Gyokuro Saemidori Bio

Japanischer Grüntee Gyokuro Semidori BIO

KAGOSHIMA, ERNTE 2024

Der Gyokuro ist ein japanischer Grüntee, der als einer der besten und wertvollsten zusammen mit Matcha gilt, und teilt auch den hohen Preis.

Eine der hauptsächlichen Eigenschaften des Gyokuro-Tees liegt in der Anbaumethode seiner Blätter, die etwa 20 Tage vor der Ernte beschattet werden.

Dies ist eine Methode, die seit Jahrhunderten in Japan verwendet wird. Früher waren nur einige Bauern berechtigt, dies zu tun, und sie produzierten die besten Tees. Heute ist der Prozess für alle geöffnet. Wie gesagt, etwa 20 Tage vor der Ernte der Blätter werden die Pflanzen mit dunklen Tüchern bedeckt, die das Licht filtern und sie im Schatten halten.
Mit dieser Technik werden die Aminosäuren in den Blättern erhöht, insbesondere das L-Theanin, und der Tee hat einen süßeren, umami-reicheren und weniger adstringierenden Geschmack.

Auch der Matcha wird beschattet, aber es werden unterschiedliche Blätter verwendet und dann ist Matcha ein Pulvertee.

Gyokuro-Tee: Geschmack

Der Gyokuro-Tee ist ein sehr gut ausbalancierter Tee. Viele japanische Tees neigen zu einer ausgeprägten Adstringenz, aufgrund des höheren Gehalts an Catechinen, Gyokuro hat etwas weniger davon und mehr Aminosäuren.
Sein Geschmack weist waldige Blumennoten und süße Honignoten auf.
Auch das Umami sticht hervor, besonders im Cultivar Saemidori, wie der Gyokuro, der in unserem Online-Teeshop erhältlich ist.

Zubereitung von grünem Tee Gyokuro

Um das fantastische Aroma des grünen Tees Gyokuro bestmöglich zu extrahieren, empfehlen wir zunächst ein Wasser mit niedrigem Feststoffgehalt. Dann eine Kyusu-Teekanne.

• Wasser bei 50°-60°, also sehr niedrige Temperatur.
• Ziehzeit von 2-3 Minuten.
• Ein Teelöffel pro Tasse

Was bedeuten Gyokuro und Saemidori?

Gyokuro bedeutet Jadetropfen oder Jadetau. Während Saemidori der Name des Cultivars ist, mit dem dieser grüne Gyokuro-Tee hergestellt wurde. Saemidori ist ein Cultivar, das in den 90er Jahren aus der Kreuzung von Yabukita und Asatsuyu entstanden ist. Es wird in den zentraleren und südlichen Gebieten Japans verwendet und ist sehr geschätzt für die Geschmacksergebnisse in der Tasse.
Sae Midori bedeutet „hellgrün“ und ist ein Cultivar, das eine sehr niedrige Adstringenz aufweist.

Eigenschaften von grünem Tee Gyokuro

Der Gyokuro ist ein Grüntee, der, wie alle japanischen Tees, reich an Catechinen und antioxidativen Polyphenolen ist. Ein wenig weniger als andere Tees wie Matcha oder Sun Rouge.
Dies liegt daran, dass beschattete Tees im Allgemeinen weniger Catechine und mehr Aminosäuren haben, weil es weniger Photosynthese gibt. Dafür haben sie einen ausgewogeneren Geschmack.

Wenn wir Ihr Interesse geweckt haben und Sie weitere Sorten von japanischen Tees entdecken möchten, besuchen Sie in unserem Shop den entsprechenden Bereich!