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Rhus coriaria L.
Herkunft: Türkei
Der Sumach (Sumach, aber oft online als sommacco oder sumac gesucht) ist die Steinfrucht der Rhus coriaria L., einer Pflanze, die in tropischen Gebieten und in Afrika, insbesondere in Nordafrika, wächst. Früher wurde er auch in Sizilien sehr viel angebaut, aber heute ist es fast unmöglich, sizilianischen Sommaco zu bekommen. Dieses orientalische Gewürz wird hauptsächlich in der mittelöstlichen Küche verwendet, insbesondere in der Türkei, im Iran und in den Ländern des Maghreb. Früher wurde er vielseitig eingesetzt: Neben der Verwendung als Gewürz zum Würzen von Speisen wurde Sommaco auch zur Gerbung von Leder verwendet, dank des hohen Anteils an antioxidativen Tanninen in seinen Steinfrüchten. Um dieses Potenzial zu erhalten, wurde der Sommaco vor der Reife geerntet (Tannine dienen oft dazu, Vögel davon abzuhalten, die Früchte vor der Reife zu fressen). Tatsächlich nimmt der tanninhaltige Bestandteil erheblich ab, wenn wir die Frucht reifen lassen (so dass die Vögel die Früchte jetzt fressen und die Samen in der Umgebung verteilen können, um das Überleben der Art zu sichern).
Der Sumach ist der Name einer Gattung von Zierpflanzen mit roten Beeren, die aufgrund ihrer Eigenschaften verwendet werden. Ihre Verwendung ist vielfältig, nicht nur in Rezepten oder zur Zubereitung von Aufgüssen, da die Beeren einiger Sumach-Pflanzen zur Herstellung von Lack und in der Lederwarenindustrie verwendet werden. Die Zweige des Somacco sind mit einem Flaum bedeckt und die Blüten sind weißlich. Die Früchte oder Beeren sind dunkelrot und werden getrocknet und gemahlen, um das Gewürz Sommacco herzustellen. Es gibt jedoch verschiedene Arten von Sommacco-Pflanzen: den sizilianischen Sommacco, den Rhus coriaria, aus dem das auf Terza Luna erhältliche Sommacco-Gewürz stammt, der so genannt wird, weil er früher in Sizilien weit verbreitet war, obwohl er jetzt sehr selten ist, den Rhus glabra und Rhus aromatica, typisch für die Vereinigten Staaten, die jedoch nur zu dekorativen Zwecken verwendet werden, den wilden Sommacco, amerikanischer Sommacco oder Virginischer Sommacco, den Rhus typhina, der auch in einigen Gebieten Italiens vorkommt und nur zu dekorativen Zwecken oder als Farbstoff verwendet wird. Die auf Terza Luna erhältliche Sommacco-Pflanze, Rhus coriaria, ist die Somacco-Art, die in Europa und im Nahen Osten vorkommt, ein Strauch, der über 800 Meter über dem Meeresspiegel wächst, dessen dunkelrote Beeren nicht roh verzehrt werden können, da sie giftig sind, sondern getrocknet verwendet werden, um ein sehr aromatisches Gewürz zu schaffen.
Sumach ist ein Gewürz mit einem sehr angenehmen zitrusartigen Geschmack, das sich leicht in Ihre Fischgerichte oder Salate einfügt, emulgiert mit Öl. Somacco als Gewürz kann auch in das typische Hummus eingearbeitet werden. Wie immer reicht eine kleine Menge dieses fantastischen Gewürzes aus, um den Gerichten einen magischen und ungewöhnlichen Touch zu verleihen! Es handelt sich um ein Gewürz, das aus den Früchten der Sommacco-Pflanze gewonnen wird, die vor der Reife geerntet und getrocknet und dann gemahlen werden, um ein Gewürz mit einem Geschmack ähnlich dem von Zitrone zu schaffen, das insbesondere im Nahen Osten in vielen Rezepten verwendet wird.
