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Die santoreggia, Satureja oder Pfefferkraut ist ein aromatisches Kraut und eine Heilpflanze, die ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt, in Italien weit verbreitet ist und als Zutat in der Küche und zur Zubereitung von Tee sowie als natürliche Heilung für verschiedene Probleme verwendet wird. Es gibt verschiedene Arten von Santoreggia, darunter die Berg-Santoreggia, eine winterharte und kälteresistente mehrjährige Pflanze, und die Haus-Santoreggia. Santoreggia ist oft bekannt als Pfefferkraut, Bohnenkraut oder Satyrkraut aufgrund seiner aphrodisierenden Eigenschaften.
Die aromatische Pflanze Santoreggia, Satureja L., stammt aus den mediterranen Regionen, gehört zur Familie der Lamiaceae, derselben Familie wie Thymian und Majoran, zu einer Gattung von Samenpflanzen mit zwei Keimblättern, und kann sowohl wild als auch angebaut gefunden werden. Es gibt verschiedene Arten derselben Pflanze (Satureja montana, hortensis usw.), aber die Unterschiede sind sowohl für den kulinarischen als auch für den medizinischen Gebrauch minimal. Da es sich um eine mediterrane Art handelt, wissen wir, dass Santoreggia in trockenen und felsigen Böden wächst.
Der Name leitet sich wahrscheinlich vom lateinischen "satura" ab, was satt bedeutet, wahrscheinlich aufgrund der verdauungsfördernden Eigenschaften der Pflanze, oder vom Begriff "salsa", weil Santoreggia zum Würzen von Gerichten in der Küche verwendet wurde. Einige leiten ihn jedoch vom griechischen Satyron ab, aufgrund der Verwendung, die die Satyrn in der Mythologie von diesem außergewöhnlichen Gewürz gemacht haben, das jetzt endlich online erhältlich ist. Die Santoreggia-Pflanze ist in der Regel 40-50 cm hoch, hat einen holzigen Stamm an der Basis und winterharte Knospen, die jedes Jahr austrocknen. Die Blätter sind paarweise gegenständig angeordnet, wobei jedes Paar senkrecht zum darüberliegenden steht: Sie haben eine lanzettliche Form mit glatten Rändern. Die Blüten der Santoreggia haben lippenförmige Formen, sind weiß oder blassrosa und sehr duftend. Oft wird Santoreggia aufgrund ihrer ähnlichen aromatischen Eigenschaften mit Thymian, Estragon und Salbei in Verbindung gebracht. Santoreggia ist ein provenzalisches Kraut mit einem hohen aromatischen Gehalt und gilt als Aphrodisiakum: Es wird oft zusammen mit Rosmarin, Thymian, Salbei, Lavendel und Oregano in Gärten angebaut. Die beiden Hauptsorten von Santoreggia sind:
Die Blätter der Santoreggia sind grün und haben eine lineal-lanzettliche Form, die paarweise entlang des Stiels angeordnet ist. Sie sind neben den blühenden Spitzen eines der am häufigsten verwendeten Teile der Satureja-Pflanze. Sie werden kurz vor der Blüte gesammelt und an trockenen, gut belüfteten und dunklen Orten getrocknet. Die Kraft, die von den Blättern dieses therapeutischen Krauts ausgeht, wird verstärkt, wenn sie in Bündeln aufbewahrt und dann über die Speisen gestreut werden. Sie werden auch zur Linderung von Insektenstichen verwendet.
Um zu verstehen, wie die Santoreggia-Pflanze angebaut wird, sollte klargestellt werden, dass es sich um ein aromatisches Kraut handelt und daher oft in Gärten und Hausgärten angebaut wird. Ihre Form ähnelt einem dichten Busch, der daher leicht von Unkraut befreit werden kann. Sie benötigt nicht viel Wasser, außer in besonders trockenen Sommern, wo es dennoch ratsam ist, sie häufig, aber mit wenig Wasser zu gießen. Die Wild-Santoreggia oder Berg-Santoreggia ist noch resistenter gegen Trockenheit. Um ein gesundes Wachstum zu fördern, ist es ratsam, die Pflanze Ende des Winters zu beschneiden und das ganze Jahr über trockene Zweige zu entfernen.
