede ser molida al final de la cocción, ya que al igual que otros tipos de pimienta no debe ser calentada por mucho tiempo, mientras que si se desea utilizar en cocciones más largas se puede dejar en infusión (como en el caso de guisos, estofados o sopas) en un infusor en los últimos diez minutos de cocción.
La pimienta Tellicherry combina muy bien con las carnes : puede ser utilizada para aromatizar filetes, o molida en tartares, carnes rojas a la parrilla, pollo, pero también quesos duros y blandos, parmesano o quesos de cabra y salsas a base de tomate. También es ideal para dar un toque característico a ensaladas y carpaccios de frutas .
Se recomienda molerla gruesamente, o machacarla justo antes de usarla, y utilizarla con moderación.
La pimienta negra Tellicherry debe ser almacenada a temperatura ambiente, en un lugar seco, fresco y preferiblemente oscuro, en un recipiente con cierre hermético.
La pimienta Tellicherry en venta en Terza Luna es una pimienta negra de cultivo orgánico, de altísima calidad. Está disponible en diferentes formatos, a un precio conveniente. Adquiere un paquete de pimienta Tellicherry, una especia con un sabor único y una picantez marcada, para enriquecer tus platos con una de las mejores variedades de pimienta del mundo.
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