Zahlreiche Studien belegen, dass Sumach hauptsächlich antioxidative Eigenschaften aufweist, die auf die Gallussäure zurückzuführen sind, ein Wirkstoff, der in den Früchten sehr präsent ist. Die Aktivität dieser Moleküle soll auch dazu dienen, die DNA vor Schäden und natürlicher oxidativer Prozesse zu schützen, wie z.B. als Antitumorwirkung. Die Antioxidantienwerte im Sumach, gemessen mit der ORAC-Methode, übersteigen bei weitem die Werte von Obst und Gemüse, die traditionell als ausgezeichnete Antioxidantien betrachtet werden. Sie können die Skala in diesem Artikel einsehen. Sumachpulver kann auch anstelle von Salz zum Würzen von Gerichten verwendet werden. Ein ausgezeichnetes natürliches Mittel, um den Blutdruck nicht steigen zu lassen!
Die Hauptmerkmale von Sumach:
Die Beeren von Sumach dürfen nicht roh verzehrt werden, da sie giftig sind und einer Trocknungsbehandlung unterzogen werden müssen, um ihre Toxizität zu verlieren. Der Verzehr großer Mengen von Sumach als Gewürz kann unerwünschte Auswirkungen haben, indem er giftig wird und Schwindel und Magen-Darm-Beschwerden verursacht.
In unserer Kultur wird Sumach im Gegensatz zu den orientalischen Ländern nicht besonders verwendet, wo dieses türkische Gewürz zur Verfeinerung vieler Gerichte eingesetzt wird. Salate, Hülsenfrüchte und Gemüse sind nur einige der Gerichte, die mit türkischem Sumach gewürzt werden können. Vergessen wir auch nicht den Fisch: Sein intensives Aroma in Kombination mit dem zarten Geschmack des Fisches macht das Gericht noch schmackhafter und angenehmer.
Wenn es mit Thymian und Sesam kombiniert wird, entsteht Za'atar, eine typische Mischung zur Würzung von Fleisch. Das Würzen von Reis wird dank des türkischen Sumachs einfach sein: Sie können in kurzer Zeit ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht zubereiten.
Dank der verschiedenen Formate von Sumach, die bei Terza Luna erhältlich sind, können Sie Ihre Gerichte mit einem besonderen Geschmack und Aroma bereichern.
Mit einem sauren Geschmack, der an Zitronen erinnert, leicht scharf und würzig, werden Ihre Gerichte gefärbt und können gegebenenfalls das Salz ersetzen.
Die Eigenschaften von Sumachpulver machen es zu einem leistungsstarken Inhaltsstoff für die Gesundheit unseres Körpers. Achten Sie jedoch darauf, es nicht zu missbrauchen: Tatsächlich kann der übermäßige Verzehr von Sumach negative Auswirkungen auf unseren Körper haben, wie Nierenschäden und Magen-Darm-Entzündungen. Dies ist der Grund, warum viele glauben, dass Sumach giftig ist.
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Terza Luna importiert hochwertigen türkischen Sumach direkt aus der Türkei und bietet Ihnen die Möglichkeit, es online in 2 verschiedenen Verpackungsgrößen zu kaufen:
Aufgrund des ungewöhnlichen Gewürzes haben wir hier einige der häufigsten Fragen zum Sumachpulver gesammelt.
Sumach kann in der Küche verwendet werden, um Zitrone zu ersetzen, dank seines zitrusartigen Geschmacks.
Sumach eignet sich hervorragend als Gewürz in der Küche und hat wichtige harntreibende, antioxidative und antibakterielle Eigenschaften. Es hilft, das Herz-Kreislauf-System zu schützen und ist ein ausgezeichnetes entzündungshemmendes Mittel.
Es ist kein spezialisierter Laden erforderlich, auf Terza Luna finden Sie hochwertigen Sumach, der direkt aus dem Nahen Osten importiert wird.
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