Das Kraut Santoreggia hat Eigenschaften und Vorteile, die es zu einer Heilpflanze machen. Durch den Verzehr von getrockneter Santoreggia, auch als Gewürz, können wir verschiedene Vorteile genießen wie:
Wenn sie in getrockneter Form verwendet wird, erleichtert die Santoreggia die Verdauung von Hülsenfrüchten und beseitigt unerwünschte Blähungen. Sie passt sehr gut zu vielen Gerichten, sowohl mit Gemüse und Hülsenfrüchten als auch mit Fleisch, wobei sie den Geschmack betont und die Verdauung erleichtert, genau wie andere Kräuter, die Sie im Online-Gewürzladen von Terza Luna finden können, wie grüner Anis oder Lorbeer.
Außerdem dürfen wir nicht die aphrodisierenden Eigenschaften der Santoreggia-Pflanze vernachlässigen. Schon in der Antike war die Pflanze als "Kraut des Satyrs" bekannt, einer mythologischen Figur mit großem sexuellem Appetit, und wurde verwendet, da man glaubte, dass sie die Hemmungen von Männern und Frauen lösen könnte.
Dank ihres aromatischen Duftes hält die Santoreggia die Insekten fern, da ihr Aroma für diese kleinen Tiere unangenehm ist. Daher kann sie verwendet werden, um Mücken fernzuhalten, indem man eine Pflanze auf Balkonen oder Fensterbänken aufstellt. Sie kann auch verwendet werden, um den Schmerz von Mückenstichen zu lindern, indem man sie auf die betroffene Stelle reibt, sowie um tonisierende Fußbäder herzustellen.
Die getrocknete Santoreggia oder Satureja ist ein sehr bekanntes aromatisches Kraut für ihre Verwendung in der Küche. Sie gehört zu den provenzalischen Kräutern und kann sowohl trocken als auch getrocknet verwendet werden. Die Mischung der Herbes de Provence, eine Mischung aus getrockneten aromatischen Kräutern, umfasst:
Die Verwendung von Santoreggia beschränkt sich nicht nur auf die Küche, sondern wird auch zu medizinischen Zwecken aufgrund der zahlreichen gesundheitlichen Vorteile ihres ätherischen Öls verwendet.
Aus der Santoreggia oder Pfefferkraut kann ein ätherisches Öl mit zahlreichen therapeutischen Eigenschaften und nicht nur gewonnen werden. Es wird bei Erkältungen und Grippe eingesetzt, dank der medizinischen Kräfte der Heilpflanze aufgrund des Vorhandenseins von Eugenol, Carvacrol und Thymol, die ihr antivirale und antibakterielle Eigenschaften verleihen. In der Kosmetik wird das ätherische Öl der Satureja verwendet, um Parfüms und Cremes herzustellen. In der Küche wird es in alkoholischen Getränken verwendet, um Liköre zu aromatisieren, insbesondere Wermut.
Achtung, das ätherische Öl von Santoreggia ist sehr stark und sollte daher mit großer Vorsicht dosiert und vorzugsweise nach Rücksprache mit Ihrem Arzt verwendet werden.
Das Gewürz Santoreggia kann verwendet werden, um warme Hülsenfruchtsuppen wie Kichererbsen und Bohnen oder Getreidesuppen zu bereichern, da ihre karminativen Eigenschaften die Verdauung erleichtern.
Die Santoreggia wird in der Regel mit Fleisch kombiniert, da ihre antibiotischen Eigenschaften sie für den Darm verträglicher machen. Sie passt gut zu fettem Fleisch wie Seefisch, Wurst, aber auch Eiern.
Sie kann wie Thymian verwendet werden, um Saucen und Eintöpfe, Pfannengemüse, Gemüsesuppen und herzhafte Kuchen zu verfeinern. In Kanada ist sie das Kraut, das den gefüllten Truthahn würzt, während sie in der Provence Teil des typischen Mix aus getrockneten französischen Kräutern ist, die in klassischen Eintöpfen und zum Aromatisieren von Fleisch- und Fischgrills verwendet werden.
