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Crocus Sativus
Origen: Irán, Qaen
La especia conocida como azafrán son los estigmas recolectados de la flor del Crocus, planta de la familia de las Iridáceas. Se cultiva en muchos países del Mediterráneo y también en el Medio Oriente, del cual parece provenir. Se adapta muy bien a los climas de nuestras tierras, no sufre la falta de agua, de hecho, teme el estancamiento. No sufre las heladas ni el calor del verano.
El azafrán iraní de Qaen es conocido por su calidad; el terroir de esta zona produce un aroma más intenso y preciado que otras zonas de Irán, por eso Qaen es conocida como la ciudad del azafrán.
El azafrán es la especia más cara del mundo, por eso se le llama oro rojo. Un gramo de azafrán puede llegar a costar hasta 30€, pero las mejores calidades incluso hasta 60€. Esto se debe principalmente a los cuidados que requiere su cultivo, a la presencia de mano de obra especializada y al bajísimo rendimiento de las plantas. Además, los estigmas de azafrán deben ser recolectados apenas florecen, claramente a mano, el proceso de secado es delicado (fundamental es el control de la humedad). Cada planta produce de 3 a 4 estigmas de azafrán en la única cosecha anual, que ocurre alrededor de octubre. Se estima que se necesitan alrededor de 85,000 flores para obtener un kilo de azafrán, ¡y ahí se explica el costo del azafrán por kilo!
¿Cómo usar el azafrán en hebras? Al tratarse de azafrán en estigmas y no en polvo (a menudo adulterado con otras especias como cúrcuma y cártamo) es importante saber cómo utilizarlo: muchas dudas surgen sobre cuántas hebras de azafrán utilizar en una sola receta. El uso más común de este formato de azafrán es disolver 3-4 hebras en un poco de leche caliente o agua caliente, que luego utilizaremos para cocinar nuestro plato. Bastará con un vaso de 150-200 ml.
El azafrán es utilizado en muchas recetas, para dar color pero también sabor a platos con un gusto característico. La especia es muy utilizada en el Medio Oriente, pero el azafrán en hebras también se utiliza en la cocina italiana, en particular en combinación con arroz: risotto a la milanesa y arancini son dos de las combinaciones más clásicas. Veamos mejor el uso de las hebras de azafrán en las recetas.
Para preparar el clásico risotto utilizando el azafrán iraní en hebras necesitarás:
Preparación:
Tostar el arroz con el aceite durante unos cuatro minutos, añadir el vino, la cebolla, la sal y el caldo. Agregar las hebras poco antes de que termine la cocción. Mantecar con el Parmesano y la mantequilla y servir.
En Terza Luna encontrarás a la venta azafrán en hebras de la mejor calidad. Nosotros confiamos en los mejores productores, buscando productos raros que respeten, tanto en el cultivo como en el procesamiento, los más altos estándares, por eso hemos seleccionado este precioso azafrán de Irán. Si deseas probar un sabor más intenso que el de la versión en polvo y te preguntas: "azafrán en hebras: ¿dónde comprarlo?" al confiar en Terza Luna te diriges a un e-shop líder en el sector de las especias, con años de experiencia en la búsqueda de los mejores productos de todo el mundo.
El azafrán tiene un precio por gramo de €9,00. Se trata de azafrán iraní en hebras, clase A, de la más alta calidad. El azafrán iraní tiene un costo promedio de 2000 dólares por kilo, aunque a menudo su precio supera al del oro.
En Terza Luna encontrarás a la venta azafrán en hebras en dos tamaños, en envases de 1 y 2 gramos.
Tubo de 1 g - 9,00 €
Tubo de 2 g - 16,50 €
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