Tonkabohnen

Tonkabohne

Tonkabohne Online

• Dipteryx odorata
• Herkunft: Brasilien
• Format: ganze Bohnen

Tonkabohne: Was ist das?

Die Tonkabohne, deren wissenschaftlicher Name Dipteryx odorata ist, ist die Frucht eines Baumes aus der Familie der Hülsenfrüchte, der in Mittelamerika zwischen Mexiko und Venezuela wächst. Es handelt sich um ein sehr besonderes Gewürz, dessen Geschmack und Duft stark an eine Kombination aus Vanille, Muskatnuss und Nelken erinnern. Ein sehr frischer Geruch, der die Tonkabohne zu einem der Grundbestandteile für die Herstellung exzellenter Parfüms oder zarter natürlicher Essenzen macht.

Ursprünge

Die Tonkabohne hat südamerikanische Ursprünge, in einem Gebiet zwischen Kolumbien, dem Amazonas, Guyana und der Insel Trinidad. In diesen Gebieten wird der Samen als Cumaru bezeichnet und stammt aus derselben Familie wie die Bohne, die Fabaceae.

Tonkabohne: Eigenschaften und Vorteile

Unter den Eigenschaften der Tonkabohnen finden wir die gesundheitlichen Vorteile für das Atmungssystem, die oft dazu beitragen, auch den lästigsten Husten zu lindern. Aber Vorsicht, nicht übermäßig verwenden. Der hohe Gehalt an Cumarin, einer Substanz mit gerinnungshemmenden Wirkungen, könnte zu Wechselwirkungen mit Medikamenten und Gesundheitsproblemen führen.

Tonkabohnen in der Küche

Der Einsatz in der Küche von Tonkabohnen ist neu und sie sind nur online in spezialisierten Gewürzläden wie unserem erhältlich. Sie werden getrocknet, in ganzer Form, verkauft und oft gerieben, um dem Endgericht einen einzigartigen Geschmack und Duft zu verleihen.

Rezepte

Der Geschmack der Bohnen aus dem Tonkabaum ist das Ergebnis der perfekten Vermittlung zwischen dem leicht bitteren Geschmack der Muskatnuss und der süßen Note der Vanille. Es ist kein Zufall, dass diese braunen Bohnen immer häufiger in der Küche für die Zubereitung von Desserts verwendet werden, als Ersatz oder in Kombination mit Schokolade, Mandeln und Sahne. Viele verbinden den Duft der Tonkabohnen mit Mandeln und verleihen ihnen rauchige und würzige Noten. Die Tonkabohne eignet sich hervorragend für die Herstellung von einzigartigen Crêpes, es reicht aus, etwas von der Schale der Bohne abzureiben, um das Dessert zu charakterisieren und zu aromatisieren. Auch viele Barkeeper verwenden die Tonkabohne, um ihre Getränke zu verfeinern und den alkoholischen Geschmack von hochwertigem Gin und Wodka, aber auch Whisky und Cognac, zu betonen. In Südamerika werden die Samen zu einer Paste verarbeitet, die der Milch zugesetzt wird, um ein süßes Getränk zu erhalten.

Geschmack der Tonkabohnen

Die Tonkabohne zeichnet sich nicht nur durch einen reichen und umhüllenden Duft aus, der Vanille ähnelt, sondern hat auch einen Geschmack, der dem von Mandeln sehr ähnlich ist, mit würzigen, süßen und bitteren Nuancen zugleich. Der Geschmack der Bohnen aus dem Tonkabaum ist das Ergebnis der perfekten Vermittlung zwischen dem leicht bitteren Geschmack der Muskatnuss und der süßen Note der Vanille. Dieser Geschmack ist auf das Vorhandensein eines aromatischen organischen Verbindung, Cumarin, zurückzuführen, das auch in geringerer Menge in anderen Produkten wie Lavendel, Zimt und Erdbeeren vorkommt.

Tonkabohne: Gegenanzeigen

Die Gegenanzeigen und Nebenwirkungen aufgrund eines übermäßigen Verzehrs von Tonkabohnen sind auf das Vorhandensein von Cumarin in den Samen zurückzuführen. Cumaru können bis zu 10% dieser Substanz enthalten, die bei übermäßigem Verzehr schwerwiegende Schäden an der Leber verursachen und zu Blutungen und Krebs führen könnte. Wie bei Alkohol können die Auswirkungen erst nach Jahren auftreten. Daher wird die Verwendung bei Personen mit Blutgerinnungsstörungen und bei Personen, die mit blutverdünnenden Medikamenten behandelt werden, nicht empfohlen.

Tödliche Dosis des giftigen Tonka-Bohnen

Aufgrund des Vorhandenseins von Cumarin in der Tonka-Bohne kann eine übermäßige Dosierung aufgrund ihrer antikoagulierenden Wirkung tödlich sein. Eine tödliche Dosis entspricht dem Verzehr von etwa 20/25 Tonka-Bohnen, was etwa 5.500 kcal entspricht. Obwohl ein solcher Verzehr von jedem Individuum unwahrscheinlich erscheint, verbot die Food and Drug Administration (FDA) 1954 die Tonka-Bohne auf dem gesamten Gebiet der USA.

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