Um Bohnenkraut in der Küche zu verwenden, insbesondere wenn es getrocknet ist, sollte man daran denken, es während des Kochens hinzuzufügen und nicht am Ende. Es kann auch ein aromatisiertes Öl hergestellt werden, indem es zusammen mit anderen Kräutern wie Rosmarin und Thymian infundiert wird.
Einer der Gründe, warum das aromatische Kraut vor der Blüte geerntet wird, ist sein intensiverer Geschmack. Sobald die Blüten des Bohnenkrauts erscheinen, verliert es seinen charakteristischen Geschmack.
Die ätherischen Öle darin ermöglichen es uns nicht nur, die wohltuenden Wirkungen des Heilkrauts zu genießen, sondern verleihen dem Kraut auch einen kräftigeren, leicht pfeffrigen und rauchigen Geschmack. Es eignet sich daher für vielseitige Verwendung in der Küche.
Die Blätter der Bohnenkrautpflanze sind durch einen besonderen Duft gekennzeichnet, der sehr ähnlich nach einer Mischung aus Zitrone und Thymian riecht. Sein angenehmer Duft ermöglicht es, die Blätter zur Zubereitung von hervorragenden Tees und Infusionen sowie in der Küche zur Aromatisierung von Fisch, Fleisch und Gemüse zu verwenden.
Das Gewürz Bohnenkraut hat verschiedene Anwendungen in der Küche. Es kann verwendet werden, um die unterschiedlichsten Gerichte zu aromatisieren. Hier sind einige Ideen:
Aus dem Bergbohnenkraut oder Wildbohnenkraut wird der Bohnenkraut-Honig gewonnen, der auch als Thymianhonig in der Region Abruzzen bekannt ist. Der Bohnenkraut-Honig zeichnet sich durch eine klare bernsteinfarbene Farbe mit grünen Reflexen und einen intensiven Geruch und Geschmack aus, die zu einem unverwechselbaren Pollenaroma führen. Die Konsistenz ist weich und kristallisiert einmal mit einem vollen Geschmack, der einen leicht bitteren Abgang mit leichten Kaffeenoten hat.
Der Tee oder Aufguss von getrocknetem Bohnenkraut ist einfach zuzubereiten und ermöglicht es, alle Vorteile dieser außergewöhnlichen Heilpflanze zu genießen. Vor den Mahlzeiten getrunken, kann er die Verdauung fördern. Kochen Sie 20 Gramm getrocknetes Bohnenkraut in 300 ml Wasser, filtern Sie es und servieren Sie es heiß.
Es gibt keine besonderen Gegenanzeigen für Bohnenkraut, es sei denn, es liegen spezifische Allergien oder Unverträglichkeiten vor. Wir empfehlen jedoch, bei bestimmten Krankheiten einen Arzt zu konsultieren. Achten Sie darauf, wie Sie das ätherische Bohnenkrautöl verwenden. Es ist absolut nicht ratsam, es pur auf den Schleimhäuten zu verwenden, da dies starke Reizungen verursachen könnte.
Das Bohnenkraut wird oft mit Thymian verwechselt, aber es gibt Unterschiede, die es ermöglichen, die beiden Pflanzen zu unterscheiden. Der intensivere Geschmack des Bohnenkrauts mit bitteren und scharfen Noten macht es ideal für schwerere Gerichte und wird oft mit Basilikum kombiniert. Thymian hingegen hat einen zarteren Geschmack, obwohl er immer noch eine leichte Bitterkeit und Schärfe aufweist, und wird oft mit Minze kombiniert. Beide sind provenzalische Kräuter, eine Gruppe von aromatischen Pflanzen, zu der auch Rosmarin und Oregano gehören. Sie werden in der Küche aufgrund der Kombination von Aromen und nährstoffreichen Eigenschaften verwendet, die die Gerichte bereichern und die Verdauung durch die Kräfte der Heilkräuter erleichtern.
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